Cover Savourez une interprétation délicieuse de la cuisine indonésienne moderne chez The Long Table by John Hardy, à Seminyak.
Savourez une interprétation délicieuse de la cuisine indonésienne moderne chez The Long Table by John Hardy, à Seminyak.
1 / 1
Le chef Tomy Saputra réinvente le riche patrimoine gastronomique de l’archipel à travers l’artisanat, faisant de The Long Table by John Hardy une véritable référence en matière de cuisine indonésienne moderne.
Depuis ses débuts en 2019, The Long Table by John Hardy fait office de pont sophistiqué entre l’héritage artisanal de Bali et la diversité foisonnante des saveurs de l’archipel indonésien. Ancré dans la tradition, vieille de dix ans, des repas communautaires organisés dans les ateliers de Mambal, le restaurant de Seminyak sublime le festin familial en une exploration soignée du savoir-faire et du partage, propre à The Long Table.
Aux commandes, le chef Tomy Saputra, fort de ses racines sumatranaises et d’une maîtrise technique classique européenne, aborde les traditions indonésiennes avec une vision résolument innovante. Guidé par l’esprit du Gotong Royong (entraide mutuelle), Saputra traduit les valeurs fondamentales de durabilité et d’artisanat de John Hardy dans un menu rotatif qui met la terre à l’honneur chez The Long Table.
À ne pas manquer : Les 20 meilleurs restaurants d’Indonésie 2026 selon Tatler Best
Above La salle à manger en plein air de The Long Table
Above Le chef Tomy Saputra au sein de The Long Table by John Hardy
La salle à manger en plein air de The Long Table
1 / 2
L’expérience débute par une série d’amuse-bouche conçus pour éveiller le palais, suivis d’un plateau théâtral de krupuk et de sambals régionaux. Le plat principal est une démonstration magistrale d’équilibre et d’origine des produits. Le Iga Bakar met en scène des côtes de bœuf de Sumatra braisées dans un bouillon complexe au tamarin et à la sauce soja douce fermentée ; saisie à la flamme, la viande révèle un extérieur grillé contrastant avec un cœur tendre, sublimé par une fine brunoise de tomates vertes et d’échalotes. Une prouesse typique de The Long Table.
Au cas où vous l’auriez manqué : Visite privée : la demeure balinaise de la famille Hardy, nichée en pleine nature
Amuse-bouche pour inaugurer ce menu savoureux
1 / 5
Côté mer, les produits issus de la pêche de ligne sont préparés selon la technique précise de l’ikejime afin d’exalter l’umami et de préserver la pureté du produit. Ce voyage culinaire se poursuit avec le Jukut Kelor Mesanten, un classique du sud de Bali où les feuilles de moringa sont pochées dans une riche crème de coco à l’intérieur d’une jeune noix de coco, offrant une profondeur onctueuse et boisée. Chez The Long Table, l’art de vivre balinais prend tout son sens.
L’épopée s’achève sur une interprétation raffinée des traditions de rue. Le Kembang Tahu—un caillé de soja soyeux fait maison, baigné dans un caramel au thé au gingembre—propose une douceur subtile et réconfortante, tandis que le stand traditionnel d’Es Campur apporte une note glacée nostalgique à ce repas qui est, au fond, une véritable lettre d’amour à l’Indonésie.
À LIRE ÉGALEMENT
Un festin convivial et chaleureux chez Makase
Découvrez le feu, la fusion et la finesse chez Santanera
Guide des huîtres : apprenez à identifier ce que vous dégustez réellement
Credits
Images: The Long Table by John Hardy
