Cover Panaderia Serai kini dibuka di Hardware Lane, CBD Melbourne (Foto oleh Tristen, ihsan daripada Panaderia Serai)
Panaderia Serai kini dibuka di Hardware Lane, CBD Melbourne (Foto oleh Tristen, ihsan daripada Panaderia Serai)
1 / 1
Cef Ross Magnaye dan Shane Stafford dari Serai, Melbourne membuka Panaderia Serai, sebuah kedai roti dan sandwic Filipina di Hardware Lane—dan ia habis terjual setiap hari
Melbourne tidak kekurangan kedai roti atau kedai sandwic yang hebat. Jadi, mengapa perlu membuka satu lagi—dan di tengah-tengah CBD?
Jika ada satu perkara yang digemari oleh cef Ross Magnaye, ia adalah sesuatu yang tidak dijangka. Pada 11 Ogos, cef kelahiran Davao ini membuka pintu kepada konsep terbaharunya: sebuah panaderia. “Panaderia Serai ialah 'anak' baharu kami,” kata Magnaye. Panaderia Serai kini menjadi tumpuan ramai di Melbourne.
Panaderia ini merupakan pembukaan terbaharu di Hardware Lane, salah satu jalan makanan paling ikonik di Melbourne. Ia hanya terletak seminit berjalan kaki dari restoran utamanya, Serai—restoran moden Australia-Filipina yang telah merangkul anugerah Restoran Baharu Terbaik oleh Gourmet Traveller, Restoran Terbaik Tahun Ini oleh Time Out dan pengiktirafan Good Food Guide sejak dibuka pada tahun 2022.
Baca lebih lanjut: Santapan terbaik dalam hidup anda mungkin berada di bandar yang tidak pernah anda fikirkan
Above Cef Ross Magnaye, cef eksekutif dan pemilik bersama Panaderia Serai di Melbourne (Foto oleh Tristen, ihsan daripada Panaderia Serai)
Above Panaderia Serai membawakan sandwic, roti dan kopi Filipina dengan cita rasa berani di Panaderia Serai (Foto oleh Tristen, ihsan daripada Panaderia Serai)
Cef Ross Magnaye, cef eksekutif dan pemilik bersama Panaderia Serai di Melbourne (Foto oleh Tristen, ihsan daripada Panaderia Serai)
1 / 2
Namun, Panaderia Serai bukanlah kedai roti biasa. “Secara asasnya, ia adalah tempat sandwic atau 'sanga' Filipina yang moden,” tambah Magnaye dalam nada yang santai, di mana “sanga” merupakan singkatan bahasa Australia bagi sandwic. Di sini, Magnaye (cef eksekutif/pemilik bersama) dan Shane Stafford (pengarah kreatif/pemilik bersama) menyampaikan komitmen yang sama terhadap makanan yang “menyeronokkan, tulen dan lazat” melalui sebuah kedai roti.
“Banyak inspirasi untuk tempat ini datang daripada kedai roti yang ringkas dan sederhana di Filipina,” cerita Magnaye. “Saya sangat menggemari sarapan, jadi ia adalah sesuatu yang benar-benar ingin saya kongsikan dengan orang ramai—pengalaman sarapan saya dan apa erti sarapan Filipina bagi saya. Apakah cara yang lebih baik untuk menunjukkannya selain membuka sebuah panaderia?”
Lihat juga: Tempat untuk memesan roti terbaik di Metro Manila: sourdough, focaccia, brioche dan banyak lagi
Above Panaderia Serai secara rasminya dibuka pada 11 Ogos dan sentiasa habis terjual setiap hari (Foto oleh Tristen, ihsan daripada Panaderia Serai)
Panaderia Serai secara rasminya dibuka pada 11 Ogos dan sentiasa habis terjual setiap hari (Foto oleh Tristen, ihsan daripada Panaderia Serai)
1 / 1
Tiga hari dibuka, Panaderia Serai telah menyaksikan barisan pelanggan yang panjang di sepanjang lorong setiap hari, habis terjual sebelum waktu tutup. “Ia pada dasarnya adalah Serai dalam bentuk sandwic, ditambah pastri Pinoy dan kape Pinoy,” sambungnya. “Kami menggunakan bahan-bahan Australia terbaik dan meletakkannya dalam sandwic, dihidangkan bersama kopi dengan biji kopi dari Filipina.”
Hasilnya: sandwic Filipina yang luar biasa dan padat dengan perisa berani yang menjadi identiti Serai, dihidangkan dalam pan de sal yang gebu. Fikirkan tentang kaldereta bahu kambing dengan sos tomato, buah zaitun dan kuah lada merah; bulalo dengan daging betis lembu rebus, mentega sumsum tulang dan kuah kaldu tulang; atau lechon perut babi dengan palapa nanas salai dan sapuan Mang Tomas. Apabila anda mempunyai sandwic yang hebat, anda mesti mempunyai sampingan yang padu. Di Panaderia Serai, ia didatangkan dalam bentuk kentang goreng dengan garam adobo, hash brown kelapa dengan sos tomato pisang dan chicharon kulit ayam dengan kelapa bakar.
Baca lebih lanjut: 11 jenama bir kraf Filipina yang harus anda tahu—dan tempat untuk mendapatkannya
Above Sandwic atau “sanga” di Panaderia Serai diisi dengan kegemaran Filipina seperti kaldereta, lechon dan bulalo (Foto oleh Tristen, ihsan daripada Panaderia Serai)
Above Menu turut menampilkan pelbagai sajian manis seperti roti Sepanyol, ensaymada dan banyak lagi (Foto oleh Tristen, ihsan daripada Panaderia Serai)
Sandwic atau “sanga” di Panaderia Serai diisi dengan kegemaran Filipina seperti kaldereta, lechon dan bulalo (Foto oleh Tristen, ihsan daripada Panaderia Serai)
1 / 2
Sudah tentu, mereka juga mengeluarkan rangkaian barangan manis, daripada roti Sepanyol dan choc crinkles hingga donat calamansi—lebih seratus daripadanya habis terjual dalam masa sejam. Semuanya dipadankan dengan kopi mereka, menampilkan biji kopi yang diperoleh daripada Akasya Kape di Bukidnon. Selain senarai espresso biasa, Panaderia Serai menawarkan minuman inspirasi Filipina seperti kopi ais turon dengan pisang dan karamel, calamansi Mont Blanc dan latte ube-kelapa. Bakal menyusul: mais con hielo, halo-halo dan buko pandan. “Mungkin perkhidmatan bawa pulang botol pada masa hadapan!” tambah Magnaye.
Berkaitan: Dari Melbourne ke Manila: Kariton membayangkan semula perisa Filipina melalui gelato
Above Cari Panaderia Serai hanya seminit berjalan kaki dari restoran Serai di tengah CBD Melbourne (Foto oleh Tristen, ihsan daripada Panaderia Serai)
Cari Panaderia Serai hanya seminit berjalan kaki dari restoran Serai di tengah CBD Melbourne (Foto oleh Tristen, ihsan daripada Panaderia Serai)
1 / 1
Serai tidak pernah terlalu serius, dan itu dibawa ke reka bentuk Panaderia Serai. “Sangat rustik dan mentah,” jelas Magnaye. Lagipun, suasana Hardware Lane yang meriah sudah pun melakukan tugasnya. “Ia adalah salah satu lorong kegemaran saya di Melbourne. Ia menyeronokkan, meriah dan menjadi sangat sibuk,” sambungnya. “Ini lokasi yang tepat; sisi bandar ini adalah yang terbaik kerana semua perniagaan bebas di kawasan ini. Terdapat banyak tempat menarik di sisi ini seperti Tipo 00, Hardware Club dan Serai (Haha).”
“Kami mahu Panaderia Serai menjadi tempat untuk semua orang menikmati sandwic, pastri dan kopi,” kata Magnaye. “Kami mahu ia menjadi nostalgia bagi orang Filipina, dan sesuatu yang sangat lazat untuk dinikmati oleh semua orang.”
BACA SEKARANG
Cara menghabiskan 48 jam di Melbourne
Senarai Pilihan: Amado Forés berkongsi panduan utama beliau ke Rom
Radar Santapan Ogos 2026: restoran, kafe dan bar baharu di Metro Manila
Mengenai
Kecintaan Lauren terhadap makanan datang lebih lewat daripada yang dijangkakan—satu obsesi yang muncul di jalanan tempat makan pelbagai budaya Melbourne. Berbekalkan semangat baharu ini, dia kembali ke Filipina dengan tekad untuk menemui tempat makan terbaik di negara asalnya, dengan advokasi peribadi untuk memperjuangkan masakan tempatan dan bakat tempatan. Tiada apa yang terlarang; jika ia lazat, ia patut diraikan.
Kerja
Sebagai editor bersekutu Tatler Dining, Lauren merangkumi semua perkara berkaitan makanan dan minuman, daripada menyenaraikan pembukaan jawatan terkini dalam Radar Dining bulanan kami hinggalah menemu bual cef dan pelayan bar tentang halangan terbesar yang melumpuhkan industri hari ini. Di luar ruang digital, beliau juga menganjurkan acara-acara penting Tatler Dining, termasuk Off Menu dan Tatler Dining Kitchen, serta malam anugerah tahunan Tatler Best Philippines dan pelancaran panduan, yang memperincikan restoran terbaik di negara ini.
Untuk petunjuk dan jemputan acara, hubungi beliau melalui lauren@tatlerphilippines.com atau ikuti beliau di Instagram di @laurengolangco.
Foto: Ralph Mendo
