Bagaimana chef Jay dari Back Alley Pasta mencapai impiannya

Bagaimanakah idea Back Alley Pasta muncul?

Pasangan saya Alfred Yan mempunyai ruang yang sebelum ini digunakan sebagai storan, dan dia tidak tahu apa yang perlu dilakukan dengannya. Jadi, kami berbincang idea masing-masing bersama-sama. 

Saya telah lama mahu membuka bar pasta kecil di mana saya hanya boleh muatkan kira-kira 12 hingga 18 pelanggan–sama seperti izakaya di Jepun. Dia, sebaliknya, menyukai idea suasana bar speakeasy merangkap bar jazz, jadi kami melihat bahagian belakang lot kedai dan terfikir lebih baik jika kami membuka bahagian belakang dan bukannya bahagian depan, menghasilkan restoran berkonsep speakeasy. Bagi namanya pula, ini adalah contoh usaha minimum untuk hasil maksimum!

Bagaimanakah Back Alley Pasta mencabar anda?

Ia adalah satu cabaran kerana kami tahu bukan semua orang akan dapat menerima apa yang kami lakukan. Malah sehingga hari ini, ia sentiasa menjadi cabaran bagi kami untuk terus mencipta idea baharu sambil mengekalkan perasaan yang biasa dirasai pengunjung pada masa yang sama.

Kami tahu bahawa kami tidak boleh melampaui dengan konsep yang terlalu asing hinggakan tiada siapa sanggup mencuba makanan kami. Ia memang memerlukan banyak kajian pasaran, serta memahami dinamik selera tempatan dan orang ramai yang menjamu selera, untuk menghasilkan hidangan, menu dan konsep kami secara keseluruhan.

Apakah perasaan anda tentang maklum balas dan penerimaan positif kepada Back Alley Pasta?

Ia membuktikan kepada kami bahawa apa yang kami lakukan berkesan dan orang sebenarnya boleh menerima konsep kami dan, yang paling penting, makanan kami. Rasa begitu rendah diri bila mengetahui bahawa orang menikmati makanan kami dan sentiasa kembali ke sini.

Ia juga lebih daripada satu rahmat bahawa kebanyakan mereka telah menjadi rakan-rakan yang hebat buat restoran ini, dan kebanyakannya telah bersama kami sejak hari pertama.

Sebaliknya, apakah perasaan anda tentang komen negatif daripada pelanggan, dan bagaimana anda menangani mereka?

Ia agak rumit, dan bohong jika saya katakan bahawa beberapa komen tidak menjejaskan kami pada masa lalu. Walau bagaimanapun, terdapat juga komen yang diberikan dengan cara yang membina, dan itulah yang benar-benar mendorong kami untuk melakukan yang lebih baik.

Ia sentiasa baik untuk mempunyai kritikan membina untuk mengawal kami supaya kami akan melakukan yang lebih baik. Ini soal menapis komen yang penting dan yang tidak.

Apakah yang kebanyakan orang tidak tahu tentang Back Alley Pasta?

Hakikatnya ialah kami bukan, dan tidak akan menjadi, sebuah restoran Itali . Kami adalah bar pasta, tidak syak lagi, tetapi kami hanya menggunakan pasta sebagai kanvas untuk menyebarkan kreativiti kami.

Bagaimanakah anda menerangkan masa anda di Back Alley Pasta setakat ini?

Bagaikan pengalaman menaiki roller coaster yang dahsyat! Sepanjang perjalanan, saya telah berpeluang bekerja dengan beberapa individu yang paling baik dan paling berbakat yang membentuk krew Back Alley Pasta. Saya juga telah bertemu dengan pengunjung yang telah bertukar menjadi kawan baik. Adalah satu rahmat bahawa saya telah diberi peluang untuk melakukan ini, dan saya tidak akan menukarnya dengan apa-apa!

Apakah satu detik penting dalam kerjaya anda yang terkesan pada anda?

Ia semestinya apabila saya diberi peluang untuk akhirnya membuka tempat saya sendiri, membuat makanan yang telah saya rancang dan lukis dan membawa idea menu yang tidak terkira banyaknya yang boleh saya katakan telah mengambil masa 14 tahun dalam pembuatan hingga menjadi realiti.

Apabila orang ramai makan makanan saya dan menghargainya, ia benar-benar pengalaman yang membuatkan saya rasa rendah diri dan memberi kepuasan yang tidak ternilai bila dapat melakukannya setiap hari. Ia menjadikan rutin bangun pagi, bangun dari katil, dan pergi bekerja sesuatu yang mengujakan setiap hari.

Apa yang membuat anda terus berusaha dalam industri ini?

Hakikat bahawa terdapat lebih ramai chef di sini yang mencabar sempadan baharu setiap hari dan terdapat chef muda yang mempunyai keberanian untuk melakukan apa yang mereka lakukan dan berusaha keras setiap hari. Selain itu, melihat bahawa apa yang kita lakukan berkesan, diakui, dan berkembang lebih jauh daripada yang saya jangkakan secara peribadi juga membuatkan saya terus berusaha.

Pada pendapat saya, adalah sangat penting untuk industri ini berkembang dengan cara yang betul, sama ada memperkasakan bakat muda atau membawa sesuatu yang segar ke meja. Ia benar-benar mengujakan untuk melihat apa yang berlaku seterusnya—ia membuatkan saya sentiasa berdiri teguh!

Siapa yang anda katakan inspirasi dan pengaruh terbesar anda?

Saya perlu berkata, ibu saya! Dia bukan chef, tetapi semuanya bermula di dapurnya. Bagi tukang masak, saya sangat mengharapkan dan sangat bercita-cita untuk menjadi seperti David Chang, André Chiang, Josh Niland dan James Kent—sekadar menamakan beberapa. Visi dan idea mereka telah lama saya rujuk apabila saya memerlukan inspirasi.

Apakah bentuk pasta kegemaran anda?

Saya suka bentuk-bentuk seperti garganelli, rigatoni, cavatelli atau sebarang bentuk pasta yang mempunyai lubang, rabung dan celah yang boleh memuatkan sos.

Terangkan hidangan ideal anda selepas seharian membuat pasta.

BBQ Korea lewat malam atau restoran Korea lewat malam di Sri Hartamas dan bir sejuk.

Apakah satu gabungan kegemaran yang anda ingin cuba tetapi belum?

Coklat dan cili dalam ragù daging, itu pasti menarik.

Adakah terdapat hidangan pasta di dunia yang anda ingin cuba tetapi belum?

Saya rasa boleh dikatakan bahawa terdapat banyak pinggan pasta yang saya ingin cuba! Daripada pasta alfredo klasik di Il Vero Alfredo di Rom kepada ragù daging buruan di utara Itali. Selain daripada hidangan pasta dari negara asal mereka, banyak tempat-tempat di Asia dan Australia juga hadir dengan hidangan yang sangat kontemporari yang ingin saya cuba andai dapat peluang. 

Apakah harapan anda untuk kerjaya anda dan Pasta Back Alley?

Harapan saya agar kami dapat melatih dan mengajar, jika boleh, setiap chef atau chef muda yang meluangkan masa bersama kami dalam subjek yang bukan sekadar memasak. Banyak lagi yang perlu dilakukan untuk memasak daripada yang dilihat, daripada mempunyai etika yang baik kepada pembelajaran kepada membina hubungan dengan komuniti di sekeliling anda dan kekal rendah diri.

Saya tidak akan mengatakan bahawa kami ingin menyentuh hidup mereka atau mengubahnya sepenuhnya, tetapi jika kami boleh meninggalkan kesan, ia akan membantu mereka menonjol dan mendorong mereka ke arah yang betul. Saya rasa itu sudah lebih daripada cukup bagi kami.

Untuk Back Alley Pasta, saya berharap dapat melihatnya berkembang menjadi sebuah restoran yang bekerjasama dengan seramai mungkin bakat tempatan sambil mengekalkan prinsip dan nilai teras kami dalam semua konsep yang kami mulakan pada masa hadapan. Pertambahan bilangan ada dalam rancangan, tetapi sentiasa mengekalkan kualiti layanan yang tinggi dan makanan inovatif yang menjadikan kami seperti hari ini.

This article was originally written in English by Amanda Fung.

Artikel asal dalam bahasa Inggeris ditulis oleh Amanda Fung.

SEKARANG BACA

Julien Royer dari Odette dan Masashi Horiuchi dari Potager tentang kepentingan kerjasama