Radar gastronómico de mayo de 2026: nuevos restaurantes y bares en Metro Manila y sus alrededores

Ubicación: Ayala Triangle Gardens, Makati City

No importa cómo se escriba —krapao, kaprao o gaprao—, el plato nacional tailandés de carne salteada con salsa de pescado de aroma penetrante, fragante albahaca santa y chiles picantes es difícil de no amar. Con más de diez sucursales en Bangkok, Easy Buddy realza este favorito de la comida callejera con toques premium en un entorno sofisticado. Ahora, el restaurador debutante AJ Chan trae este concepto más allá de Tailandia hasta Manila, tras identificar un vacío real en el panorama de almuerzos de la ciudad: comida rápida pero elaborada con esmero. El concepto se centra en el krapao, pero se ejecuta con la flexibilidad suficiente para invitar a visitas frecuentes entre los nuevos restaurantes de la zona: los comensales eligen entre arroz frito con albahaca santa, arroz frito con ajo y granos de pimienta o arroz blanco simple, con opciones de cambiar a arroz glutinoso o quinua. Las proteínas varían desde carne de res picada con albahaca santa hasta filete de lomo, salmón a la parrilla, langostinos, cuello de cerdo, pollo y cerdo crujiente. Los aperitivos incluyen wontons con salchicha china y trufa negra, y alitas de pollo fritas con salsa jaew de tamarindo.

Consejo Tatler: ¿Es su primera vez en Easy Buddy? Opte por el combo Buddy’s Daily. Simplemente elija su nivel de picante y deje que la cocina se encargue del resto.

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Ubicación: Opus, Bridgetowne Destination Estate, Quezon City

Signet ha pasado años demostrando que una boutique de moda masculina puede tener un punto de vista genuino, construyendo una comunidad en torno a la artesanía, el patrimonio y las marcas con identidades sólidas. Ocupando el entresuelo de su espacio comercial en Opus, Signet Café no es tanto un cambio de rumbo como una extensión natural; notaron que los clientes ya pasaban tiempo en la tienda conversando, mirando y pasando el rato, por lo que el equipo creó algo por lo que valiera la pena quedarse. El menú se inspira en la cultura de cafeterías japonesas y nipono-europeas, con el mismo apetito por lo considerado pero accesible que define a la tienda de abajo: curry japonés, carbonara, napolitana, katsudon, kaki fry y helado suave, entre otros. El sando de katsu de atún despierta, naturalmente, la curiosidad de cualquiera: atún de calidad sashimi ligeramente rebozado y frito, servido entre un suave pan shokupan con salsa especial de wasabi y acompañado de crujientes patatas fritas.

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Ubicación: The Shoppes at Park McKinley West, BGC, Taguig City

Un baluarte de la auténtica gastronomía japonesa en la ciudad, Ogawa abrió originalmente en The Fort Strip en 2015, antes de que su demolición cerrara ese capítulo. Ahora, el propietario George Pua lo trae de vuelta en Park McKinley West con el nuevo chef ejecutivo Kazu Yonemoto al mando. El menú abarca sushi, teppanyaki, kaiseki, robatayaki, donburi, sukiyaki y mucho más, elaborado en torno a mariscos frescos procedentes del mercado Toyosu de Tokio y carne Wagyu de alta calidad de Kobe, Matsusaka, Ohmi, Kagoshima y Miyazaki. El nuevo interior equilibra el diseño tradicional y el contemporáneo mientras conserva el puente característico y la puerta antigua de la ubicación original, un guiño deliberado a todo aquello que hizo que valiera la pena el regreso de Ogawa a la lista de nuevos restaurantes imprescindibles.

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Ubicación: 1975 Maglabe Drive, Tagaytay City

Antiguo protegido del chef Tyler Florence en el restaurante Miller and Lux en el Chase Center de California, el chef Christopher Tamayo regresa a Filipinas para transformar la casa de vacaciones de la familia Tamayo en un acogedor restaurante. Tras graduarse en el Culinary Institute of America, Tamayo pasó años cocinando para jugadores de la NBA, en particular para los Golden State Warriors. En Textures by Tamayo’s, presenta una propuesta culinaria más personal: cocina californiana moderna con inflexiones filipinas. Piense en pommes dauphine con prosciutto, agnolotti de manzana y castaña con mantequilla avellanada y salvia, y un risotto de adobo de pollo con coco ahumado y kesong puti que trata el plato nacional como un punto de partida en lugar de un destino final.

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Ubicación: EcoPlaza Building, Chino Roces Avenue, Makati City

Fundado en la Plaza de Castilla de Madrid en 1983, Asador de Aranda se ha convertido en uno de los asadores más reconocidos de España, con ubicaciones en todo el país y en Medio Oriente. Makati es ahora su primera dirección en el sudeste asiático, ofreciendo las mismas especialidades por las que los viajeros acuden en masa a su establecimiento principal en Madrid: carnes de calidad cocinadas meticulosamente en hornos de leña, un método castellano tradicional que no le exige a la carne nada más que tiempo. El resto del menú —cochinillo, pan con tomate, pimientos del piquillo, paella, gambas— se mantiene fiel al mismo principio: dejar que los ingredientes brillen por sí mismos.

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Ubicación: 240 Narra Street, Marikina Heights, Marikina City

14 asientos, diez platos y un chef cuya historia de vida se lee como unas memorias de gran éxito: Francis Lacson creció en Capiz, se hizo a la mar cuando era joven, recopiló recetas gastronómicas en puertos de todo el mundo, sobrevivió a una crisis de rehenes que puso fin a su carrera marítima y regresó a la cocina para perfeccionar su oficio como chef erudito, con tres premios de escritura gastronómica Doreen Gamboa Fernandez en su haber. A través de Digámo, nombrado así por la palabra en hiligainón que designa tanto el acto de cocinar como la acción deliberada de poner una mesa compartida, Lacson invita a los comensales a un viaje de exploración. El menú de degustación inaugural, “Playful Evolution”, recorre la historia culinaria filipina desde la técnica precolonial a través del comercio chino, la influencia colonial española y estadounidense, hasta llegar a la época contemporánea. Los platos —desde el kinilaw hasta el Sarsa Confusion y las Cinco Etapas del Coco— sirven no solo para deleitar el paladar, sino para involucrar a los invitados en una conversación sobre la gastronomía filipina. 

Consejo Tatler: Al cenar en Digámo, no se resista a la tentación de probar sus cócteles; fueron creados por Ken Alonso de Proudly Promdi, cuya experiencia en bebidas filipinas nunca deja de recompensar a los curiosos. 

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Ubicación: 20 Carmel Avenue, Quezon City

Después de años trabajando como chef corporativo de investigación y desarrollo para establecimientos como I'M Hotel y The Moment Group, Lee Jan Anicas está listo para forjar su propio camino. Bakuran sirve como un doble sentido: el patio trasero de uno, un lugar de reunión; y resguardar, proteger lo que es importante. El menú de debut, “Asim: un estudio sobre el equilibrio”, toma la acidez como su principio organizador, no como un truco, sino como un lente a través del cual la acidez ilumina, suaviza y unifica un plato. Espere deleitarse con creaciones como kinilaw biasong, chicharrón de tamarindo, tomate con cordero y coco dalandan a lo largo de un menú de nueve platos en un espacio íntimo con capacidad para ocho comensales.

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Ubicación: Uptown Parade, BGC, Taguig City 

Lo que comenzó como un sketch de comedia para The Late Late Show with James Corden se convirtió rápidamente en un fenómeno cultural viral, inspirando una serie de YouTube, luego un libro de cocina y, ahora, un pop-up callejero: la primera sucursal de Idiot Sandwich en el mundo. Disponible hasta el 16 de agosto de 2026, el concepto al aire libre es una extensión de Gordon Ramsay Bar & Grill. En el menú destacan: un sándwich club de pollo para el desayuno servido en un croissant con mayonesa de albahaca; un sándwich cubano de tonkatsu con kimchi, miso y cheddar blanco; un sándwich de pastrami con chucrut y rábano picante en un pan pretzel, pescado (sin patatas fritas) con aderezo green goddess de aguacate en un pan de patata, un clásico sándwich tostado de jamón y queso con salsa de miel con chile y un pastel de helado whoopie de chocolate y mantequilla de maní.

Ubicación: Karrivin Plaza, Chino Roces Avenue Extension, Makati City

Los chefs Stephan Duhesme y Arlo Gregorio —las fuerzas detrás de Metiz y Automat— añaden un concepto dual a su oferta en Karrivin Plaza. Cutie Pie es el hogar de todo lo relacionado con la pizza: la Ate Marga (queso, salsa de tomate y albahaca), la Bon ‘Chovy (anchoas, confit de ajo, bagna cauda, grana padano) y la Carbo Pie (base blanca, guanciale, yema de huevo, pecorino, pimienta negra, cebolla), por nombrar algunas.

Al otro lado de la sala, encontrará Joséphine, un bar dirigido por Ron Job Sanchez, el barman que ha convertido a Metiz y Automat en auténticos favoritos entre los bebedores de cócteles. Las bebidas de autor incluyen el Joséphine (una versión del martini con ginebra, Blanche de Normandie, mezcla de vermut y amargo de naranja) y Mexico, Pampanga (una mezcla ahumada y brillante por su acidez que lleva tequila, mezcal, Cointreau, chiles ahumados y cacao). ¿No tiene ganas de tomar cócteles? Pregunte por la cerveza del día de Neal o explore su cuidada selección de vinos.

Consejo Tatler: Considere también probar los aperitivos de bar de Joséphine; sus JapaDogs con ensalada de huevo, kétchup teriyaki y katsuobushi son verdaderamente excepcionales.

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