Cover Nic Wong juga popular dengan nama Apple Fish Cakes dan terkenal dengan pop-up di restoran-restoran terkenal serata Kuala Lumpur (Foto: Nic Wong)
Nic Wong juga popular dengan nama Apple Fish Cakes dan terkenal dengan pop-up di restoran-restoran terkenal serata Kuala Lumpur (Foto: Nic Wong)
1 / 1
Wong, yang lebih dikenali sebagai Apple Fish Cakes, berkongsi pandangan tentang perkembangan kreativiti dan inovasi dalam industri kulinari melalui kedai pop-up
Jika anda belum pernah mendengar nama Nic Wong, anda mungkin akan mengenalinya daripada nama Instagramnya yang unik—@applefishcakes. Gabungan nama beberapa makanan kegemarannya menjadi Apple Fish Cakes tersebut berasal daripada nama penggunanya semasa bermain permainan video, dan dia sering mendapati dirinya dipanggil nama panggilan yang menarik itu dan bukannya nama sebenar (termasuk oleh saya sendiri!). Namun, sifat (atau bakat) Wong yang lebih dikenali ialah katsudonnya, yang berbeza daripada yang lain dengan sos cair yang dituang ke atas atas nasi dan daging.
Wong dan katsudonnya yang terkenal telah membuat penampilan di acara seperti Dou Dou Bake, Dissolved Solids, Ember, Pahit dan banyak lagi; inisiatif terbaharu beliau adalah di Locus pada bulan Mac. Tetapi dengan penyokong setia dan para pengikutnya yang sentiasa ternanti projek terbaharunya, mengapa Wong lebih gemarkan pop-up berbanding restoran atau kedai fizikal?
Above Katsudon Wong yang sering ditunggu-tunggu peminat masakannya
Katsudon Wong yang sering ditunggu-tunggu peminat masakannya
1 / 1
“Pengambilalihan dapur dan pop-up membolehkan saya mempunyai kebebasan kreatif,” Wong tersenyum. “Ia mengujakan, interaksi pelanggan adalah hebat, dan setiap kali, pengalaman itu terasa benar-benar baharu.”
Walaupun ia mungkin kedengaran klise, Wong memang sentiasa minat memasak. Selepas menamatkan kursus kulinari di KDU, beliau telah menjalani latihan di restoran Thai Erawan, ketika ia masih bertapak di Kota Damansara. Apabila restoran itu berpindah ke DC Mall, dia mengikuti pasukannya ke Bangkok untuk latihan semasa tempoh pengubahsuaian sebelum kembali bekerja di cawangan baharu itu.
Above Nic Wong juga dikenali sebagai Apple Fish Cakes disebabkan namanya dalaman dunia digital
Nic Wong juga dikenali sebagai Apple Fish Cakes disebabkan namanya dalaman dunia digital
1 / 1
Bagaikan takdir, Erawan menjemput seorang chef Jepun dari Kyoto untuk berkolaborasi. “Saya secara berseloroh bertanya sama ada saya boleh bekerja dengan mereka, dan yang mengejutkan saya, mereka bersetuju,” dia tersenyum. Wong menyertai pasukan itu di Jepun dan kekal di negara itu selama setengah tahun, di manage dia bekerja di tiga restoran berbeza.
“Saya mendapatkan inspirasi untuk menginovasi katsudon saya sendiri daripada salah satu kursus yang pernah dihidangkan oleh ketua chef saya di Jepun, yang mengetengahkan sosnya,” katanya bersemangat. “Ia hanya telur dan kicap, tetapi saya boleh meminumnya dan selalu meminta lebihan.” Sos yang lazat ini adalah rahsia kepada katsudonnya–dia begitu yakin dengannya sehingga pada asalnya, dia merancang untuk menghidangkan nasi berlapis dengan sos sahaja.
Wong merancang untuk kembali ke Jepun, tetapi pandemik telah melanda, dan dia mendapat peluang untuk kemunculan pertamanya di Dissolved Solids secara tidak sengaja. “Peserta lain telah menarik diri daripada pengambilalihan pop-up, dan seorang rakan saya bertanya sama ada saya mahu menggantikan mereka,” kongsi Wong. “Saya bersifat introvert, jadi saya teragak-agak, tetapi selepas itu, saya seronok pula kerana tenaga ketika acara berjalan dan interaksi dengan pelanggan.”
Above Katsudon masakan Wong yang diinovasi olehnya selepas bekerja dengan chef dari Jepun
Katsudon masakan Wong yang diinovasi olehnya selepas bekerja dengan chef dari Jepun
1 / 1
Wong merasakan bahawa kerjasama dengan pemain industri lain juga mewujudkan asas untuk inovasi dan idea baharu. “Sebagai contoh, saya tidak pernah terfikir untuk menapai ayam dalam pemula doh, tetapi kami berjaya melakukannya apabila saya bekerja dengan pasukan Dou Dou Bake,” katanya.
Above Wong percaya kerjasama melahirkan idea baharu yang lebih kreatif dan inovatif
Wong percaya kerjasama melahirkan idea baharu yang lebih kreatif dan inovatif
1 / 1
Apabila diminta untuk berkongsi nasihat untuk mereka yang ingin Mula mengadakan acara pop-up dan mempamerkan makanan mereka, dia mengulangi nasihat terakhir yang dikongsi oleh ketua chefnya di Kyoto: “Masak ikut hati anda. Jangan fokus pada kesempurnaan, dan bersikap fleksibel kerana banyak perkara boleh berubah pada hari itu—hanya luruskan pandangan dan teruskan sahaja.”
This article was originally written in English by Katelyn Tan.
Artikel asal dalaman bahasa Inggeris ditulis oleh Katelyn Tan.
SEKARANG BACA
Credits
Jurugambar: Nic Wong
Topics
