Cover 亞洲最古老的餐廳將數百年的烹飪傳統融入菜餚中（圖片：Wikimedia Commons）
亞洲最古老的餐廳將數百年的烹飪傳統融入菜餚中（圖片：Wikimedia Commons）
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在這個變遷急速的世代裡，這些亞洲最古老的餐廳依然挺立，成為了傳統價值的明證。它們以美食為語言，穿越時空，串連古今，訴說著那些難以言喻的人間滋味。
在這個30分鐘即時送達、TikTok食譜風靡的時代，總有一些堅守傳統配方的古老餐廳，在轉瞬即逝的時尚浪潮中歷久彌新，散發著歲月沉澱的獨特浪漫與執著堅守。從明朝宮廷到殖民時期的馬尼拉，這些歷經滄桑的老店見證了革命烽火、戰爭硝煙，乃至燕麥奶的興起——而今天，它們仍在營業。
這些不僅是用餐的場所，更是可供品味的活歷史。不論是比莎士比亞還要年長的京都蕎麥麵店，還是曾招待過民族英雄黎剎的南洋茶樓，或見證了香港文化變遷的百年茶樓，都在向我們證明：美味能夠穿越時空。以下總結6間至今仍在營業的傳奇亞洲食肆，請帶著飢腸轆轆前來——或許，還該懷著一份朝聖般的虔誠。
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1. 便宜坊（北京；始於1416年）
Above 便宜坊（圖：Daifawei via Wikimedia Commons）
便宜坊（圖：Daifawei via Wikimedia Commons）
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便宜坊創立於明朝，以獨特的焖爐烤鴨技法聞名，這種古法讓烤鴨皮脆肉嫩，韻味十足。店名「便宜坊」出自明朝官員楊繼盛之手，讚揚其待客之道溫馨周到。數個世紀以來，這家老店始終是本地食客與顯貴宴客的首選之地——一處承載著歷史，卻依然能討人歡心的美食聖地。
2. 本家尾張屋（京都；始於1465 年）
本家尾張屋最初是一間和菓子舖，十八世紀轉型為蕎麥麵店，至今已有超過550年歷史。天皇、僧侶與京都市民都曾在此用餐。店內氛圍寧靜雅致，味道歷久彌新——每一碗蕎麥麵都是傳統工藝的完美呈現。
3. 馬豫興桶子雞（開封，始於1864年）
馬豫興自宋朝便以「桶子雞」馳名天下，這道美食穿越朝代興衰、戰火紛擾，其秘傳配方至今仍令食客趨之若鶩。選料極為嚴謹，必選生長期逾一年半、重達1.5公斤的優質母雞。製作過程一絲不苟，從宰殺、褪毛到取內臟，皆為保持雞型完整。以百年老湯文火煨制，配以精選蔥薑花椒茴香，成就外皮金黃油潤、肉質鮮嫩的絕佳口感。2007年2月，河南省將這項延續千年的烹飪絕藝納入非物質文化遺產名錄。
4. 太平館（香港；始於1860年）
Above 廣州的太平館（圖片來源：Wikimedia Commons）
廣州的太平館（圖片來源：Wikimedia Commons）
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太平館成立於1860年首創於廣州，1938年將其標誌性的「豉油西餐」帶到香港。以瑞士雞翼和焗梳乎厘等菜式聞名的太平館，不僅是亞洲最具歷史意義的餐廳之一，更曾招待過孫中山、胡志明以及幾代香港人。這裡既是餐館，也是活歷史——每一道菜都盛載著懷舊情懷。
5. 蓮香樓（香港；始於1927年）
Above 蓮香樓（圖片：N509FZ，來自 Wikimedia Commons）
蓮香樓（圖片：N509FZ，來自 Wikimedia Commons）
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蓮香樓依然保持著往日的模樣：推車聲聲，煙霧裊裊。作為亞洲最古老的餐廳之一，這裡是瓷器交響、竹籠飛舞的老香港縮影。蓮香樓的前身是位於廣州西關一間婚慶餅店糕酥館，1889年改名為「連香樓」。1927年，香港第一代蓮香樓在中環皇后大道開業，此後幾次搬遷，歷經滄桑，也曾在2022年短暫關閉。這間佇立中環的點心老店，堅持著最傳統的飲茶方式：不需掃碼點餐，不講究新派擺盤，只有香噴噴的燒鴨、蝦餃在狹小的桌面上爭相綻放光彩。
6. 新和興酒家（馬尼拉，始於19世紀中期）
Above 就連新和興酒家的老闆也無法確切地說出這家餐廳的開業時間，一些文件稱其始於 1866 年，而另一些文件則聲稱始於 1888 年（圖片：Judgefloro 透過 Wikimedia Commons 提供）
就連新和興酒家的老闆也無法確切地說出這家餐廳的開業時間，一些文件稱其始於 1866 年，而另一些文件則聲稱始於 1888 年（圖片：Judgefloro 透過 Wikimedia Commons 提供）
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新和興酒家（New Toho Food Center）坐落於世界最古老的唐人街——岷倫洛區心臟地帶。這間百年老店於19世紀中期開業，見證了無數歷史時刻，包括接待過菲律賓國父黎剎。店名雖冠以「新」字，始終守護著老派情懷，以廣東炒麵、上海春捲、苦瓜炒牛等經典菜式延續著中菲混血的美食傳統。穿越世紀風雨，新和興酒家依然是饕客心中的美食聖地，為一代又一代的食客獻上最真摯的美味。
原文轉載自Sarah Lim 撰寫的英文版
