謝錦松主廚目前擔任寒舍集團粵菜顧問，台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」中餐廳於7月6日與7月7日推出「名廚共譜．粵饗榮耀」尊榮晚宴，由謝主廚與吳銘儒主廚一同設計規劃，一同攜手合作端出經典粵菜，以正宗傳統的精湛手藝，料理出一道道費工耗時、程序繁複的功夫名菜。

「名廚共譜．粵饗榮耀」尊榮晚宴，二日訂席全數完售，活動好評再延長，即日起開放預訂。

謝錦松主廚特別推薦海鮮美饌、港式煲湯與精緻點心，堅持以「注重本味」的廚藝精神，運用簡潔的烹飪技法將鮑魚、海參與魚肚等高檔食材還原海鮮的本味，甚至以傳統老手藝增添新意，變化出創意的新口味。謝錦松主廚不但能將稀珍食材發揮出最大價值，也能將看似普通的中式輔料，像是火腿、陳皮與豆豉等，透過繁複的料理程序，成功為經典粵菜畫龍點睛，打造出色香味俱全的佳餚美饌。

首先，開胃菜頭盤為「豆醬魚飯、柚子蜜金錢雞、脆皮牛肋骨」，其中的魚飯不是飯、金錢雞沒有雞肉，「魚飯」實為魚肉是潮汕的特色菜，主廚將紅喉魚鹽滷，再綴上金黃色的黃豆醬提味，而金錢雞則是將梅花肉、豬油片與雞肝層層串起來，再以柚子醬的酸味一解油膩，添加清爽的風味。

接著，端上溫潤湯品「雞汁珍珠肉燉野生飛鳳」，先以金華火腿、老母雞、豬瘦肉熬成上湯後，加入萃取了10個小時的滴雞精與補肝明目的稀珍食材珍珠肉，再一同熬煮12小時，悉心成就鮮香濃郁的營養湯品。

經典的「靚美點」包含彈牙有嚼勁的富貴皮皮鮮蝦餃、濃郁蟹膏的珊瑚蟹肉餃與表層酥香、內餡豐富的帶子粉粿。

席上佳餚還有「玻璃脆皮乳鴿伴糖心鴿蛋」以滷水慢煮乳鴿讓肉質保有鮮嫩的口感，接著乳鴿表層淋過皮水後風乾，形成晶瑩剔透的外皮，搭配糖心鴿蛋一同放在乾稻草之上，彷彿餐桌上的鳥巢，令人驚豔。

「日本溏心吉品乾鮑伴脆百花遼參」將乾製八年的舊水溏心鮑魚，反覆日曬培烘，保留乾硬的表層，又使中間的溏心通透飽滿，主廚將日本的遼參中間夾著蝦膠，外皮裹上脆漿粉去酥炸，外層呈金黃色細絲花紋狀。發揮創意將傳統中式料理添入西式新意。

「義大利鮮茄油浸野生東星斑件」選用魚肉緊實有彈性的東星斑，搭配由義大利牛番茄與蛋液一同製作而成的番茄甜酸醬，淡淡果香十分迷人。

另外，「鮑汁花膠燜飯」主廚把鵝掌、豬皮、豬骨、金華火腿、乾蔥與鮑魚等食材共同熬10個小時，將濃郁鮑汁再煨煮泡開鱸魚魚肚的花膠，豐富滿滿的膠原蛋白，有益養顏美容。

最後，甜點為「官燕蛋白杏仁茶拼手創芝麻卷」以南杏、北杏以及龍皇杏磨製而成的杏仁茶，古早味的香氣四溢，嘗起來綿密順口，搭配性平味甘的頂級燕窩，天然滋補，再與手工芝麻捲一同入口，溫醇風味盡是幸福。「名廚共譜．粵饗榮耀」雙主廚結合不同的烹飪技巧、食材和文化，將菜餚彷彿打造出一幅幅賞心悅目的東方畫卷，邀請貴賓以全新視角享受舌尖上的粵饌榮耀。兩日限定的晚宴套餐採預訂制，座位有限、欲者從速。

寒舍食譜「名廚共譜．粵饗榮耀」

• 活動時間：2023年7月6日、7月7日的晚餐時段
• 套餐價格：晚間套餐每人每套6,880元+10%
• 地點：台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」 (台北市信義區松仁路38號，2樓)
• 預訂：請洽台北寒舍艾美酒店訂席中心(02)6622-8018