Cover 「Fika Fika秀香的初衷就是想要慢下來，好好地款待每一組客人。」創辦人陳志煌James如此形容。（Photo: Jessy Tsai）
「Fika Fika秀香的初衷就是想要慢下來，好好地款待每一組客人。」創辦人陳志煌James如此形容。（Photo: Jessy Tsai）
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座落於中山區伊通街的Fika Fika秀香以「慢」為哲學，打造一處都市中的心靈加油站，讓無論是咖啡愛好者或是想要更了解咖啡的人，都能用最充裕的時間，感受咖啡這門藝術與其靈魂。
北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍，同時也是Fika Fika Cafe創辦人的陳志煌James，在他的咖啡藍圖中，打造了一處都市綠洲「Fika Fika秀香」。從自己進口咖啡豆到經營管理品牌，他跳脫傳統咖啡廳的框架，將咖啡視為食材，而他就是主廚，透過多年的味蕾記憶，沖出一杯杯有故事的咖啡。
「Fika Fika秀香的初衷就是想要慢下來，好好地款待每一組客人。」創辦人陳志煌James如此形容。
一踏進秀香，冉冉燈光帶出的安逸氛圍，佐以溫潤咖啡香，在這與世隔絕的咖啡殿堂裡，時間彷彿暫停了腳步。日本人有句話叫「一期一會」，正是James致力透過秀香傳達的核心理念。「我們對於每次跟顧客的相遇，都當作是一期一會，因為只來一次，所以一定要給他們最好的體驗。」為實現這個理想，秀香以「慢」為哲學，堅持一次只招待一組客人，從介紹豆子開始，接著嗅聞、選豆、磨豆到沖煮的整個過程，無論是咖啡愛好者或是想要更了解咖啡的人，都能用最充裕的時間，感受咖啡這門藝術與其靈魂。
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Above 致力成為城市綠洲的Fika Fika秀香。（Photo: Jessy Tsai）
致力成為城市綠洲的Fika Fika秀香。（Photo: Jessy Tsai）
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Fika Fika秀香的店名誕生於一個簡單卻不易達成的目標——在咖啡裡的千香百味中，呈現出最秀氣、最優雅的香味。而秀香一詞也乘載著James對已故母親的思念。同樣身為咖啡狂熱愛好者，母親每天清晨總是第一個品嚐James煮的咖啡。記憶中，正是母親對咖啡風味微妙變化的敏銳感知，引導他走上專研咖啡之路。「秀香開設的那一年恰逢母親去世20週年，我想這是對她最好的紀念。」
跳脫Fika Fika本店營運模式，秀香成了James能夠拋開枷鎖、盡情創作的咖啡實驗室。在這裡，他不僅僅是咖啡館的創辦人，更像是咖啡世界裡的一名「主廚」。他將咖啡豆視為食材，通過自身對於產區和風味的了解，搭配不同的烘焙方式和調配技術，以及幾十年來累積的味覺記憶，將每顆咖啡豆的潛力發揮到極致。
Above 對Fika Fika Cafe創辦人陳志煌James來說，秀香是他能夠盡情創作的咖啡實驗室。（Photo: Jessy Tsai）
對Fika Fika Cafe創辦人陳志煌James來說，秀香是他能夠盡情創作的咖啡實驗室。（Photo: Jessy Tsai）
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Above Fika Fika秀香櫃檯陳設每日更換的咖啡豆嗅聞區。（Photo: Jessy Tsai）
Fika Fika秀香櫃檯陳設每日更換的咖啡豆嗅聞區。（Photo: Jessy Tsai）
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有別於坊間對於精品咖啡習慣採用單一方法處理，James選擇用不同烘豆手法來處理同一批咖啡豆，「透過兩段式烘焙手法，同一款咖啡豆可以擁有細緻香氣，入口後卻又有溫潤餘韻，這是單一烘焙法做不到風味層次。」拿秀香最受歡迎的咖啡豆「Eleni 33」來舉例，以調配與分段烘焙的方式打破了傳統衣索比亞豆會有的藍莓漿果味，驚喜呈現出以荔枝與茉莉花香為主軸的地域之味（terrior）。這個創新工法雖然成本高昂，耗費時間更是傳統技法的將近三倍，卻也見證了James對於風味的獨到見解與精準呈現。
當被問到秀香在台灣咖啡文化中扮演什麼樣的角色，James謙遜地回答：「不敢說我們是領頭羊，但我期待秀香能夠成為一名開創者，讓大家知道咖啡其實能夠有這麼多可能性。」從不拘泥於傳統，他每天親臨南港的工廠帶領團隊開發新的烘焙技術，為的就是致力於解鎖咖啡新的面貌。
Above 習慣喝咖啡加奶的朋友們不妨試試Espresso based drinks（後），佐以手工製作艾許奶油磅蛋糕（前），完美呼應兩者溫潤滋味。（Photo: Jessy Tsai）
習慣喝咖啡加奶的朋友們不妨試試Espresso based drinks（後），佐以手工製作艾許奶油磅蛋糕（前），完美呼應兩者溫潤滋味。（Photo: Jessy Tsai）
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Above Fika Fika秀香提供能夠一次喝到二到三種不同風味的「Coffee Sonata」（咖啡奏鳴曲），可由消費者依照喜好挑選。（Photo: Jessy Tsai）
Fika Fika秀香提供能夠一次喝到二到三種不同風味的「Coffee Sonata」（咖啡奏鳴曲），可由消費者依照喜好挑選。（Photo: Jessy Tsai）
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而對於客人來說，James認為秀香應成為現代人的心靈加油站。他時常告訴團隊，「有時我們的一個小小舉動，無論是記住客人愛喝的咖啡，或是有耐心的介紹品項，都會讓他覺得他是被在乎、被記著的。在這個冷冰冰的城市裡，我們就是一個溫暖的存在。」他也希望當客人踏進秀香這個空間時，能夠把煩惱暫時擱在門外，好好享受與自己靜默相處的珍貴時光。「花一杯咖啡的時間，快的話15分鐘，慢的話一小時，當你再次走出門外時，你就有勇氣和力量去面對生活中的大小事。」
或許，這就是Fika Fika秀香存在的意義——透過一杯精心作的精品咖啡，除了邀請顧客一同探索咖啡的多重宇宙，更是在匆忙的都市生活中，重新定義了款待的力量。
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