Dining Radar di maggio 2026: i nuovi ristoranti e bar di Metro Manila e dintorni

Posizione: Ayala Triangle Gardens, Makati City

Indipendentemente da come lo si scriva—krapao, kaprao, gaprao—il piatto nazionale tailandese a base di carne saltata in padella con salsa di pesce dall'aroma intenso, fragrante basilico sacro e peperoncini piccanti è impossibile da non amare. Con oltre dieci filiali in tutta Bangkok, Easy Buddy arricchisce questo celebre street food con tocchi premium in un ambiente raffinato. Ora, il ristoratore esordiente AJ Chan porta il concept oltre i confini tailandesi fino a Manila, individuando una reale lacuna nel panorama dei pranzi cittadini: un'offerta gastronomica veloce ma curata. Il concept ruota attorno al krapao, eseguito però con una flessibilità tale da invitare a visite ripetute. I commensali possono scegliere tra riso fritto al basilico sacro, riso fritto con aglio e pepe in grani o semplice riso bianco, con la possibilità di passare a riso appiccicoso o quinoa. Le proteine spaziano dal manzo macinato con basilico sacro alla bistecca di controfiletto, dal salmone grigliato ai gamberi, fino a collo di maiale, pollo e maiale croccante. Gli antipasti includono wonton con salsiccia cinese e tartufo nero, e alette di pollo fritte con salsa jaew al tamarindo.

Il consiglio di Tatler: Siete da Easy Buddy per la prima volta? Optate per il menu combinato Buddy’s Daily. Scegliete il livello di piccantezza e lasciate che la cucina si occupi del resto.

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Posizione: Opus, Bridgetowne Destination Estate, Quezon City

Signet ha trascorso anni a dimostrare che una boutique di abbigliamento maschile può avere una visione autentica, costruendo una comunità fondata su maestria artigianale, eredità e marchi con identità forti. Occupando il soppalco del loro spazio commerciale Opus, il Signet Café rappresenta non tanto una svolta quanto un'evoluzione naturale. Notando che i clienti trascorrevano già tempo in negozio a chiacchierare, curiosare e rilassarsi, il team ha creato un luogo per cui valesse la pena restare. Il menu si ispira alla cultura delle caffetterie giapponesi e nippo-europee, con la medesima predilezione per un approccio curato ma accessibile che definisce la boutique sottostante—curry giapponese, carbonara, Napolitana, katsudon, kaki fry e gelato alla spina, tra gli altri. Il katsu sando al tonno suscita naturalmente curiosità: tonno di qualità sashimi con una leggera e croccante panatura, racchiuso in un soffice shokupan con una salsa speciale al wasabi e accompagnato da croccanti patatine fritte.

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Posizione: The Shoppes presso Park McKinley West, BGC, Taguig City

Pilastro dell'autentica ristorazione giapponese in città, Ogawa aveva inizialmente aperto a The Fort Strip nel 2015, prima che la sua demolizione chiudesse quel capitolo. Ora, il proprietario George Pua lo riporta in vita a Park McKinley West, con il nuovo head chef Kazu Yonemoto al timone. Il menu spazia tra sushi, teppanyaki, kaiseki, robatayaki, donburi, sukiyaki e altro ancora, costruito attorno a pesce fresco proveniente dal mercato Toyosu di Tokyo e pregiato Wagyu da Kobe, Matsusaka, Ohmi, Kagoshima e Miyazaki. I nuovi interni bilanciano sapientemente design tradizionale e contemporaneo, pur preservando il caratteristico ponte e la porta antica della location originale—un chiaro omaggio a tutto ciò che rendeva Ogawa uno di quei nuovi ristoranti meritevoli di rinascere.

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Posizione: 1975 Maglabe Drive, Tagaytay City

Precedentemente allievo dello chef Tyler Florence al Miller and Lux Restaurant nel Chase Center, in California, lo chef Christopher Tamayo torna nelle Filippine per trasformare la casa vacanze della famiglia Tamayo in un ristorante accogliente. Dopo essersi diplomato al Culinary Institute of America, Tamayo ha trascorso anni cucinando per i giocatori dell'NBA—in particolare per i Golden State Warriors. Da Textures by Tamayo’s, presenta una proposta culinaria più personale: cucina californiana moderna con influenze filippine. Immaginate pommes dauphine al prosciutto, agnolotti mela e castagne con burro nocciola e salvia, e un risotto al chicken adobo con cocco affumicato e kesong puti, che considera il piatto nazionale non come punto di arrivo, ma come superbo punto di partenza.

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Posizione: EcoPlaza Building, Chino Roces Avenue, Makati City

Fondato nella Plaza de Castilla a Madrid nel 1983, Asador de Aranda è cresciuto fino a diventare uno dei ristoranti specializzati in arrosti più riconoscibili in Spagna, con sedi in tutto il paese e in Medio Oriente. Makati rappresenta oggi il suo primo indirizzo nel sud-est asiatico, mantenendo le stesse specialità che attirano i viaggiatori nella sede principale di Madrid: carni di prima qualità cotte meticolosamente in forni a legna, un metodo tradizionale castigliano che richiede alla carne null'altro che tempo. Il resto del menu—cochinillo, pan con tomate, peperoni del piquillo, paella, gambas—segue il medesimo principio: lasciare che siano gli ingredienti a esprimersi in tutta la loro essenza.

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Posizione: 240 Narra Street, Marikina Heights, Marikina City

14 coperti, dieci portate e uno chef la cui storia di vita sembra un libro di memorie campione d'incassi: Francis Lacson è cresciuto a Capiz, ha intrapreso la carriera in mare da giovane, ha collezionato influenze culinarie nei porti di tutto il mondo, è sopravvissuto a una crisi con ostaggi che ha posto fine alla sua carriera marittima, ed è tornato in cucina per affinare la sua arte come chef-studioso, conquistando ben tre premi Doreen Gamboa Fernandez Food Writing. Con Digámo, il cui nome deriva dalla parola Hiligaynon che indica sia l'atto di cucinare sia l'allestimento intenzionale di una tavola condivisa, Lacson invita gli ospiti a intraprendere un viaggio esplorativo. Il menu degustazione inaugurale, “Playful Evolution”, ripercorre la storia culinaria filippina, dalle tecniche precoloniali al commercio cinese, fino alle influenze coloniali spagnole e americane e all'epoca contemporanea. I piatti—dal kinilaw al Sarsa Confusion, fino alle Five Stages of Coconut—non servono solo a deliziare il palato, ma a coinvolgere gli ospiti in una conversazione sulla gastronomia locale.

Il consiglio di Tatler: Se cenate da Digámo, non resistete alla tentazione di sorseggiare i loro cocktail—creati da Ken Alonso di Proudly Promdi, la cui maestria nelle bevande filippine non manca mai di ricompensare i curiosi. 

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Posizione: 20 Carmel Avenue, Quezon City

Dopo anni trascorsi a lavorare come chef dedito alla ricerca e allo sviluppo aziendale per strutture come I'M Hotel e The Moment Group, Lee Jan Anicas è pronto a forgiare la propria strada. Bakuran è un termine dal doppio significato: il cortile di casa, un luogo di aggregazione; ma anche custodire, proteggere ciò che è importante. Il menu di debutto, “Asim: a study on balance”, adotta l'acidità come principio organizzatore—non come un mero espediente, ma come una lente attraverso cui le note aspre illuminano, ammorbidiscono e legano insieme un piatto. Aspettatevi specialità come kinilaw biasong, chicharon sampalok, kordero kamatis e coco dalandan, servite in un menu di nove portate all'interno di un intimo spazio da otto coperti.

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Posizione: Uptown Parade, BGC, Taguig City 

Ciò che era iniziato come uno sketch comico per The Late Late Show with James Corden è rapidamente diventato un fenomeno culturale virale, ispirando una serie su YouTube, poi un libro di cucina e ora un pop-up su strada: il primo avamposto Idiot Sandwich al mondo. Aperto fino al 16 agosto 2026, il concept all'aperto è un'estensione del Gordon Ramsay Bar & Grill. Nel menu: un club sandwich al pollo servito in un croissant con maionese al basilico; un Cubano al tonkatsu con kimchi, miso e cheddar bianco; un panino al pastrami con crauti e rafano in un pretzel bun, pesce (niente patatine) con salsa green goddess all'avocado in un panino di patate, un classico toast prosciutto e formaggio con salsa al miele e peperoncino, e una whoopie pie gelato al cioccolato e burro di arachidi.

Posizione: Karrivin Plaza, Chino Roces Avenue Extension, Makati City

Gli chef Stephan Duhesme e Arlo Gregorio—le menti dietro Metiz e Automat—aggiungono un duplice concept alla loro offerta al Karrivin Plaza. Cutie Pie è la casa della pizza in tutte le sue forme: la Ate Marga (formaggio, salsa di pomodoro al basilico), la Bon ‘Chovy (acciughe, aglio candito, bagna cauda, grana padano) e la Carbo Pie (base bianca, guanciale, tuorlo d'uovo, pecorino, pepe nero, cipolla), per citarne alcune.

Dall'altro lato della sala troverete Joséphine, un bar guidato da Ron Job Sanchez, il barman che ha reso Metiz e Automat veri punti di riferimento per gli amanti dei cocktail. Tra le firme spiccano il Joséphine (una rivisitazione del martini con gin, Blanche de Normandie, miscela di vermouth e bitter all'arancia) e il Mexico, Pampanga (un mix affumicato e vivace di tequila, mezcal, Cointreau, peperoncini affumicati e cacao). Non siete in vena di cocktail? Chiedete la birra del giorno di Neal o esplorate la loro accurata selezione di vini.

Il consiglio di Tatler: Prendete in considerazione anche gli stuzzichini da bar di Joséphine—i loro JapaDogs con insalata di uova, ketchup teriyaki e katsuobushi sono un must assoluto tra questi nuovi ristoranti.

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