台中老字號飯店打造時髦中餐館！「文公館」茶佐餐Paring，讓中菜也有Fine Dining

掌勺文公館的雙年輕主廚蔣文正與林昊語，一位擅長粵菜，一位待過侯布雄、樂沐等法式餐廳，兩者相輔相成之下，方得展現獨特中式Fine DIning。

特別的是，文公館近期也與冉冉茶事合辦Tea Pairing茶餐會，搭配茶職人藍大誠的精選茶款。茶與中餐本就絕配，捨棄傳統熱泡，以冷泡形式呈現除了顯清爽，更能凸顯中菜特有的鑊香氣。

開胃小品：醃漬豆薯、雪裡紅青豆、梅漬番茄

賣相極美的「醃漬豆薯」將染色醋漬處理過後的切片豆薯捲成牡丹花形狀，宛如水梨一般的口感軟爽清脆；而「雪裡紅青豆」是將醃漬過後的毛豆雨雪菜泥盛裝於酥脆塔皮內。

「梅漬番茄」亦很別緻，不只是一般去皮處理，主廚更特別用入口即融的蜜餞紙包裹著梅酒果凍與梅薑番茄，做出宛如福袋一般的華麗效果。僅是開胃小菜尚且如此，令人更加期待後續料理呈現。

在茶搭餐部分，藍大誠選用「紅鬱金 傳統東方美人」，除有東方美人專屬熟甜果香，此款茶更帶有一點明亮的柑橘香氣，適合作為開胃茶飲。

紅蝦/花雕/當歸

將常見的經典菜醉雞稍微調整——以清酒醃漬後炙燒的天使紅蝦，搭配花雕酒及當歸調味。搭配來自京都的「日日生酛 東条山田錦 」清酒，紅蝦鮮香搭配清酒的米香，更帶起了花雕酒裡的迷人紹興香氣。

螺頭湯/海馬/大根

湯品表現上，以中餐常見、有益於滋陰補陽的海馬螺頭湯，佐以紅棗及白蘿蔔點綴清甜味，熱熱入口即暖身心。

鮑魚/大蔥/筍

主廚嚴選年份高的頂級鮑魚，先醃漬後蒸煮，使得肉質變得加倍柔軟，搭配現刨烏魚子的桌邊服務，可謂色香味俱全。搭配「雷希荷特莊園 經典小種」，帶點煙燻泥煤香氣，為菜單走到中間增添了些微轉折亮點。

香茅凍/蘆薈/檸檬雪酪

進入主菜之前，來點雪酪輕輕味蕾。乙以香茅和斑蘭葉製成的果凍，點綴上蘆薈、奇亞籽及檸檬雪酪，凊亮爽口。

鮮魚/泡菜/花椒

主菜表現上，主廚使用來自澎湖的野生石老魚，在調味上更費工——泡椒、青花椒、酸菜及豬油等層次豐滿的集合，使細緻魚肉之間酸香麻辣滿盈，非常使人滿足的一道料理。搭配「普特邦莊園 月漾 春摘」帶點檸檬與葡萄，以及微微礦石感的清新香氣，與麻香辣相輔相成。

角瓜/濃雞湯/雲耳

次道湯品再加中了力道，先把角瓜、芹菜、瑤柱大火快炒，再加入濃雞湯一同煨煮，搭配雲耳及銀杏，鮮濃之間帶有清雅。

撈飯/花膠/章魚

「撈飯」是早期中國廣東一代的傳統料理，做法是將米置於鍋中水煮至半熟，再將米粒撈起，以小火蒸熟，為的是減少鍋巴。演變至今煮成粥品反顯得粒粒分明。此道花膠章魚撈飯使用越光米，搭配章魚及雞腿肉於海鮮高湯中熬煮後蒸熟，再點綴上花膠增添軟綿口感。

搭配溫熱過的「山形正宗」清酒，再淋上一些「小滿」有機慢焙烏龍，無論是先單吃撈飯配清酒、吃撈飯配混合烏龍的清酒，或是將烏龍清酒直接加入撈飯裡一同入口，一飯搭茶飲三吃，營造不同層次的鮮香風味，非常有趣。

香水椰子/鮮奶/蛋白

甜點表現上，文公館帶來以燉奶形式呈現的甜品，搭配冉冉茶事的「台東鹿野紅烏龍」，微微蜜香感更加乘了奶椰香。

文公館 La Maison de Win

地址：台中市西屯區文心路二段636號
電話：04-23266655