Cover “द लॉन्ग टेबल बाय जॉन हार्डी” में आधुनिक इंडोनेशियाई व्यंजनों का आनंद लें
“द लॉन्ग टेबल बाय जॉन हार्डी” में आधुनिक इंडोनेशियाई व्यंजनों का आनंद लें
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शेफ टॉमी सपुत्रा “द लॉन्ग टेबल बाय जॉन हार्डी” में इंडोनेशिया की विविध पाक विरासत को शिल्पकला के साथ फिर से जीवित कर रहे हैं.
2019 में अपनी स्थापना के बाद से, “द लॉन्ग टेबल बाय जॉन हार्डी” ने बाली की कलात्मक विरासत और इंडोनेशियाई द्वीपसमूह के विशाल, विविध स्वादों के बीच एक परिष्कृत कड़ी के रूप में कार्य किया है. अपने मम्बल वर्कशॉप में सामुदायिक भोजन की कंपनी की एक दशक पुरानी परंपरा में निहित, यह सेमिन्याक रेस्तरां पारिवारिक-शैली के दावत को शिल्प और समुदाय की एक विशेष खोज में बदल देता है. “द लॉन्ग टेबल” यहाँ भोजन के एक अनूठे अनुभव का केंद्र है.
इसका नेतृत्व हेड शेफ टॉमी सपुत्रा कर रहे हैं, जिनकी सुमात्रन विरासत और शास्त्रीय यूरोपीय तकनीकों पर पकड़ उन्हें इंडोनेशियाई परंपराओं को केवल पुरानी यादों के बजाय एक अभिनव दृष्टिकोण से देखने की अनुमति देती है. ‘गोटोंग रॉयोंग’ (आपसी सहयोग) की भावना से प्रेरित होकर, सपुत्रा जॉन हार्डी के स्थिरता और शिल्पकला के मूल मूल्यों को एक बदलते मेनू में अनुवादित करते हैं जो भूमि का सम्मान करता है.
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Above द लॉन्ग टेबल का खुला और भव्य डाइनिंग रूम
Above द लॉन्ग टेबल बाय जॉन हार्डी के शेफ टॉमी सपुत्रा
द लॉन्ग टेबल का खुला और भव्य डाइनिंग रूम
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अनुभव की शुरुआत कुछ बेहतरीन एमिज़-बूश (amuse-bouche) के साथ होती है, जिसके बाद क्रुपुक (krupuk) और क्षेत्रीय संबल का शानदार थाली प्रस्तुत की जाती है. मुख्य भोजन संतुलन और प्रामाणिकता का एक उत्कृष्ट उदाहरण है. “इगा बाकार” (Iga Bakar) में सुमात्रन बीफ़ शॉर्ट रिब्स को इमली और किण्वित मीठे सोया के जटिल शोरबे में पकाया जाता है. खुली आग पर तैयार, यह मांस बाहर से कुरकुरा और अंदर से अत्यंत कोमल होता है, जिसे हरे टमाटर और शैलॉट के बारीक टुकड़ों से और निखारा जाता है. “द लॉन्ग टेबल” में यह व्यंजन स्वाद का एक अद्भुत उत्सव है.
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स्वाद से भरपूर मेनू के साथ शानदार शुरुआत
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तटीय क्षेत्रों से प्राप्त समुद्री भोजन को ‘इकेजिम’ पद्धति से तैयार किया जाता है ताकि उमामी स्वाद और ताजगी बनी रहे. इसके साथ “जुकुत केलोर मेसेंटेन” (Jukut Kelor Mesanten) परोसा जाता है, जो दक्षिण बाली का एक क्लासिक व्यंजन है, जहाँ मोरिंगा की पत्तियों को नारियल के दूध में धीमी आंच पर पकाया जाता है. “द लॉन्ग टेबल” इंडोनेशियाई जायकों का एक अनूठा संगम प्रस्तुत करता है.
भोजन का समापन हॉकर परंपराओं के एक परिष्कृत रूप के साथ होता है. “केंबांग ताहु” (Kembang Tahu) — अदरक की चाय के कारमेल में डूबा हुआ रेशमी सोया दही — एक हल्की मिठास देता है, जबकि पारंपरिक “एस कैंपुर” (Es Campur) स्टेशन एक उदासीन और ठंडी मिठास प्रदान करता है जो इंडोनेशिया के प्रति प्रेम पत्र के समान है.
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Credits
Images: The Long Table by John Hardy
