Cover Makanan Korea lebih daripada sekadar ayam goreng dan barbeku—fikirkan periuk panas yang menggelegak, kek beras yang kenyal, dan ketam mentah Korea yang menuntut perhatian penuh anda (Foto: Samkeoli)
Makanan Korea lebih daripada sekadar ayam goreng dan barbeku—fikirkan periuk panas yang menggelegak, kek beras yang kenyal, dan ketam mentah Korea yang menuntut perhatian penuh anda (Foto: Samkeoli)
1 / 1
Anda rasa anda mengenali makanan Korea? Fikir semula. Ini adalah hidangan sup, stew dan jamuan yang membuktikan kedalaman sebenar masakan Korea.
Saya akui: saya tidak pernah bertemu dengan sepinggan ayam goreng Korea yang tidak ingin saya nikmati. Salutan yang rangup, glaz, dan cara anda tidak mampu berhenti selepas satu ketul—ia adalah sesuatu yang indah. Bagaimana pula dengan barbeku Korea? Jangan tanya tentang pengalaman sinematiknya: bunyi mendesis, rasa seimbang Hanwoo, daging lembu Korea daripada baka asli, dan balutan salad. Namun, inilah kebenaran tentang makanan Korea yang sering terlepas pandang oleh peminat kasual: ia mempunyai variasi. Variasi yang sebenar—jenis yang mampu memulihkan anda selepas malam yang panjang, mengejutkan anda dengan kek beras 35-sentimeter, membawa anda ke dasar laut, dan kemudian tampil bergaya untuk menu hidangan yang menuntut perhatian penuh anda. Makanan Korea benar-benar satu pengalaman yang luar biasa.
Sesetengah penawar mabuk memerlukan keinsafan. Yang lain menuntut haejang-guk, sup menyelerakan yang secara tradisinya dimakan pada keesokan pagi selepas minum untuk menenangkan perut, menghidrat semula badan dan mengembalikan elektrolit. Di Joongang Haejang, cawangan Wan Chai dari Seoul, sup itu tiba dengan aroma yang harum dan sarat dengan sejarah. Namun, saya sering tertarik dengan gopchang jeongol, periuk panas yang mengandungi usus lembu, cendawan dan tauhu dalam kuah yang rasanya seolah-olah telah direneh selamanya. Kaya, pedas dan berperisa—tepat seperti yang anda perlukan apabila maruah anda sedang terumbang-ambing.
Above Hidangan gopchang jeongol di Joongang Haejang, periuk panas usus lembu yang merupakan penawar terbaik bagi segala masalah anda.
Hidangan gopchang jeongol di Joongang Haejang, periuk panas usus lembu yang merupakan penawar terbaik bagi segala masalah anda.
1 / 1
Untuk tteokbokki—silinder kek beras yang berkilat dan tebal yang terdapat di mana-mana di Korea, daripada gerai jalanan hingga ke tempat makanan lewat malam—kunjungilah Young Dabang. Hidangan ini ringkas secara teorinya: kek beras yang direneh dalam sos melekit, pedas-manis sehingga lembut di dalam dan kenyal di luar. Versi istimewa Young Dabang memanjangkan setiap kek beras kepada 35 sentimeter, menjadikannya mustahilannya sukar untuk dimakan dengan sopan. Ia sangat mengenyangkan dan datang dalam periuk yang boleh disesuaikan dengan kek ikan, telur burung puyuh dan mi ramen. Bagi mereka yang mahukan keselesaan tanpa kepedasan, pilihan sos rosé adalah pilihan yang lebih lembut, lebih berkrim dan tidak terlalu mencabar. Kemudian, apabila periuk hampir kosong, mereka mengambil sisa yang tinggal—sos yang terkaramel, sos yang melekat—dan menggorengnya di atas meja dengan nasi, rumpai laut dan telur ikan terbang. Ia adalah hidangan kedua yang lahir daripada kenangan hidangan pertama makanan Korea ini.
Lihat juga: Restoran dan kafe baharu di Hong Kong yang wajib dikunjungi sekarang
Above Di Young Dabang, tteokbokki diberi nafas baharu: kek beras sepanjang 35 sentimeter yang berenang dalam sos pedas-manis yang lazat.
Di Young Dabang, tteokbokki diberi nafas baharu: kek beras sepanjang 35 sentimeter yang berenang dalam sos pedas-manis yang lazat.
1 / 1
Laut mendapat perhatian di Samkeoli, sebuah restoran yang namanya diterjemahkan sebagai “tempat tiga perisa bertemu”—makanan laut, daging lembu dan daging babi—walaupun saya paling berminat dengan elemen pertama. Jogae jeongol, iaitu periuk panas kupang dan makanan laut, dihidangkan di meja dalam keadaan masih menggelegak, satu gelombang rasa yang menuntut anda berhenti bercakap dan memberi perhatian. Namun, ganjang gejang, ketam mentah yang diperap dalam kicap, adalah di mana hidangan itu menjadi sesuatu yang lebih istimewa. Anda memecahkan cangkerang, mengeluarkan isi dan telur ketam ke atas nasi hangat, dan membiarkan perapan meresap. Tiada pisau atau garpu diperlukan, hanya anda, ketam tersebut dan kefahaman mendalam bahawa perkara terbaik dalam hidup memerlukan sedikit kekotoran semasa makan makanan Korea ini.
Above Hidangan ganjang gejang di Samkeoli, ketam mentah yang diperap dalam kicap, paling enak dimakan bersama nasi panas.
Hidangan ganjang gejang di Samkeoli, ketam mentah yang diperap dalam kicap, paling enak dimakan bersama nasi panas.
1 / 1
Apabila makanan Korea tampil dengan gaya mewah, ia dilakukan dengan sepenuh hati. Hansik Goo, sebuah Restoran Tatler Best 20 di Hong Kong, dibuka dengan kuartet pembuka selera Hansik (masakan Korea): sotong yang diperisakan dengan sos kupang masin, udang manis, yukhoe abalon dengan gochujang dan plum, serta satu suapan daging lembu panggang, tiram dan kimchi matang—setiap satu adalah penegasan teliti tentang apa yang mungkin berlaku apabila tradisi bertemu dengan ketepatan. Kemudian datanglah jeonbok juk, bubur abalon yang mungkin dilupakan jika dimasak oleh tangan yang kurang mahir, tetapi di sini, ia terasa amat menyentuh hati, dengan nasi yang hancur secukupnya, rasa laut yang hadir namun tidak pernah melampaui rasa asli makanan Korea tersebut.
Jadi, sayangilah ayam goreng anda. Hargailah barbeku anda. Tetapi jiwa sebenar masakan Korea? Ia adalah segala-galanya yang ada di atas meja.
Above Kuartet pembuka selera Korea, termasuk sotong, udang, abalon dan daging lembu panggang dengan tiram yang menyelerakan.
Above Hidangan galchi-jeon, ikan hairtail goreng yang disajikan dengan glaz berasaskan soya yang halus di Hansik Goo.
Kuartet pembuka selera Korea, termasuk sotong, udang, abalon dan daging lembu panggang dengan tiram yang menyelerakan.
1 / 2
Topics
