「朧粵」上海米其林二星名廚簡捷明近期返台！新菜「手吊脆皮雞」、「X0醬炒斑球」、「梅菜瘦肉蒸茄子」更見獨到手藝！

手吊脆皮雞

每個餐期只限量供應2隻的「手吊脆皮雞」絕對是首推菜色！為讓皮脆肉嫩，簡師傅手持精選的放山雞隻，以「淋油」的方式快速將熱油均勻淋在雞隻各個表面，來回反覆約30分鐘直到熟成後，再快速嶄件擺盤上桌，雞肉熟度之餘，外皮的酥脆程度才是最讓人流連忘返的，搭配師傅的巧思——「檸檬汁」和「胡椒鹽」，三種吃法，三種風味各異其趣。

XO醬炒斑球

另外，「XO醬炒斑球」也是相當考驗手藝的一道菜。需先將石斑魚球抓醃、低溫過油至8分熟，再進熱鍋炒香XO醬後拌入，並加入二湯調味，讓輕盈的醬汁牢牢包覆在斑球上的同時，斑球亦達完美熟度，滋味極為鮮香。

梅菜皇瘦肉蒸茄子

茄子常被人與油炸的油膩印象聯想在一起，但簡師傅的茄子不一樣。他改用浸泡鹽水的方式取代過油，能達到和過油一樣的保鮮程度，同時又不吃油，保留了茄子最迷人的原味。另使用產自廣東惠州的「梅菜心」蒸煮肉末與之搭配，簡單的清甜，就是最美好的家常滋味。

花膠菠菜餃、安蝦鹹水角

除了經典的蝦餃皇、鮑魚燒賣，這次簡師傅也運用時令的鮮蔬菠菜製作出細緻優雅的花膠菠菜餃、嚴選清甜甘美的日本蘿蔔製成軟綿香醇的臘味蘿蔔糕，以及皮糯卻絲毫不厚重、內餡鹹鮮有味的安蝦鹹水角，咬下彷彿一秒置身香港。

澳洲龍蝦伊麵

來自澳洲的「水姑娘」龍蝦與台灣特製的意麵，用點特製奶油翻炒，清甜的龍蝦滋味帶點起司香氣都緊緊扒在伊麵上，讓人止不住一碗接一碗。

楊枝甘露

作為繼招牌「杏仁茶」之後的甜品擔當，簡師傅說一般店家通常在非時令季節會使用芒果雪糕來增添風味，而朧粵同樣不這麼做，因此簡師傅的楊枝甘露完全喝得出純粹無加工的芒果滋味，點綴上份量不少的白柚與芒果顆粒，正合適近期邁入炎熱的天氣，渾身舒爽。

其他美味的嶄新菜色還有花膠老菜脯燉乳鴿、筒膠竹笙菜膽湯(680元)、上湯焗澳洲龍蝦、桂葉牛腩煲、海參豆腐煲、吻仔魚莧菜、砂鍋瑤柱炒麵、臘腸煲仔飯等，單點、套餐皆備，任君選擇。

朧粵

地址：台北市中山區樂群三路303號2樓

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