Cover Le chef “姜珉求” (Mingoo Kang) à la tête du restaurant étoilé Mingles (Photo : Mingles)
Le chef “姜珉求” (Mingoo Kang) à la tête du restaurant étoilé Mingles (Photo : Mingles)
1 / 1
Le chef “姜珉求” (Mingoo Kang) s'apprête à conquérir les marchés new-yorkais et californiens avec ses sauces coréennes artisanales.
Lorsque le chef “姜珉求” (Mingoo Kang), âme du restaurant triplement étoilé Mingles à Séoul, évoque ses nouveaux projets, il le fait avec une déférence marquée pour l’artisanat traditionnel. Avec House of JANG, dont il est le directeur culinaire, il s’efforce de porter le “Jang”, pilier de la culture coréenne, sur les tables internationales. Grâce à la “姜珉求” philosophie, ce projet redéfinit l’accès aux saveurs fermentées.
La marque se concentre sur le gochujang, la pâte de piment fermentée emblématique, adaptée pour les cuisines contemporaines. Lors d’un entretien, le chef “姜珉求” précise que ce produit est le fruit d’une collaboration avec des artisans détenant plus de cinquante ans d’expérience. Le “Jang” devient ainsi un véritable vecteur culturel.
Pour en savoir plus : Immersion chez le chef Son Jong-won : une expérience gastronomique singulière au cœur de Taiwan.
De Séoul à Hong Kong : bâtir un écosystème autour du “Jang” de 姜珉求
Above Le chef “姜珉求” (Mingoo Kang), figure de proue du restaurant Mingles à Séoul (Photo : Mingles)
Le chef “姜珉求” (Mingoo Kang), figure de proue du restaurant Mingles à Séoul (Photo : Mingles)
1 / 1
L’ambition du chef “姜珉求” dépasse largement les limites de son établissement étoilé. En participant au développement de Hansik Goo à Hong Kong, il projette la cuisine coréenne vers de nouveaux horizons urbains, tout en conservant une authenticité saisissante.
Il soutient également la nouvelle génération, comme avec Mamalee Dining, où le chef “姜珉求” collabore pour rendre les saveurs coréennes plus accessibles. Ce déploiement montre une stratégie à long terme : créer un écosystème où le talent et la tradition cohabitent, confirmant l’influence mondiale du chef “姜珉求”.
Trois piliers pour interpréter la cuisine coréenne selon 姜珉求
Publié en 2024, l’ouvrage “Jang: The Soul of Korean Cooking” illustre la profondeur de la vision de “姜珉求”. Ce livre, primé par la James Beard Foundation, explique aux lecteurs internationaux que la cuisine coréenne ne se résume pas à ses plats iconiques, mais réside dans la complexité des fermentations.
La cuisine du chef “姜珉求” transcende les étiquettes pour offrir une lecture contemporaine des traditions coréennes.
1 / 4
Pour 2026-2027, le chef “姜珉求” identifie trois mots-clés : “Authentique”, “Contemporain” et “Évolution”. Ces termes résument sa méthode : comprendre la tradition pour mieux la faire rayonner dans la modernité.
Le cœur d’un passionné derrière la toque de 姜珉求
Confession surprenante : “姜珉求” aurait aimé devenir journaliste sportif. Cette discipline imprègne sa gestion de cuisine, caractérisée par une précision tactique digne du sport de haut niveau.
Le chef “姜珉求” transforme chaque service en un match décisif. De Séoul aux États-Unis, il mène la danse avec la rigueur d’un athlète, faisant de la cuisine coréenne une discipline en constante progression.
Credits
Words: Wina Chen
