Cover Panaderia Serai hat nun in der Hardware Lane im Herzen von Melbourne CBD geöffnet (Foto: Tristen, mit freundlicher Genehmigung von Panaderia Serai)
Panaderia Serai hat nun in der Hardware Lane im Herzen von Melbourne CBD geöffnet (Foto: Tristen, mit freundlicher Genehmigung von Panaderia Serai)
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Die Küchenchefs Ross Magnaye und Shane Stafford vom Melbourner Restaurant Serai haben Panaderia Serai eröffnet, eine philippinische Bäckerei mit Sandwich-Spezialitäten in der Hardware Lane, die täglich ausverkauft ist.
In Melbourne mangelt es wahrlich nicht an exzellenten Bäckereien oder Sandwich-Läden. Warum also noch einen weiteren eröffnen — und das mitten im Central Business District?
Wenn Küchenchef Ross Magnaye eines besonders liebt, dann ist es das Unerwartete. Am 11. August öffnete der aus Davao stammende Koch die Türen zu seinem neuesten Konzept: einer Panaderia. “Panaderia Serai ist unser neues Baby”, sagt Magnaye über das Projekt, das die Begeisterung für Panaderia Serai in der Stadt befeuert.
Die Bäckerei ist die neueste Attraktion in der Hardware Lane, einer der legendärsten kulinarischen Straßen Melbournes. Sie liegt nur eine Minute Fußweg von seinem Flagship-Restaurant Serai entfernt. Das modern-australische philippinische Restaurant hat seit seiner Eröffnung 2022 Auszeichnungen wie den “Best New Restaurant”-Titel des Gourmet Traveller, die Auszeichnung “Restaurant of the Year” von Time Out sowie den begehrten Hut des Good Food Guide erhalten.
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Above Küchenchef Ross Magnaye, Executive Chef und Mitinhaber von Panaderia Serai (Foto: Tristen, mit freundlicher Genehmigung von Panaderia Serai)
Above Panaderia Serai bietet philippinische Sangas, Brote und Kaffee mit dem gleichen unverwechselbaren Geschmack, für den Serai so beliebt ist (Foto: Tristen, mit freundlicher Genehmigung von Panaderia Serai)
Küchenchef Ross Magnaye, Executive Chef und Mitinhaber von Panaderia Serai (Foto: Tristen, mit freundlicher Genehmigung von Panaderia Serai)
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Doch Panaderia Serai ist keine gewöhnliche Bäckerei. “Im Grunde ist es ein moderner philippinischer Sanga-Laden”, erklärt Magnaye in seiner entwaffnend lockeren Art — “Sanga” ist der australische Begriff für Sandwich. Hier liefern Magnaye und Creative Director sowie Mitinhaber Shane Stafford dasselbe Engagement für “unterhaltsame, authentische und köstliche” Kulinarik.
“Ein Großteil der Inspiration für diesen Ort stammte von den einfachen, bodenständigen Bäckereien auf den Philippen”, erinnert sich Magnaye. “Ich liebe das Frühstück, also wollte ich dieses Erlebnis unbedingt teilen. Was gibt es Besseres, als eine Panaderia zu eröffnen?” Der Erfolg von Panaderia Serai unterstreicht seine Vision.
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Above Panaderia Serai eröffnete am 11. August und ist seitdem jeden Tag vor Ladenschluss restlos ausverkauft (Foto: Tristen, mit freundlicher Genehmigung von Panaderia Serai)
Panaderia Serai eröffnete am 11. August und ist seitdem jeden Tag vor Ladenschluss restlos ausverkauft (Foto: Tristen, mit freundlicher Genehmigung von Panaderia Serai)
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Drei Tage nach der Eröffnung bilden sich vor Panaderia Serai lange Schlangen, die bis weit in die Gasse reichen. “Es ist im Grunde Serai in Sandwich-Form, kombiniert mit Pinoy-Gebäck und philippinischem Kaffee”, fährt er fort. “Wir verwenden die besten australischen Zutaten für unsere Sangas und servieren dazu Kaffee mit Bohnen von den Philippinen.”
Das Ergebnis sind herausragende philippinische Sandwiches in fluffigem Pan de Sal. Denken Sie an Lamm-Kaldereta mit Tomatensauce, Oliven und roter Paprikasauce; Bulalo mit geschmorter Rinderhaxe, Knochenmarkbutter und Knochenbrühe zum Dippen; oder Schweinebauch-Lechon mit geräucherter Ananas-Palapa und Mang-Tomas-Aufstrich. Dazu gibt es köstliche Beilagen wie Pommes frites mit Adobo-Salz, Kokosnuss-Hash-Browns mit Bananenketchup und knusprige Hähnchenhaut-Chicharon. Panaderia Serai setzt neue Maßstäbe.
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Above Die Sandwiches von Panaderia Serai sind mit philippinischen Klassikern wie Kaldereta, Lechon und Bulalo gefüllt (Foto: Tristen, mit freundlicher Genehmigung von Panaderia Serai)
Above Auf der Speisekarte finden sich auch eine Reihe süßer Leckereien, darunter spanisches Brot und Ensaymada (Foto: Tristen, mit freundlicher Genehmigung von Panaderia Serai)
Die Sandwiches von Panaderia Serai sind mit philippinischen Klassikern wie Kaldereta, Lechon und Bulalo gefüllt (Foto: Tristen, mit freundlicher Genehmigung von Panaderia Serai)
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Natürlich gibt es auch süße Kreationen, von spanischem Brot bis hin zu Schokoladen-Crinkles und Calamansi-Donuts — von letzteren wurden über hundert Stück innerhalb einer Stunde verkauft. Alles ist darauf ausgelegt, mit dem Kaffee aus den Bohnen der Akasya Kape aus Bukidnon harmoniert. Neben klassischen Espressos bietet Panaderia Serai philippinisch inspirierte Getränke wie Turon-Eiskaffee mit Banane und Karamell, einen Calamansi-Mont-Blanc oder einen Kokos-Ube-Eislatte. In Zukunft sind sogar Mais con Hielo, Halo-Halo und Buko Pandan geplant.
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Above Besuchen Sie Panaderia Serai nur einen kurzen Fußweg von Serai entfernt im Herzen des Central Business District (Foto: Tristen, mit freundlicher Genehmigung von Panaderia Serai)
Besuchen Sie Panaderia Serai nur einen kurzen Fußweg von Serai entfernt im Herzen des Central Business District (Foto: Tristen, mit freundlicher Genehmigung von Panaderia Serai)
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Das Restaurant Serai nimmt sich selbst nie zu ernst, und dieser Geist spiegelt sich auch im Design von Panaderia Serai wider. “Super rustikal und rau”, beschreibt es Magnaye. Die lebendige Atmosphäre der Hardware Lane erledigt den Rest. “Es ist eine meiner Lieblingsgassen in Melbourne. Es macht Spaß, ist lebhaft und immer gut besucht”, sagt er weiter. “Es ist der perfekte Ort; diese Seite der Stadt ist die beste, wegen all der unabhängigen Unternehmen wie Tipo 00 oder dem Hardware Club.”
“Wir möchten, dass Panaderia Serai ein Ort ist, an dem jeder Sangas, Gebäck und Kaffee genießen kann”, sagt Magnaye. “Es soll für Filipinos nostalgisch und für alle anderen einfach köstlich sein.”
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Um
Laurens Liebe zum Essen entwickelte sich viel später als erwartet – eine Leidenschaft, die in der multikulturellen Gastronomieszene Melbournes erwachte. Mit dieser neu entdeckten Leidenschaft kehrte sie auf die Philippinen zurück, fest entschlossen, die besten Gerichte ihrer Heimat zu entdecken und sich persönlich für die lokale Küche und einheimische Talente einzusetzen. Nichts ist tabu; alles, was köstlich ist, wird gefeiert.
Arbeiten
Als Redakteurin bei Tatler Dining berichtet Lauren über alles rund ums Essen und Trinken – von der monatlichen Veröffentlichung der neuesten Restaurant-Eröffnungen im Dining Radar bis hin zu Interviews mit Köchen und Barkeepern über die größten Herausforderungen der Branche. Neben ihren Online-Aktivitäten organisiert sie auch die wichtigsten Veranstaltungen von Tatler Dining, darunter Off Menu und Tatler Dining Kitchen, sowie die jährliche Preisverleihung und die Veröffentlichung des Tatler Best Philippines Guides, der die besten Restaurants des Landes vorstellt.
Für Leads und Einladungen zu Veranstaltungen kontaktieren Sie sie per E-Mail unter lauren@tatlerphilippines.com oder folgen Sie ihr auf Instagram unter @laurengolangco.
Foto: Ralph Mendo
