Cover L'elegante ingresso del ristorante Born a Singapore
L'elegante ingresso del ristorante Born a Singapore
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Lo chef Zor Tan del ristorante Born ha visitato la nostra città in occasione della serie Tatler Best Takeover, collaborando con il DC Restaurant per due serate esclusive
Forse non tutti sanno che, sebbene Zor Tan sia lo chef e proprietario del ristorante Born a Singapore, è in realtà cresciuto a Johor Bahru, in Malesia. La gastronomia è sempre stata al centro della sua vita: i suoi genitori gestivano una modesta bancarella di riso e lui ricorda con affetto le pietanze fumanti in tavola, il suono dei wok accesi già alle cinque del mattino e come sua madre mettesse sempre da parte per il giovane e vivace Zor una coscia di pollo (la sua parte preferita!).
Durante la sua straordinaria collaborazione con il DC Restaurant a Kuala Lumpur, abbiamo incontrato l'acclamato chef di Tatler Best, il quale ha condiviso con noi la sua personale filosofia culinaria e il modo in cui spera di essere ricordato.
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Above Il celebre chef Zor Tan all'interno del suo ristorante Born
Il celebre chef Zor Tan all'interno del suo ristorante Born
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Ci racconti del ristorante Born.
Al ristorante Born propongo una cucina contemporanea che fonde sapori francesi e cinesi. Queste creazioni si ispirano spesso ai miei ricordi d'infanzia, al mio percorso professionale e ai miei ideali. La filosofia alla base di questo progetto è il cerchio della vita—non solo la mia ma quella di tutti, poiché il cibo ha lo straordinario potere di connettere le persone e riportarle ai loro ricordi più antichi.
È stato un sapore, un luogo o una persona a farle capire che era questa la sua strada?
In realtà, un insieme di tutti questi elementi! Sono cresciuto circondato dal cibo, dato che i miei genitori gestivano una bancarella di riso. Mia madre iniziava a cucinare alle cinque del mattino e, in un attimo, presentava piatti caldi e preparati al momento. Ricordo che i miei genitori e i miei fratelli si sedevano tutti insieme in salotto per mangiare e non soffrivo mai la fame. È stato un periodo che mi ha regalato un'autentica felicità.
Above I raffinati ingredienti della zuppa di cipolle, un piatto servito al ristorante Born
I raffinati ingredienti della zuppa di cipolle, un piatto servito al ristorante Born
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Qual è una scelta che all'epoca le è parsa un errore, ma che oggi si rivela fondamentale?
Ho iniziato il mio percorso culinario lavorando in una catena di ristoranti giapponesi. Era un ambiente confortevole e familiare, e ho riflettuto a lungo se restare lì, ma colei che oggi è mia moglie mi ha incoraggiato a proseguire gli studi e a dedicarmi a nuove sfide.
Qual è una critica che ha ricevuto e in che modo ha plasmato la sua visione?
In realtà, si tratta di un'osservazione che ricevo ancora oggi! Il mio piatto d'autore a base di pesce viene servito in una semplicissima ciotola marrone realizzata a mano. Molti ospiti mi hanno domandato perché avessi scelto un recipiente così modesto per la mia creazione di punta, ma è stata una scelta intenzionale. Apprezzo il suo aspetto discreto: fin dal primo boccone, i commensali rimangono sempre sorpresi nello scoprire che la proposta meno appariscente si rivela, di fatto, la più straordinaria.
Above Il piccione, uno dei sontuosi piatti principali proposti dal ristorante Born
Il piccione, uno dei sontuosi piatti principali proposti dal ristorante Born
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Cosa ritiene si possa imparare su se stessi unicamente lavorando nella cucina o nel bar di qualcun altro?
Una collaborazione non consiste semplicemente nell'unire i piatti di due chef, ma nel comprendere a fondo la filosofia culinaria e la cultura dell'altro. Prima di questa occasione, non avevo mai avuto l'opportunità di affiancare Darren Chin, sebbene egli rappresenti da tempo un'autentica leggenda nel panorama gastronomico malese. Impariamo costantemente dal team, dall'energia e dal metodo altrui, e c'è sempre qualcosa di nuovo da assimilare. Amo portare con me la mia brigata, affinché possa ampliare i propri orizzonti scoprendo altre cucine. È un'esperienza che mette in luce i nostri margini di miglioramento e le nostre lacune.
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Above La patata dolce, un dessert d'autore del ristorante Born ispirato a Doraemon
La patata dolce, un dessert d'autore del ristorante Born ispirato a Doraemon
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Quale preziosa eredità spera di lasciare alla prossima generazione di chef?
Spero che la mia storia possa ispirare i futuri maestri della cucina, sia in Malesia che a Singapore. Il mondo è vasto e noi siamo piccoli; se non ci si fa avanti, è fin troppo facile rimanere bloccati in un circolo vizioso. Indipendentemente dalle proprie origini, l'importante è dare il massimo e credere fermamente nei propri sogni.
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Katelyn è la responsabile editoriale per la sezione gastronomia e viaggi di Malesia e Indonesia. Con sede a Kuala Lumpur, offre ai lettori uno sguardo privilegiato sui protagonisti del fiorente settore alimentare e delle bevande in Asia.
