Cover Árō शेफ-ओनर जोहान सिय के प्रेम का परिश्रम है (फोटो: Árō)
Árō शेफ-ओनर जोहान सिय के प्रेम का परिश्रम है (फोटो: Árō)
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“Árō” रेस्तरां में, शेफ-ओनर जोहान सिय ने “क्रिएटर्स कुज़ीन” नामक दर्शन के माध्यम से अनदेखे सामग्रियों और उनके कारीगरों को मंच प्रदान किया है, जहाँ वे उनके अनूठे अनुभव पेश करती हैं.
समकालीन फाइन-डाइनिंग रेस्तरां “Árō” की शेफ-ओनर जोहान सिय के बारे में सोचते ही जो शब्द मन में आता है, वह है “साहसी”. सितंबर 2026 में, एक कठिन दौर में जब स्थानीय F&B उद्योग में कई प्रसिद्ध नाम बंद हो रहे थे, जोहान सिय ने “Árō” जैसी महत्वाकांक्षी संकल्पना के साथ कदम रखा. वे मोहमद सुल्तान रोड पर स्थित उसी जगह पर आई हैं जहाँ कभी मिशेलिन-स्टार रेस्तरां Esora हुआ करता था. चुनौतियों के बावजूद, उनका मानना सरल था: “अगर अभी नहीं, तो कब?”
45 वर्ष की आयु में, जोहान सिय ने अपने “प्रेम के परिश्रम” (labour of love) को खोलने का एक लंबा सफर तय किया है. खुद सिय, उनके पति विंची कुएन्को कुयेगकेंग और कुछ करीबी दोस्तों द्वारा वित्त पोषित, “Árō” उनके उन अनुभवों का निचोड़ है जो उन्हें एक शेफ के रूप में आकार देते हैं. उनके समर्थकों में फिलीपींस के पंगासिनान से एक बुजुर्ग व्यक्ति भी शामिल हैं, जो सिय के पिछले रेस्तरां 'लोला' में नियमित रूप से आते थे.
“Árō” को किसी विशिष्ट राष्ट्र या व्यंजन से नहीं बाँधकर, सिय ने यहाँ “क्रिएटर्स कुज़ीन” (Creator’s Cuisine) को पेश किया है. यह एक ऐसा दृष्टिकोण है जो उन कारीगरों और किसानों को केंद्र में रखता है जो भोजन के इस अनुभव को संभव बनाते हैं. सिय स्वयं को पारंपरिक शेफ के बजाय उन समुदायों की कहानियों को साझा करने वाला एक “प्रतिनिधि” मानती हैं.
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ऐवोकाडो, सिय की सिग्नेचर डिश, जो Árō के मेनू की शोभा बढ़ाती है.
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अपने 12-कोर्स के चखने वाले मेनू को विकसित करते समय, सिंगापुर की नागरिक सिय ने अपने मूल देश फिलीपींस में उन अनदेखी सामग्रियों की तलाश की, जो वास्तव में फाइन-डाइनिंग टेबल के योग्य हैं. ऐसा ही एक आविष्कार है स्टिंगलेस मधुमक्खी (kiwot) का शहद, जिसे वे लगुना के एक उत्पादक से प्राप्त करती हैं. वे इसे पनीर क्रैकर्स के साथ पेश करती हैं. सिय “पिलि नट” (pili nut) को भी नया आयाम देती हैं, जिसे वह “अपराधपूर्ण ढंग से उपेक्षित” मानती हैं. अपनी इस रचना में, उन्होंने पिलि नट के दूध से बनी कस्टर्ड को जॅमोन और केवियारी ओसेत्रा कैवियार के साथ मिलाकर एक शानदार अनुभव तैयार किया है.
बोहोल की यात्रा के दौरान खोजी गई हस्तनिर्मित समुद्री नमक “आसिन तिबुओक” उनके प्री-डेज़र्ट और डेज़र्ट दोनों में मुख्य भूमिका निभाती है. 500 वर्षों से अधिक पुरानी इस पारंपरिक नमक निर्माण प्रक्रिया को यूनेस्को की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची 2025 में शामिल किया गया है. यह प्रक्रिया नारियल के छिलकों को समुद्र के पानी में भिगोने, उन्हें सुखाकर जलाने और राख से नमक बनाने की एक बेहद कठिन विधि है.
Above शेफ-ओनर जोहान सिय ने सितंबर में Árō रेस्तरां की शुरुआत की है.
शेफ-ओनर जोहान सिय ने सितंबर में Árō रेस्तरां की शुरुआत की है.
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सिय इस नमक को फिनिशिंग सॉल्ट के रूप में इस्तेमाल करती हैं, जिससे उनके व्यंजनों को एक अनोखा स्पर्श मिलता है. प्री-डेज़र्ट में खीरे की सोरबेट के साथ इसे छिड़ककर परोसा जाता है, वहीं डेज़र्ट में ब्लैक ग्लूटिनस राइस को एक लाइट फोम के रूप में पेश किया जाता है.
उन्होंने अपने पिछले 'लोला' के दिनों की कुछ चुनिंदा डिशेज को भी बेहतर रूप में Árō के मेनू में शामिल किया है. इनमें ऐवोकाडो की डिश प्रमुख है, जो अब स्मोक्ड ईल और जालापेनो ग्रैनिटा के साथ अधिक परिष्कृत अंदाज़ में मिलती है.
हालाँकि उनके मेनू में लगभग 80 प्रतिशत सामग्री फिलीपींस से आती है, लेकिन सिय अपनी खोज जारी रखना चाहती हैं. वह कहती हैं, “यह एक आजीवन सीखने की प्रक्रिया है.” वह मुस्कुराते हुए बताती हैं कि कैसे उनके पति अब उनकी छुट्टियों को भी फार्म के दौरे में बदलते देख मज़ाक में कहते हैं कि वह छुट्टी पर आए थे या फार्म देखने की यात्रा पर.
Above सिय ने Árō को अपने घर के विस्तार जैसा महसूस कराने के लिए व्यक्तिगत कलाकृतियों और पुस्तकों से सजाया है.
Above सिय ने एक गर्म और स्वागत योग्य भोजन कक्ष बनाने के लिए जापानी डिज़ाइन फर्म केइजी अशीज़ावा डिज़ाइन के साथ काम किया है.
सिय ने Árō को अपने घर के विस्तार जैसा महसूस कराने के लिए व्यक्तिगत कलाकृतियों और पुस्तकों से सजाया है.
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अपना सबसे व्यक्तिगत प्रोजेक्ट मानते हुए, सिय ने Árō को एक गर्मजोशी भरे स्थान के रूप में तैयार किया है. केइजी अशीज़ावा डिज़ाइन के साथ मिलकर, उन्होंने अखरोट के काउंटर, ओक की कुर्सियों और रतन की दीवारों से इसे सुसज्जित किया है. रेस्तरां में प्रवेश करते ही मेहमानों का स्वागत फिलीपींस के कलाकार पीट जिमेनेज़ की एक आयरन स्कल्पचर द्वारा किया जाता है.
रेस्तरां के केंद्र में शेफ का काउंटर है, जो मेहमानों और शेफ की टीम के बीच बेहतर जुड़ाव पैदा करता है. इसमें जॉनल फालनार, जो पहले न्यूयॉर्क के प्रसिद्ध 'एटॉमिक्स' में थे, अब Árō के जनरल मैनेजर और बेवरेज डायरेक्टर हैं. वे सिय के भोजन के साथ सामंजस्य बिठाने के लिए दुनिया भर से वाइन का संग्रह करते हैं, जिसमें पुर्तगाल और बर्गंडी की दुर्लभ बोतलें शामिल हैं.
Above उबे (बैंगनी रतालू), जोहान सिय के Árō के पहले मेनू का एक मुख्य आकर्षण है.
Above फिलीपींस के पिलि नट्स को Árō में अन्य लक्ज़री सामग्रियों के साथ पेश किया जाता है.
उबे (बैंगनी रतालू), जोहान सिय के Árō के पहले मेनू का एक मुख्य आकर्षण है.
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सिय की यात्राओं ने उन्हें मिया कासल और चार्ली मार्टेंस जैसे उन कारीगरों से भी मिलवाया है, जिनके द्वारा बनाए गए चीनी मिट्टी के बर्तनों में वे अपना भोजन परोसती हैं. मेनू कार्ड पर इन कारीगरों के नाम सम्मानपूर्वक छापे गए हैं.
प्रॉक्टर एंड गैंबल में अपनी करियर यात्रा शुरू करने वाली जोहान सिय के लिए Árō एक नया अध्याय है. यह रेस्तरां किसी एक व्यंजन तक सीमित नहीं है, बल्कि जिज्ञासा और निरंतर सीखने का एक उत्सव है. एक कठिन उद्योग में यह प्रयास सिय के व्यक्तित्व को पूरी तरह से दर्शाता है: “अगर अभी नहीं, तो कब?”
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Credits
Images: Árō
डूडी ऑरस टैटलर सिंगापुर की वरिष्ठ डाइनिंग और ट्रैवल एडिटर हैं, जो शहर के सबसे बेहतरीन रेस्टोरेंट, वैश्विक यात्रा रुझानों और पाक कला एवं जीवनशैली को आकार देने वाली हस्तियों पर नज़र रखती हैं। वे सिंगापुर में टैटलर बेस्ट अवार्ड्स की सह-ज्यूरी चेयर भी हैं, जो आतिथ्य सत्कार के क्षेत्र में सर्वश्रेष्ठ को सम्मानित करता है। जब वे काम से फुर्सत में होती हैं, तो अक्सर उन्हें किसी पसंदीदा थाई रेस्टोरेंट में पैड थाई का भरपूर आनंद लेते हुए देखा जा सकता है।
