Cover Camilan lezat yang disajikan di akhir santapan di Ayatana, Kyoto (Foto: Dusit Thani Kyoto)
Camilan lezat yang disajikan di akhir santapan di Ayatana, Kyoto (Foto: Dusit Thani Kyoto)
1 / 1
Di Jepang, dua pendatang baru asal Thailand di bidang perhotelan membawa gaya kuliner Thailand yang sangat berbeda kepada pelanggan Jepang. Kami melihat bagaimana hal ini menandai evolusi persepsi orang Jepang terhadap makanan Thailand dari awal mulanya yang sederhana
Kompleks perbelanjaan Namba Parks yang ramping dan baru dibangun adalah tempat terakhir yang Anda harapkan untuk menemukan tuk-tuk di Osaka , tetapi satu contoh khusus mengambil tempat yang membanggakan di Suan Bua, restoran Thailand yang ada di properti hotel pertama grup perhotelan Centara yang berkantor pusat di Bangkok di Jepang, yang baru dibuka tahun lalu.
Dengan kapasitas 120 kursi, tempat ini jauh berbeda dari restoran Thailand keluarga yang memenuhi lingkungan di seluruh kepulauan Jepang, tetapi sesuai dengan menu masakan rumahan Thailand, restoran ini menawarkan hidangan yang sangat mirip dengan hidangan tradisional, seperti gai hor bai toei (ayam goreng yang dibungkus daun pandan), phad se-ew (mi pipih goreng) dan tub tim grob (makanan penutup berupa buah kastanye air dalam santan). Selain makanan, Suan Bua juga menjadi tempat untuk acara budaya Thailand, termasuk festival seperti Loy Krathong pada bulan November, saat lentera secara tradisional dihanyutkan di sungai.
“Untuk membawa makanan Thailand ke berbagai negara dan membawanya ke [tempat-tempat seperti] di sini, di hotel, dan benar-benar memamerkannya: itulah yang sedang kami lakukan,” kata Gerard Eady, warga Jepang yang sudah lama bekerja dan asisten eksekutif manajer F&B hotel tersebut.
Namun, di Jepang, filosofi kuliner shun mendiktekan pendekatan musiman dan nonintervensionis di mana kesegaran dan cita rasa alami bahan-bahan memainkan peran utama, yang berarti bahwa masakan Thailand yang kaya akan saus dan rempah-rempah memiliki perannya sendiri. Karena alasan ini, program kuliner Suan Bua menjadi kreatif dalam memadukan hasil bumi musiman Jepang seperti stroberi dengan cita rasa Thailand.
Dalam banyak hal, ini hanyalah evolusi terbaru dari perpaduan antara perusahaan swasta dan publik di Thailand untuk mempromosikan masakannya di luar negeri—kecuali babak baru ini memperlihatkan keterlibatan perusahaan seperti Centara di wilayah-wilayah yang siap untuk mengekspor masakan Thailand dengan kualitas yang lebih tinggi.
Baca selengkapnya: Panduan bagi pecinta kuliner di Osaka, Jepang
Pintu masuk Suan Bua Thai di Centara Grand Hotel Osaka (Foto: Handout)
1 / 3
Hanya berjarak satu jam perjalanan kereta api di Kyoto , hotel Thailand lain yang baru dibangun sedang menapaki jalan yang berbeda. Dusit Thani Kyoto yang memiliki 147 kamar bertaruh bahwa para pencinta kuliner di kota yang secara luas dianggap sebagai pusat budaya tradisional Jepang akan berbondong-bondong ke Ayatana, yang menawarkan menu cicip yang dirancang oleh koki Duangporn “Bo” Songvisava dan Dylan Jones dari restoran berbintang Michelin di Bangkok, Bo.lan.
“Kami ingin menciptakan restoran Thailand yang pada hakikatnya memiliki nuansa tempat yang sesungguhnya, restoran yang benar-benar khas Thailand tetapi memanfaatkan sebanyak mungkin bahan-bahan lokal,” jelas Jones.
Para tamu yang tiba di Ayatana pertama-tama akan dipandu melalui taman pusat hotel menuju lounge, tempat berlangsungnya upacara cuci tangan yang mengingatkan pada ritual pemurnian Buddha, sebelum pindah ke konter koki berdiri tempat amuse-bouche musiman disiapkan dan disajikan. Setelah para tamu duduk di ruang makan utama, menu lengkap disajikan: serangkaian hidangan sayur yang memamerkan hasil bumi lokal Kyoto dan hidangan utama yang terdiri dari enam hidangan yang dirancang untuk dinikmati bersama, bergaya keluarga, dengan porsi besar nasi organik musim baru.
Lihat juga: Panduan bagi pecinta kuliner di Kyoto, Jepang
Perjalanan bersantap unik Ayatana mencakup penghormatan bersantap mewah terhadap makan malam keluarga khas Thailand (Foto: Dusit Thani Kyoto)
1 / 4
Menunya banyak mengambil kemiripan antara budaya Thailand dan Jepang, dibumbui dengan sedikit keceriaan. “Di Ayatana, kami mendapat inspirasi dari shojin ryori , pendekatan kuliner Buddha yang benar-benar selaras dengan filosofi inti kami di Bo.lan, seperti nol limbah, keberlanjutan, kesadaran, dan musim,” kata Jones.
Meskipun demikian, cita rasa di Ayatana sama sekali tidak hambar. Hidangan pembuka berupa pir nashi dan udang merupakan perpaduan menarik antara rasa manis yang lembut yang diimbangi dengan rasa pedas dari kerang kering; sementara salad nasi baru ala selatan, yang disajikan dalam panci yang dibungkus dengan daun pisang, memiliki rasa pedas yang menyegarkan. Sementara itu, hidangan untuk berbagi, kaya namun saling melengkapi; campuran yang dipikirkan secara matang yang mencakup berbagai hal mulai dari salad leher babi panggang dengan kesemek hingga ikan kukus Isaan, dan kari Panaeng dari iga sapi asin.
“Kami selalu berpegang teguh pada prinsip bahwa kami akan menyajikan makanan Thailand sebagaimana mestinya, dan tidak akan mengubah cara penyajian hidangan berdasarkan preferensi atau persyaratan diet,” kata Jones. “Kami juga sangat yakin bahwa jika Anda mengonsumsi makanan Thailand sebagaimana mestinya, maka kemampuan Anda untuk menikmatinya akan meningkat. Kami tidak hanya mendorong cita rasa tertentu—kami sangat percaya pada upaya menjaga warisan makanan Thailand dan kearifan kuliner.”
Beberapa hal tentang masakan Thailand tampaknya tidak dapat diubah, di mana pun Anda berada di dunia.
This story was originally written in English by Gavin Yeung.
Artikel ini awalnya ditulis dalam bahasa Inggris oleh Gavin Yeung dan diterbitkan pada 20 Februari 2024. Read the original story here.
BACA SEKARANG
Para penentu selera Asia ini berada di balik pengalaman bersantap terbaik di kawasan ini
Topics
