Cover Deguste una versión deliciosa de la gastronomía indonesia moderna en The Long Table, Seminyak
Deguste una versión deliciosa de la gastronomía indonesia moderna en The Long Table, Seminyak
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El chef Tomy Saputra reimagina la herencia culinaria del archipiélago a través de un enfoque artesanal, convirtiendo la comida comunal en una clase magistral en The Long Table, un restaurante que redefine el lujo.
Desde su inauguración en 2019, The Long Table by John Hardy ha servido como un sofisticado puente entre la herencia artesanal de Bali y los vastos y diversos sabores del archipiélago indonesio. Con raíces en la tradición de una década de comidas comunales en su taller de Mambal, este establecimiento en Seminyak eleva el banquete familiar a una exploración curada de artesanía y comunidad en The Long Table.
Al frente se encuentra el chef Tomy Saputra, cuya herencia sumatra y dominio de las técnicas europeas clásicas le permiten visualizar las tradiciones indonesias a través de una óptica innovadora, más allá de la mera nostalgia. Guiado por el espíritu de Gotong Royong (cooperación mutua), Saputra traduce los valores fundamentales de sostenibilidad y artesanía de John Hardy en un menú rotativo que honra la tierra en cada plato de The Long Table.
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Above El comedor al aire libre en The Long Table
Above El chef Tomy Saputra de The Long Table by John Hardy
El comedor al aire libre en The Long Table
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La experiencia comienza con una serie de aperitivos diseñados para sorprender al paladar, seguidos por una teatral fuente de krupuk y sambals regionales. El plato fuerte es una lección de equilibrio y origen. El Iga Bakar presenta costillas de res de Sumatra braseadas en un complejo caldo de tamarindo y salsa de soja fermentada dulce; terminada a fuego abierto, la carne logra un exterior carbonizado que se deshace al paladar, realzada por una fina brunoise de tomates verdes y chalotas en The Long Table.
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Aperitivos para comenzar el sabroso menú
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Desde la costa, los pescados capturados con sedal se preparan mediante el preciso método ikejime para potenciar el umami y preservar la pureza del producto. Esto se complementa con el Jukut Kelor Mesanten, un clásico del sur de Bali donde las hojas de moringa se escalfan en una rica crema de coco dentro de un coco joven, ofreciendo una profundidad aterciopelada y terrosa. La experiencia en The Long Table es inigualable.
El viaje concluye con un refinado resurgir de las tradiciones callejeras. El Kembang Tahu—una sedosa cuajada de soja casera bañada en caramelo de té de jengibre—ofrece una sutil dulzura cálida, mientras que la estación tradicional de Es Campur brinda un toque nostálgico y gélido a una comida que es, en esencia, una carta de amor a Indonesia.
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Credits
Images: The Long Table by John Hardy
