Cover Árō হলো শেফ জোহান সি’র ভালোবাসার ফসল ও এক নতুন উদ্যোগ (ছবি: Árō)
Árō হলো শেফ জোহান সি’র ভালোবাসার ফসল ও এক নতুন উদ্যোগ (ছবি: Árō)
1 / 1
“Árō”-তে শেফ ও স্বত্বাধিকারী জোহান সি “ক্রিয়েটরস কুইজিন” দর্শনের মাধ্যমে আড়ালে থাকা উপাদান ও কারিগরদের গল্প তুলে ধরছেন, যা ফাইন-ডাইনিং টেবিলে এক নতুন মাত্রা যোগ করেছে।
সমসাময়িক ফাইন-ডাইনিং রেস্তোরাঁ “Árō”-এর শেফ ও মালিক জোহান সি’র কথা ভাবলে একটি শব্দই মাথায় আসে—“সাহসী”। ২০২৬ সালের সেপ্টেম্বরে এই জটিল খাদ্য শিল্পে একটি উচ্চাভিলাষী রেস্তোরাঁ খোলা ছিল এক বড় ঝুঁকি, কারণ এর আগে অনেক নামি রেস্তোরাঁ, যেমন মিচেলিন-তারকা প্রাপ্ত Esora, বন্ধ হয়ে গিয়েছিল। যদিও তিনি বর্তমান পরিস্থিতির চ্যালেঞ্জগুলো বোঝেন, তবুও তার এগিয়ে যাওয়ার কারণটি ছিল সহজ: “এখন না হলে, তবে কখন?” “Árō” হলো তার স্বপ্নের প্রকল্প।
৪৫ বছর বয়সে, সি তাঁর দীর্ঘদিনের অভিজ্ঞতার নির্যাস হিসেবে “Árō” চালু করেছেন। এটি তাঁর এবং তাঁর স্বামীর ব্যক্তিগত উদ্যোগে তৈরি একটি রেস্তোরাঁ। ফিলিপাইনের পাঙ্গাসিনান থেকে আসা এই শেফ তাঁর পূর্ববর্তী কাজের অভিজ্ঞতাকে কাজে লাগিয়ে একটি অনন্য খাবারের প্ল্যাটফর্ম গড়ে তুলেছেন।
সি “Árō”-কে কোনো নির্দিষ্ট দেশের বা রন্ধনশৈলীর গণ্ডিতে বাঁধতে চান না। বরং তিনি পরিবেশন করেন “ক্রিয়েটরস কুইজিন”, যা সেই কৃষক ও কারিগরদের সম্মান জানায় যারা খাবারের উপাদানগুলো তৈরি করেন। সি নিজেকে কেবল একজন রাঁধুনি মনে করেন না, বরং তিনি সেই কারিগরদের গল্পের একজন মাধ্যম হিসেবে নিজেকে দেখেন।
আরও পড়ুন: ললা-র হেড শেফ জোহান সি তাঁর জীবনের গুরুত্বপূর্ণ শিক্ষণীয় বিষয়গুলো নিয়ে আলোচনা করেছেন
Árō-এর সিগনেচার ডিশ হিসেবে অ্যাভোকাডো পরিবেশন করা হয়।
1 / 4
নিজের ১২-কোর্স টেস্টিং মেনু তৈরির সময়, সি তাঁর দেশ ফিলিপাইনের কম পরিচিত কিন্তু চমৎকার উপাদানগুলো খুঁজে বের করেছেন। এর মধ্যে অন্যতম হলো স্টিংলেস বি (কিওট) মধু, যা তিনি লাগুনার এক উৎপাদকের কাছ থেকে সংগ্রহ করেন। এছাড়াও তিনি পিলি বাদামের বহুমুখী ব্যবহার নিশ্চিত করেছেন। পিলি বাদামের দুধের কাস্টার্ড এবং ক্যাভিয়ারের ব্যবহারে তিনি এক বিলাসবহুল স্বাদ তৈরি করেছেন।
আসিন তিবুক, বোহোল দ্বীপে তৈরি এক ঐতিহ্যবাহী সমুদ্রের লবণ, তাঁর মেনুর এক গুরুত্বপূর্ণ অংশ। এই লবণের তৈরি প্রক্রিয়া প্রায় ৫০০ বছরের পুরনো এবং এটি ইউনেস্কোর অস্পর্শনীয় সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় স্থান পেয়েছে। নারকেলের খোসার ছাই ব্যবহার করে সমুদ্রের পানি ফিল্টার করার এই কষ্টসাধ্য প্রক্রিয়াটি প্রায় এক বছর সময় নেয়।
Above শেফ ও মালিক জোহান সি সেপ্টেম্বরে তাঁর রেস্তোরাঁ Árō উদ্বোধন করেছেন।
শেফ ও মালিক জোহান সি সেপ্টেম্বরে তাঁর রেস্তোরাঁ Árō উদ্বোধন করেছেন।
1 / 1
এই লবণের বৈশিষ্ট্য তাঁর প্রাক-ডেজার্ট এবং ডেজার্ট উভয়ক্ষেত্রেই দেখা যায়। তিনি শসা ও ক্রিস্যান্থেমাম গ্রানিটার সাথে এই লবণের ব্যবহার করেন। এছাড়াও তিনি তাঁর পূর্বের রেস্তোরাঁ ললার কিছু সিগনেচার খাবারকে আধুনিক রূপ দিয়ে এখানে ফিরিয়ে এনেছেন। এর মধ্যে অ্যাভোকাডোর তৈরি খাবারটি স্মোকড ইল এবং ইয়ুজুর সাথে এক চমৎকার স্বাদ তৈরি করে।
তাঁর মেনুর ৭০ থেকে ৮০ শতাংশ খাবার ফিলিপিনো প্রভাবযুক্ত হলেও, সি বিশ্বজুড়ে নতুন ও অজানা উপাদানের খোঁজ চালিয়ে যাচ্ছেন। তাঁর স্বামী মজা করে বলেন যে, ছুটির দিনেও সি স্থানীয় কৃষকদের খামার পরিদর্শন করতে পছন্দ করেন।
Above Árō-এর অন্দরসজ্জায় জোহান সি তাঁর ব্যক্তিগত সংগ্রহের শিল্পকর্ম ও বই ব্যবহার করেছেন।
Above জাপানি ডিজাইন ফার্ম কেজি আশিজাওয়া ডিজাইনের সাথে মিলে এই উষ্ণ পরিবেশ গড়ে তোলা হয়েছে।
Árō-এর অন্দরসজ্জায় জোহান সি তাঁর ব্যক্তিগত সংগ্রহের শিল্পকর্ম ও বই ব্যবহার করেছেন।
1 / 2
নিজের জীবনের সবচেয়ে ব্যক্তিগত প্রকল্প হিসেবে, সি চেয়েছিলেন “Árō” তাঁর নিজের বাড়ির মতো মনে হোক। অন্দরসজ্জার জন্য তিনি কেজি আশিজাওয়া ডিজাইনের সাথে কাজ করেছেন, যেখানে কাঠের আসবাব এবং রতানের দেয়াল এক উষ্ণ পরিবেশ তৈরি করেছে। রেস্তোরাঁয় প্রবেশ করলে প্রথমেই চোখে পড়ে ফিলিপিনো শিল্পী পিট জিমেনেজের এক বিমূর্ত লোহার ভাস্কর্য।
রেস্তোরাঁর কেন্দ্রবিন্দুতে রয়েছে শেফের কাউন্টার, যা ডিনারদের সাথে সরাসরি যোগাযোগের সুযোগ করে দেয়। এখানকার পানীয় মেনু পরিচালনা করছেন জনেল ফেইলনার, যিনি আগে নিউ ইয়র্কের বিখ্যাত রেস্তোরাঁ অটোমিক্সে ছিলেন। তিনি এখানকার খাবারের সাথে মানানসই বিশ্বমানের ওয়াইনের এক বৈচিত্র্যময় সংগ্রহ তৈরি করেছেন।
Above বেগুনি ইয়াম বা উবে, Árō-এর ডেবিউ মেনুতে ব্যবহার করা হয়েছে।
Above ফিলিপাইনের ঐতিহ্যবাহী পিলি বাদাম Árō-তে আধুনিক স্বাদে পরিবেশিত হচ্ছে।
বেগুনি ইয়াম বা উবে, Árō-এর ডেবিউ মেনুতে ব্যবহার করা হয়েছে।
1 / 2
সি তাঁর ভ্রমণের মাধ্যমে অনেক মৃৎশিল্পী ও কারিগরের সাথে পরিচিত হয়েছেন, যাদের তৈরি তৈজসপত্রে তিনি খাবার পরিবেশন করেন। মেনু কার্ডে তিনি সেই সব কারিগরদের নাম উল্লেখ করেছেন, যারা তাঁর এই স্বপ্নকে বাস্তবে রূপ দিতে সাহায্য করেছেন।
প্রক্টার অ্যান্ড গ্যাম্বল-এর কর্মী থেকে শেফ হয়ে ওঠার এই পথচলা সি-এর জন্য এক বড় অর্জন। “Árō”-এর মাধ্যমে তিনি এমন এক স্থান তৈরি করেছেন, যেখানে উপাদান, মানুষ এবং গল্পের এক অপূর্ব মিলন ঘটেছে। এটি একটি চ্যালেঞ্জিং শিল্পে এক সাহসিক পদযাত্রা, যা সম্পূর্ণভাবে তাঁর নিজস্ব শৈলীতে তৈরি।
Credits
Images: Árō
ডুডি অরিয়াস ট্যাটলার সিঙ্গাপুরের সিনিয়র ডাইনিং ও ট্র্যাভেল এডিটর। তিনি শহরের সবচেয়ে আকর্ষণীয় রেস্তোরাঁ, বিশ্বব্যাপী ভ্রমণের ধারা এবং রন্ধনশিল্প ও জীবনশৈলীকে রূপদানকারী ব্যক্তিত্বদের নিয়ে কাজ করেন। এছাড়াও তিনি সিঙ্গাপুরে ট্যাটলার বেস্ট অ্যাওয়ার্ডসের সহ-জুরি চেয়ার হিসেবে দায়িত্ব পালন করেন, যেখানে আতিথেয়তার সেরা দিকগুলোকে স্বীকৃতি দেওয়া হয়। কর্মবিরতির সময় তাকে প্রায়শই তার পছন্দের কোনো ছোট থাই রেস্তোরাঁয় নিখুঁতভাবে তৈরি প্যাড থাই উপভোগ করতে দেখা যায়।
