“बॉर्न” के शेफ ज़ोर टैन के विचारों की एक झलक

ऐसा कौन सा कदम था जो उस समय एक गलती लगा, लेकिन अब आवश्यक प्रतीत होता है?

मैंने अपनी पाक यात्रा एक फास्ट-चेन जापानी रेस्तरां में काम करते हुए शुरू की थी. वह आरामदायक और परिचित माहौल था. मैं वहीं रुकने पर विचार कर रहा था. लेकिन मेरी पत्नी ने मुझे अपनी पढ़ाई आगे बढ़ाने और नई चीज़ों की ओर बढ़ने के लिए प्रोत्साहित किया.

आपको ऐसी कौन सी आलोचना मिली है और उसने आपको कैसे आकार दिया है? 

वास्तव में, यह एक ऐसी आलोचना है जो मुझे आज भी मिलती है! मेरा प्रमुख फिश व्यंजन (signature fish dish) एक बहुत ही साधारण, भूरे रंग के हस्तनिर्मित कटोरे में परोसा जाता है. कई मेहमानों ने पूछा है कि मैंने अपने सबसे बेहतरीन व्यंजन के लिए इतना साधारण बर्तन क्यों चुना. लेकिन यह जानबूझकर किया गया था. मुझे पसंद है कि यह कितना साधारण दिखता है. जब मेहमान पहला निवाला लेते हैं, तो वे हमेशा आश्चर्यचकित होते हैं. सबसे कम उम्मीद वाला व्यंजन अक्सर सबसे रोमांचक होता है. 

ऐसी कौन सी चीज़ है जो आपको लगता है कि आप केवल किसी और की रसोई या बार में काम करके ही अपने बारे में जान सकते हैं?

सहयोग केवल शेफ द्वारा अपने व्यंजनों को एक साथ लाने के बारे में नहीं है. यह एक-दूसरे के खाना पकाने के दर्शन और संस्कृति को समझने के बारे में है. इससे पहले, मुझे डैरेन चिन के साथ काम करने का अवसर नहीं मिला था. हालांकि वे मलेशिया के डाइनिंग परिदृश्य में एक लंबे समय से दिग्गज रहे हैं. हम दूसरों की टीम, ऊर्जा और प्रणाली से बहुत कुछ सीखते हैं. हमेशा कुछ न कुछ नया सीखने को मिलता है. मुझे अपनी टीम को साथ ले जाना हमेशा अच्छा लगता है, ताकि वे अन्य रसोई के काम को भी करीब से देख सकें. यह दिखाता है कि हम कैसे सुधार कर सकते हैं और हमारी कमियां क्या हैं. 

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आप रसोइयों की अगली पीढ़ी के लिए क्या विरासत छोड़ना चाहते हैं? 

मुझे उम्मीद है कि मेरी कहानी मलेशिया और सिंगापुर दोनों में अगली पीढ़ी के शेफ को प्रेरित कर सकती है. यह दुनिया बहुत बड़ी है और हम छोटे हैं. यदि आप आगे नहीं बढ़ते हैं, तो एक ही चक्र में फंसना आसान है. आप चाहे कहीं से भी हों, अपनी पूरी कोशिश करें और अपने सपनों पर विश्वास रखें.

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