7 hidangan Kristang yang perlu anda tahu

Seperti yang anda akan dapati dengan kebanyakan hidangan Kristang, kek sugee telah menjadi lambang perayaan dan majlis khas. Kek Sugee ialah produk hibrid dalam semua erti kata. Namanya berasal daripada perkataan Hindi untuk semolina, manakala resipi asasnya tidak berbeza dengan kek British Madeira.

Setiap resipi adalah unik dan selalunya berbeza dari keluarga ke keluarga. Pencuci mulut Kristang dan kegemaran waktu minum petang biasanya dibuat daripada campuran tepung semolina, badam kisar, telur, mentega dan gula, dengan beberapa versi memerlukan brendi. Hasilnya ialah kek mentega yang lembut dan berperisa dengan serbuk yang lebih kasar daripada biasa yang sesuai dengan secawan teh.

Diperbuat daripada buah keluak, buah yang berasal dari hutan bakau Asia Tenggara, kari keluak semakin pudar kerana proses pengawetan buah yang diperlukan. Buah keluak adalah beracun dan kekal seperti itu melainkan ditapai selama beberapa hari dalam satu proses hanya segelintir yang tahu cara untuk melakukannya. Tiada pengganti bagi buah keluak. Buah-buahan berbentuk sama seperti kerang, disaluti cangkerang yang keras dan diisi dengan pulpa seumpama koko yang sedap.

Kari atau sambal yang menampilkan buah ini melibatkan rempah ratus endemik masakan Kristang—cili, halia, lengkuas, belacan dan buah keras. Sesetengah versi menggunakan ayam atau daging khinzir dibuang manakala yang lain lebih suka menyerlahkan buah keluak. Proses pengawetannya mungkin tidak akan dilupakan apabila Coklat Concierge turut membuat truffle coklat buah keluak pada masa-masa tertentu.

Dikenali dengan ramuan heronya berbanding jenis hidangan itu sendiri, ambila kacang atau kari ambila adalah hidangan yang meraikan keberanian intrinsik perisa Kristang. Kacang panjang direbus bersama daging khinzir atau ayam dalam kari asam jawa. Ia adalah hidangan yang menampilkan semua rempah ratus dan aromatik yang mentakrifkan masakan, daripada belacan dan buah keras bersama lengkuas dan serai.

Orang Kristang, termasuk penulis ini, mungkin tidak begitu mahir dalam salad, tetapi apabila kami membuatnya, anda boleh bertaruh bahawa ramuan utamanya adalah protein. Seybak ialah salad Kristang yang dibuat secara tradisional dengan daging khinzir dan kadangkala telinga khinzir. Selalunya dihidangkan semasa perayaan dan Krismas, dahulu hidangan ini menggunakan bahagian isi.

Potongan tebal perut khinzir yang diperap dalam kicap, gula dan aromatik lain direbus sehingga lembut sebelum disalut dengan sos pedas cuka, cili, dan halia. Seybak sering digaul dengan sayur-sayuran yang mudah diperoleh seperti timun atau salad bersama-sama puff tauhu.

Limang terung soya merupakan tonggak masakan warisan Kristang, begitu juga dengan kebanyakan penyediaan terung. Di Penempatan Portugis Melaka, anda akan sering menemui terung hangus sehingga garing, sama ada dihitamkan di atas api terbuka atau digoreng. Versi terung ini menggunakan cara goreng, melembutkan hirisan dalam minyak goreng sebelum menyiram hidangan dalam sos kicap sitrus. Hidangan ini paling sesuai dihidangkan dengan hiasan ketumbar segar atau hirisan halus cili merah.

Anda mungkin pernah mendengar tentang siput sedut masak lemak, kari berasaskan santan pedas. Kari betik siput juga menampilkan protein istimewa dalam masakan Melayu ini, kecuali dengan tambahan betik yang belum masak. Hidangan ini dipenuhi dengan air garam siput laut yang dimakan, makanan laut biasa di bandar pelabuhan Malaysia. Hirisan betik muda direbus dalam santan berempah dan menjadikan kari ini perisa manis yang lembut.

This article was originally written in English by Chelsea Rozario.

Artikel asal dalam bahasa Inggeris oleh Chelsea Rozario.

BACA LAGI

Panduan pencinta makanan ke Cherating di Pahang, Malaysia