Radar Gastronomique de mai 2026 : nouveaux restaurants et bars du Grand Manille et ses environs

Emplacement : Ayala Triangle Gardens, Makati

Peu importe la façon dont on l'écrit — krapao, kaprao, gaprao — il est véritablement difficile de ne pas succomber au plat national thaïlandais à base de viande sautée, savamment relevé d'une sauce de poisson parfumée, de basilic sacré et de piments vifs. Avec plus de dix établissements à Bangkok, Easy Buddy sublime cet incontournable de la cuisine de rue en y apportant une touche de raffinement dans un cadre élégant. Aujourd'hui, le restaurateur AJ Chan exporte le concept au-delà de la Thaïlande jusqu'à Manille, comblant ainsi un véritable vide dans l'offre des déjeuners de la ville : une cuisine rapide mais préparée avec une grande exigence. Le concept gravite autour du krapao, tout en offrant une belle variété pour inciter à la découverte : les convives peuvent opter pour un riz frit au basilic sacré, un riz frit à l'ail et au poivre ou un simple riz blanc, avec la possibilité de choisir du riz gluant ou du quinoa. Côté protéines, l'offre s'étend du bœuf haché au basilic sacré à l'entrecôte, en passant par le saumon grillé, les crevettes, l'échine de porc, le poulet et le porc croustillant. En entrée, laissez-vous tenter par les wontons à la saucisse chinoise et à la truffe noire, ou encore par les ailes de poulet frites accompagnées d'une divine sauce jaew au tamarin.

Le conseil Tatler : C'est votre première visite chez Easy Buddy ? Optez pour le menu complet Buddy's Daily. Il vous suffit de choisir le niveau de piment et de laisser la cuisine s'occuper du reste.

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Emplacement : Opus, Bridgetowne Destination Estate, Quezon City

Signet a passé des années à prouver qu'une luxueuse boutique de prêt-à-porter masculin pouvait avoir une véritable vision, en fédérant une communauté pointue autour de l'artisanat, du patrimoine et de marques dotées d'une identité forte. Occupant la mezzanine de leur espace de vente Opus, Signet Café n'est pas tant un changement de cap qu'un prolongement naturel. Constatant que les clients passaient déjà du temps en boutique à discuter, parcourir les collections et se détendre, l'équipe a imaginé un lieu exquis qui donne résolument envie de s'attarder. La carte s'inspire de la culture des cafés japonais et nippo-européens, portée par ce même goût pour l'excellence abordable qui caractérise la boutique située en contrebas — curry japonais, carbonara, Napolitana, katsudon, kaki fry et délicieuse glace à l'italienne, entre autres mets raffinés. Le katsu sando au thon éveille inévitablement la curiosité : un thon de qualité sashimi délicatement frit dans une panure croustillante, lové entre deux tranches de shokupan particulièrement moelleux, relevé d'une sauce spéciale au wasabi et accompagné de chips de pommes de terre parfaitement dorées.

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Emplacement : The Shoppes at Park McKinley West, BGC, Taguig

Véritable institution de la haute gastronomie japonaise dans la ville, Ogawa avait initialement ouvert ses portes au Fort Strip en 2015, avant que sa démolition ne vienne malheureusement clore ce chapitre. Aujourd'hui, le propriétaire George Pua fait renaître cet écrin à Park McKinley West, avec un nouveau chef exécutif, Kazu Yonemoto, aux commandes de ce qui s'impose déjà comme l'un des nouveaux restaurants les plus attendus de la saison. Le menu décline sushis, teppanyaki, kaiseki, robatayaki, donburi, sukiyaki et bien d'autres joyaux, sublimant des fruits de mer d'une qualité rare en provenance directe du marché de Toyosu à Tokyo, ainsi qu'un bœuf Wagyu d'exception originaire de Kobe, Matsusaka, Ohmi, Kagoshima et Miyazaki. L'aménagement intérieur marie habilement design traditionnel et notes contemporaines, tout en préservant le pont emblématique et la majestueuse porte ancienne de l'adresse originelle — un clin d'œil élégant à tout ce qui rendait le retour d'Ogawa si désirable.

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Emplacement : 1975 Maglabe Drive, Tagaytay

Ancien protégé du chef Tyler Florence au célèbre restaurant Miller and Lux du Chase Center en Californie, le chef Christopher Tamayo retourne aux Philippines pour transformer la maison de vacances familiale en un restaurant intimiste et chaleureux. Brillant diplômé du Culinary Institute of America, Tamayo a passé des années à élaborer des mets pour des joueurs de la NBA — notamment pour l'équipe des Golden State Warriors. Chez Textures by Tamayo’s, il dévoile une cuisine beaucoup plus personnelle : des créations californiennes modernes nuancées de délicates touches philippines. Songez à d'exquises pommes dauphines au prosciutto, à des agnolotti pomme-châtaigne nappés de beurre noisette et de sauge, ou encore à un sublime risotto d'adobo de poulet, noix de coco fumée et kesong puti, qui aborde ce plat national comme un point de départ inspirant plutôt que comme un aboutissement.

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Emplacement : EcoPlaza Building, Chino Roces Avenue, Makati

Fondé sur l'illustre Plaza de Castilla à Madrid en 1983, Asador de Aranda s'est imposé comme l'une des rôtisseries les plus prestigieuses d'Espagne, multipliant les adresses à travers le pays et jusqu'au Moyen-Orient. Makati accueille aujourd'hui sa toute première enseigne en Asie du Sud-Est, se hissant d'emblée parmi les nouveaux restaurants incontournables de la scène locale. On y retrouve les mêmes spécialités magnifiques qui attirent les gastronomes dans sa maison mère madrilène : des viandes de première qualité cuites avec une méticulosité absolue dans des fours à bois, selon une méthode castillane traditionnelle qui ne demande à la viande que la patience du temps. Le reste du menu — cochinillo, pan con tomate, pimientos del piquillo, paella, succulentes gambas — obéit fidèlement au même principe : laisser l'excellence des ingrédients s'exprimer pleinement.

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Emplacement : 240 Narra Street, Marikina Heights, Marikina

14 couverts, dix services et un chef dont le parcours époustouflant se lit comme un véritable roman à succès : Francis Lacson a grandi à Capiz, a pris la mer dans sa jeunesse, s'est imprégné des cultures gastronomiques des ports du monde entier, a survécu à une prise d'otages qui a mis fin à sa carrière maritime, pour finalement retourner en cuisine et perfectionner son art en tant que chef érudit, auréolé de trois prestigieux prix Doreen Gamboa Fernandez de critique gastronomique. À travers Digámo, baptisé d'après un terme Hiligaynon désignant à la fois l'acte de cuisiner et le dressage soigné d'une table partagée, Lacson convie ses hôtes à un voyage gustatif inédit. Le menu dégustation inaugural, intitulé “Playful Evolution”, retrace l'histoire culinaire philippine, des techniques précoloniales aux échanges commerciaux chinois, en passant par l'influence coloniale espagnole et américaine, pour aboutir à l'époque contemporaine. Les assiettes — du majestueux kinilaw au Sarsa Confusion, sans oublier les cinq déclinaisons de noix de coco — ne se contentent pas de ravir le palais ; elles invitent chaleureusement les convives à échanger autour de l'essence même de la gastronomie philippine.

Le conseil Tatler : Lors de votre dîner chez Digámo, ne résistez surtout pas à la tentation de savourer leurs cocktails — ils ont été imaginés par Ken Alonso de Proudly Promdi, dont l'expertise remarquable des spiritueux philippins ne manque jamais de récompenser les esprits curieux.

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Emplacement : 20 Carmel Avenue, Quezon City

Après de nombreuses années passées en tant que chef de recherche et développement pour des établissements renommés tels que le I'M Hotel et The Moment Group, Lee Jan Anicas est enfin prêt à tracer sa propre voie. Bakuran joue avec poésie sur un double sens : l'arrière-cour, véritable lieu de rassemblement ; et l'action de garder, de protéger ce qui est infiniment précieux. Le menu de lancement, baptisé “Asim: a study on balance”, s'articule autour de l'acidité — non pas comme un simple artifice, mais tel un prisme subtil par lequel elle vient raviver, adoucir et harmoniser chaque création. Attendez-vous à déguster des mets exceptionnels tels que le kinilaw biasong, le chicharon sampalok, le kordero kamatis ou encore le coco dalandan, tout au long d'un parcours en neuf services niché dans un espace exclusif de huit couverts.

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Emplacement : Uptown Parade, BGC, Taguig

Ce qui n'était au départ qu'un trait d'humour pour l'émission The Late Late Show with James Corden s'est rapidement métamorphosé en un véritable phénomène culturel, inspirant une série YouTube, un livre de recettes, et désormais, un pop-up sur rue : la toute première adresse Idiot Sandwich au monde. Ouvert jusqu'au 16 août 2026, ce concept de plein air se veut le prolongement gourmand du prestigieux Gordon Ramsay Bar & Grill. À la carte : un club sandwich au poulet façon petit-déjeuner dans un croissant sublimé par une mayonnaise au basilic ; un Cubano tonkatsu agrémenté de kimchi, de miso et de cheddar blanc ; un sandwich au pastrami rehaussé de choucroute et de raifort dans un pain bretzel ; un poisson (sans frites) accompagné de sa sauce déesse verte à l'avocat dans un pain brioché aux pommes de terre ; un grand classique du croque-monsieur jambon-fromage servi avec une sauce au miel pimenté ; sans oublier une somptueuse tarte glacée façon whoopie pie au chocolat et au beurre de cacahuète.

Emplacement : Karrivin Plaza, Chino Roces Avenue Extension, Makati

Les chefs visionnaires Stephan Duhesme et Arlo Gregorio — véritables piliers de Metiz et Automat — ajoutent un double concept fascinant à leur présence au sein du Karrivin Plaza. Cutie Pie fait la part belle à la pizza sous toutes ses coutures : la Ate Marga (fromage, sauce tomate et basilic), la Bon ‘Chovy (anchois, ail confit, bagna cauda, grana padano) et la Carbo Pie (base blanche, guanciale, jaune d'œuf, pecorino, poivre noir, oignon), pour n'en citer que quelques-unes de façon alléchante.

De l'autre côté de la salle, vous découvrirez l'écrin de Joséphine, un bar majestueux dirigé par Ron Job Sanchez, le mixologue talentueux qui a su hisser les cocktails de Metiz et Automat au rang de véritables œuvres d'art pour les connaisseurs. Parmi les créations emblématiques, on retrouve le Joséphine (une déclinaison raffinée du martini associant gin, Blanche de Normandie, assemblage de vermouths et amers à l'orange) ou encore le Mexico, Pampanga (un mélange audacieux, fumé et acidulé de tequila, mezcal, Cointreau, piments fumés et cacao). Vous n'êtes pas particulièrement d'humeur pour un cocktail ? N'hésitez pas à solliciter la bière du jour sélectionnée par Neal ou à explorer leur minutieuse et très élégante carte des vins.

Le conseil Tatler : Laissez-vous également séduire par les mets de bar proposés chez Joséphine — leurs JapaDogs garnis de salade aux œufs, de ketchup teriyaki et de katsuobushi sont tout bonnement exceptionnels.

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