Cover Genießen Sie moderne indonesische Küche im erstklassigen “The Long Table” by John Hardy in Seminyak.
Genießen Sie moderne indonesische Küche im erstklassigen “The Long Table” by John Hardy in Seminyak.
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Chefkoch Tomy Saputra interpretiert das vielfältige kulinarische Erbe des Archipels neu und verwandelt das gemeinschaftliche Speisen im “The Long Table” by John Hardy in eine Meisterklasse der Herkunft.
Seit seiner Gründung im Jahr 2019 fungiert das “The Long Table” by John Hardy als eine raffinierte Brücke zwischen Balis handwerklichem Erbe und den vielfältigen Aromen des indonesischen Archipels. Verwurzelt in der jahrzehntealten Tradition der gemeinschaftlichen Mahlzeiten in der Mambal-Werkstatt des Unternehmens, hebt das Restaurant in Seminyak das familiäre Festmahl auf das Niveau einer kuratierten Entdeckungsreise durch Handwerkskunst und Gemeinschaft. Das “The Long Table” setzt dabei neue Maßstäbe für anspruchsvolle Gourmets.
An der Spitze steht Küchenchef Tomy Saputra, dessen sumatranische Wurzeln und Beherrschung klassischer europäischer Techniken es ihm ermöglichen, indonesische Traditionen durch eine innovative statt rein nostalgische Linse zu betrachten. Geleitet vom Geist des Gotong Royong (gegenseitige Hilfe), übersetzt Saputra die Kernwerte von John Hardy — Nachhaltigkeit und Handwerkskunst — in ein wechselndes Menü, das die Region ehrt.
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Above Der elegante Open-Air-Speisesaal im “The Long Table”.
Above Küchenchef Tomy Saputra im “The Long Table” by John Hardy.
Der elegante Open-Air-Speisesaal im “The Long Table”.
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Das Erlebnis beginnt mit einer Reihe von Amuse-Bouches, die den Gaumen beleben, gefolgt von einer theatralischen Platte mit Krupuk und regionalen Sambals. Das Hauptgericht ist eine Meisterklasse in Sachen Balance und Provenienz im “The Long Table”. Das Iga Bakar besteht aus sumatranischen Rinderrippchen, die in einer komplexen Brühe aus Tamarinde und fermentierter süßer Sojasauce geschmort werden; über offenem Feuer vollendet, erhält das Fleisch eine knusprige Außenseite, während der Kern zart auf der Zunge zergeht, verfeinert durch eine frische Brunoise aus grünen Tomaten und Schalotten.
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Köstliche Amuse-Bouches zum Auftakt des Menüs im “The Long Table”.
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Von der Küste stammende Meeresfrüchte werden mit der präzisen Ikejime-Methode zubereitet, um den Umami-Gehalt zu steigern und die Reinheit des Fangs zu bewahren. Ergänzt wird dies durch Jukut Kelor Mesanten, einen Klassiker aus Südbali, bei dem Moringablätter in einer reichhaltigen Kokoscreme in einer jungen Kokosnuss pochiert werden und eine samtige, erdige Tiefe bieten.
Die Reise endet mit einer raffinierten Wiederbelebung von Hawker-Traditionen. Das Kembang Tahu — ein seidiger, hausgemachter Soja-Quark in Ingwertee-Karamell — bietet eine subtile, wärmende Süße, während die traditionelle Es-Campur-Station einen nostalgischen, eisgekühlten Abschluss für ein Mahl bildet, das im Herzen eine Liebeserklärung an Indonesien im “The Long Table” ist.
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Credits
Images: The Long Table by John Hardy
