台北頂級法餐「le beaujour芃卓」全新週末套餐開箱：羊奶乳酪、鱈魚白子、玫瑰玉露鴨入菜，樂沐招牌料理鴨肝燉蛋成驚喜！

迎接春時萬物之始，味蕾渴望清爽、輕盈且色彩繽紛的餐食想望。le beaujour芃卓廚藝總監陳嵐舒主廚透過春季全新週末套餐「曖曖沐春．Season Delights」，使用帶有甘苦味或者形象上具有春天氣息的食材，表現充滿青草香，春天微澀微甘的風味，並由江丕禮主廚率領廚師團隊演繹執行。全新套餐起承轉合，有炙燒濃醬的激昂奔放、亦含醃漬熟成的低韻深長，如同奏演一場味蕾的春之小步曲。

本次廚藝總監亦大幅融合台灣食材選擇，如：彰化玫瑰玉露鴨、梨山高麗菜、山苦瓜、白玉苦瓜、鹹蛋、菊芋、羊乳酪等精彩在地元素，玩轉出道道充滿高級訂製感的季節上乘滋味。

羊乳酪冰沙/山苦瓜/糙米/腐乳

廚藝總監陳嵐舒透過第一道羊奶冰沙引領為風味楔子，以新鮮羊奶酪微酸的乳香點題，再以發酵後的山苦瓜與早摘的青綠橄欖油打成帶有花香的油醬澆淋其上，濃郁鹹鮮的腐乳、鹹蛋黃、酥脆的炸糙米，則是開胃的亮點。

炙烤鹹蛋黃如旭日華光，亮起台灣田園情懷。整體既扭轉苦瓜生吃苦且水分少印象，更展現發酵後山苦瓜苦味轉變成甘味後呈現特有花香。

肥鴨肝/馬薩拉酒/咖啡

樂沐法式餐廳後期的招牌料理之一，亦是冬季菜單受歡迎的一道。

使用淺焙咖啡豆，在花香跟果香方面相對突出；黃檸檬柑橘帶出『酸與苦』的奇妙協調，烘托出濃郁鴨肝幕斯的細緻層次與尾韻。底部鋪陳鴨肝燉蛋，覆上濃縮瑪莎拉酒、咖啡、鴨肝慕斯，最後輕灑淺焙咖啡粉。杯緣馬鈴薯泥與檸檬片共同烘烤成薄脆片，上點綴白色檸檬凝膠、黃色柑橘凝膠，最後刨上檸檬碎皮，起到一個起承轉合的作用，是款大人味布蕾。

鱈魚白子/菊芋/格諾布洛斯醬/馬齒莧

白子跟菊芋都是冬天尾聲到早春時的經典食材，鱈魚白子簡單炙燒帶出純淨乳香。用塊根植物菊芋做成鹹派Quiche，以森林的泥土香氣來呼應白子的濃郁，一點山葵的辣嗆讓甜美更具層次；Grenobloise格諾布洛斯醬汁醬汁將焦化奶油拌入檸檬、酸豆以及香草。

烙烤牛舌/櫛瓜/香椿/松子

將春天的嫩芽香椿等香草與橄欖油做成青醬，香氣四溢又微甘微澀，搭配刨成薄片並烙烤過的牛舌與層層捲起的櫛瓜片，帶出有些粗獷的野味。撒上拌炒切丁櫛瓜、乾蔥、蒜頭與松子增加堅果香氣，搭配松子泥以及牛舌高湯凝膠，完整一道菜的平衡。

螯蝦/白蘆筍/蕈菇/野米/五香/淡菜

螯蝦殼中裝盛野米與油封五香蘑菇和淡菜拌炒擔任土壤角色；當季的白蘆筍則像是從土壤中冒出頭來。最後上面點綴著綠色小苗是香菜苗，就像是春天的初芽，搭配重新演繹的海鮮醬汁與大蒜蛋黃醬Aioli。

玫瑰玉露鴨胸/甘藍菜/鴨肝醋醬/紅蔥

來自彰化的玫瑰玉露鴨肉質軟嫩、油脂豐富，更有極致淡雅氣味。廚藝總監陳嵐舒為玫瑰玉露鴨胸，做了異國風情的精心調配——將炙燒過的甘藍菜淋上香料鴨油，層層捲起薄荷、巴西里香草。上面層疊以鴨肝、鴨胗、野菇與肉汁燴炒的肝醬，以及炸酥的紅蔥頭。「甜美而汁水淋漓的蔬菜，搭配以無花果葉包裹著烤的玉露鴨胸，既強烈又溫潤。帶著椰子香氣的無花果葉，讓這道菜的香氣更帶有異國風情。」

波弗Beaufort乳酪 /桂花/ 枇杷/ 杏桃

展現細膩的氣味搭配，選擇季節限定且珍稀枇杷為Pre dessert。將枇杷裹上小米酒果凍，把桂花微甘苦的芳香做成香緹，搭配太妃、堅果風味的法國波弗乳酪薄片。幾點煙燻杏桃泥、新鮮枇杷果泥則是品嚐乳酪時點睛的酸甜燻香。

青紫蘇/草莓/抹茶/馬約蘭草

最後一道甜點用清新的香氣及和風綠意來體現春天到來。主體為紫蘇雪酪佐抹茶幕斯琳奶油霜，和馬約蘭烘烤再研磨成粉成為海綿蛋糕，新鮮草莓，馬約蘭白玉麻糬球。將強烈的花香轉化為深沈的草香。一杓青紫蘇與青檸做成的冰沙，幾片鮮紅草莓，酸爽收尾。

「寶元紀」作為以茶為初衷、融入日常的生活品牌，在旗下全天候法餐「le beaujour」自然不能錯過其與法餐結合的Tea Pairing——翻轉對普洱茶品深沉的陳味印象。選配茶品「寶元紀」特製金達摩生普洱茶／元紀熟普，因經過獨家良好空間溫濕控制儲藏，沒有一般對普洱茶認知中的陳厚味，兩款茶湯各自風姿獨具：

金達摩生普洱茶捎來一抹新鮮脆梅子清香。茶葉嚴選百年六大茶山古樹的頂級春尖（茶樹春天的嫩芽），白色毫芽（茶葉細芽，茶乾色淺）隨時間蛻變成金色。茶湯色淺如澄清雞湯，茶體帶有脆梅香，慢慢轉變成煙燻梅香。

元紀熟普茶韻飽含陳木香與紅糖蜜棗氣息且生津。取自採摘雲南易武六大茶山的古樹大葉，經十年以上的存放，茶湯色紅濃明亮，口感甘醇濃滑。

le beaujour 芃卓

地址：台北市中山區南京東路二段118號

電話：02-2567-2218

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