Cover Pasukan Potager dan Odette (Foto: Potager)
Pasukan Potager dan Odette (Foto: Potager)
1 / 1
Potager mengalu-alukan Odette ke Kuala Lumpur untuk kerjasama pertamanya di bandar ini
“Di dapur, kami mempunyai banyak rutin—setiap minggu adalah sama, sesuatu yang bagus, tetapi ia juga merbahaya,” kata Julien Royer dari Odette, Restoran Terbaik Tatler Dining Singapore, yang terletak di Galeri Nasional. “Terlalu selesa, dan perhatian terhadap perincian boleh hilang, jadi adalah penting untuk memecahkan rutin dengan kerjasama seperti ini.”
Walaupun Royer telah melawat Malaysia dua kali sebelum kerjasama ini, ia adalah kali pertama beliau memasak di Kuala Lumpur. “Bekerja bersama membawa banyak tenaga kepada pasukan, dan setiap kali kami belajar sesuatu yang baharu yang boleh kami bawa pulang,“ sambungnya. “Sama ada teknik dapur yang boleh kami selitkan, terpengaruh dengan peralatan dapur baharu, mahupun reka bentuk, itulah cara kami boleh menjadi lebih baik.“
Above Masashi Horiuchi dan Julien Royer
Above Bahagian dalaman Potager yang menakjubkan
Masashi Horiuchi dan Julien Royer
1 / 2
Royer dan Horiuchi pertama kali bertemu lebih sepuluh tahun yang lalu—pada masa itu, Royer bakal membuka Odette, dan Horiuchi, Chef of the Year Tatler Dining Malaysia , adalah salah seorang pengunjung pertama di restoran itu. Tahun lepas, Entier, yang juga diterajui oleh Horiuchi, bekerjasama dengan sebuah lagi restoran Royer, Claudine, untuk Festival Makanan Kita.
“Pasukan Claudine diberikan layanan yang hebat dan sangat kagum dengan perhatian terhadap perincian dan persediaan di Potager ketika mereka makan di sini,” kata Royer bersemangat.
Above Tart kacang hijau dan kaviar, itik dan foie gras, donat keju Saint Nectaire dan taco botan ebi adalah jamuan amuse bouche yang dicipta oleh kedua-dua restoran
Above Uni & Kaviar, hidangan istimewa dari Odette
Tart kacang hijau dan kaviar, itik dan foie gras, donat keju Saint Nectaire dan taco botan ebi adalah jamuan amuse bouche yang dicipta oleh kedua-dua restoran
1 / 2
Kedua-dua chef telah berbincang selepas acara itu dan memutuskan bahawa kerjasama seterusnya adalah antara Potager dan Odette. “Walaupun ramai pasukan saya dari Malaysia, kami tidak pernah punyai insentif atau peluang untuk datang,” kata Royer. “Bagaimanapun, kami merasakan Potager adalah lokasi yang betul dan sesuai, dan kami sangat gembira berada di sini.”
Above Burung merpati dilitupi lada Kampot
Above Nasi koshihikari
Burung merpati dilitupi lada Kampot
1 / 2
Kedua-dua Royer dan Horiuchi mempunyai latar belakang masakan Perancis, membolehkan menu digabungkan dengan lancar. Royer mempersembahkan pilihan Odette klasik, serta beberapa hidangan bermusim dengan kelainan, tetapi yang membuatkan dia teruja untuk melihat reaksi pengunjung restoran adalah hidangan merpati dilitupi lada Kampot.
“Di Odette, kami menghidangkannya dengan bao dengan isian merpati, tetapi di sini, kami menggunakan nasi koshihikari buat kali pertama,” katanya. Bijirin yang dimaksudkan adalah jenis beras Japonica yang popular, iaitu varieti beras Asia domestik. “Saya gembira melihat ia digemari orang ramai, dan mungkin kita akan hidangkannya dengan nasi di Singapura seterusnya!”
Above Julien Royer
Above Masashi Horiuchi
Julien Royer
1 / 2
Menu Potager klasik yang memanfaatkan topografi semula jadi Malaysia yang terbaik melengkapi hidangan Odette dengan begitu naik sekali, dengan hidangan seperti velut jagung putih Cameron Highlands yang dihiasi dengan jeli jagung, dipadankan dengan kaviar Tanjung Malim.
“Kami hanya perlu mempersembahkan yang terbaik, kerana itulah yang dijangkakan pengunjung apabila [Royer] datang,” kata Horiuchi merendah diri. “Ia adalah impian yang menjadi kenyataan dan kami sangat berterima kasih atas peluang untuk belajar daripada chef dan restoran seperti itu—ia benar-benar pengalaman yang hebat.”
This article was originally written in English by Katelyn Tan.
Artikel asal dalaman Bahasa Inggeris ditulis oleh Katelyn Tan.
SEKARANG BACA
Credits
Imej: Potager
