Cover Amazonas menampilkan pilihan hidangan Amerika Latin yang hebat (Foto: Amazonas)
Amazonas menampilkan pilihan hidangan Amerika Latin yang hebat (Foto: Amazonas)
1 / 1
Kami bertemu dengan pengarah urusan Amazonas, Kai Zen Au dan chef eksekutif Shaun Lazaroo tentang pembukaan restoran ini
Walaupun ramai yang mengenali Amazonas kerana guacamole yang segar dan berapi-api yang dibuat di tepi meja, mungkin mengejutkan bahawa ia diterajui oleh pemilik Kenny Hills Bakers. Malah, saya mengetahui perkara ini pada hari saya melawat, bercakap dengan Kai Zen Au, pengarah urusan Kenny Hills Hospitality Group dan generasi kedua keluarga pengasas kedai roti tempatan. Dua konsep yang sama sekali berbeza, saya perlu bertanya kepada Au soalan dalam fikiran saya—mengapa masakan Amerika Latin merupakan langkah seterusnya daripada pastri dan kopi?
“Salah seorang tukang masak pastri kami sebelum ini memperkenalkan kami kepada chef eksekutif kami, Shaun [Lazaroo], setahun setengah yang lalu ketika dia bekerja di Fuego tetapi ingin meneroka sesuatu yang baru,” jelas Au. “Dari segi personaliti, kami serasi, dan apabila peluang untuk mengambil ruang di The Exchange TRX muncul, ia adalah masa yang tepat.”
Above Ayam Bakar Guajillo
Above Guacamole
Ayam Bakar Guajillo
1 / 2
Diilhamkan oleh lawatan ke London hanya setahun sebelumnya dan dengan kepakaran Lazaroo dalam masakan Amerika Latin, mereka berdua berasa cenderung untuk meneruskan konsep sedemikian. Walau bagaimanapun, ini bukan tanpa kesukaran, terutamanya dari segi mencari hasil yang sesuai. “Cili kering Mexico amat sukar diperoleh, malah sekarang, kami hanya mampu mengimport tiga—Guajillos, Anchos dan Pasilla, yang dihantar dari Mexico ke Singapura, kemudian ke Malaysia,” kata Lazaroo.
Above Bar yang menakjubkan
Bar yang menakjubkan
1 / 1
Sebaliknya, pasukan berpengalaman di Amazonas menggunakan bahan-bahan tempatan untuk meniru perisa yang terdapat di seluruh Amerika Latin. “Inspirasi kami dari Peru, Chile, Argentina, Brazil, Colombia, Mexico, Venezuela dan Sepanyol,” senyum Lazaroo. Pada menu terdapat item seperti stik goreng dapur arang dari Picanha ke Rib Eye, aguachile dan ceviche, termasuk Nikkei Truffle Hamachi Tiradito, dan Trio de Maíz yang dibuat dengan jagung ungu. Sudah tentu, tiada restoran Amerika Latin yang lengkap tanpa guacamole dan pilihan taco, yang menggunakan tortilla jagung lembut.
Above Ceviche
Ceviche
1 / 1
Di tengah-tengah dapur Amazonas terdapat Parrilla Grill yang dibuat khas, yang membolehkan kawalan suhu pakar. “Ia adalah taman permainan mini untuk pasukan kami, kerana ia mempunyai ketinggian boleh laras, tuas, salamander buatan sendiri, separuh ketuhar, dan ruang yang membolehkan untuk merokok,” Lazaroo tersengih.
Above Parrilla Grill buatan custon
Parrilla Grill buatan custon
1 / 1
Sebaliknya, pasukan yang berpengalaman menggunakan bahan-bahan tempatan untuk meniru perisa yang terdapat di seluruh Amerika Latin. “Kami diilhamkan oleh Peru, Chile, Argentina, Brazil, Colombia, Mexico, Venezuela dan Sepanyol,” senyum Lazaroo. Pada menu terdapat item seperti stik goreng arang dari Picanha hingga Rib Eye, aguachile dan ceviche, termasuk Nikkei Truffle Hamachi Tiradito, dan Trio de Maíz yang dibuat dengan jagung ungu. Sudah tentu, tiada restoran Amerika Latin yang lengkap tanpa guacamole dan pilihan taco, yang menggunakan tortilla jagung lembut.
Above Sebuah patung di Amazonas
Above Lukisan yang tergantung di restoran
Sebuah patung di Amazonas
1 / 2
Ruang itu dihiasi dengan kepingan hiasan yang diperoleh dari Colombia, Peru, Ukraine dan Bali, membawa tetamu kembali ke zaman Empayar Inca dan tamadun Maya. Walau bagaimanapun, yang paling menarik perhatian adalah lukisan seorang wanita Peru yang berwajah Asia Timur. “Pada masa itu, terdapat ramai peneroka Jepun, pencetus populariti ikan mentah,” tambah Au.
Patung-patung pada perapian menggambarkan dewa dan ketua puak, manakala kalendar Maya tergantung di pintu masuk restoran. “Kami berharap dapat memperjuangkan budaya dan masakan Amerika Latin sambil memacu suasana makan mewah di sini di KL,” akhir beliau.
This article was originally written in English by Katelyn Tan.
Artikel asal dalam bahasa Inggeris oleh Katelyn Tan.
BACA LAGI
Credits
Imej: Amazonas
Topics
