Cover L'entrée du restaurant Born à Singapour
L'entrée du restaurant Born à Singapour
1 / 1
Zor Tan du restaurant Born était en ville pour notre série Tatler Best Takeover, collaborant avec le DC Restaurant pour deux soirées exclusives.
Peu de gens savent que si Zor Tan est le chef propriétaire du restaurant Born à Singapour, il a en réalité grandi à Johor Bahru, en Malaisie. La nourriture a toujours été au centre de sa vie ; ses parents tenaient un stand de riz économique, et il se souvient avec tendresse des plats chauds sur la table, du bruit des woks allumés dès 5 heures du matin, et de la façon dont sa mère gardait toujours pour le jeune et espiègle Zor une cuisse de poulet (son morceau préféré !).
Lors de sa collaboration avec le DC Restaurant à Kuala Lumpur, nous avons rencontré ce chef Tatler Best, qui partage sa philosophie personnelle en matière de cuisine et l'héritage qu'il espère laisser derrière lui.
Above Le chef Zor Tan du restaurant Born
Le chef Zor Tan du restaurant Born
1 / 1
Parlez-nous de Born
Chez Born, je propose une cuisine contemporaine basée sur des saveurs françaises et chinoises. Ces plats s'inspirent souvent de mes souvenirs d'enfance, de mon parcours professionnel et de mes idéaux personnels. La philosophie derrière ce restaurant est le cycle de la vie—pas seulement ma vie, mais celle de chacun, car la nourriture est toujours quelque chose qui peut connecter les gens et les ramener à leurs jeunes années.
Est-ce un goût, un lieu ou une personne qui vous a fait réaliser que vous vouliez faire cela ?
Tout cela, en fait ! J'ai grandi entouré de nourriture, car mes parents tenaient un stand de riz économique. Ma mère commençait à cuisiner à 5 heures du matin et, en un rien de temps, des plats frais et chauds étaient prêts à être servis. Je me souviens que mes parents, mes frères et sœurs et moi nous asseyions tous dans notre salon, mangeant ensemble, et je n'avais jamais faim. C'était une époque qui m'apportait beaucoup de satisfaction.
Above Les composants de la soupe à l'oignon, un plat chez Born
Les composants de la soupe à l'oignon, un plat chez Born
1 / 1
Quel est le choix que vous avez fait et qui semblait être une erreur à l'époque, mais qui se révèle aujourd'hui essentiel ?
J'ai commencé mon parcours culinaire en travaillant dans une chaîne de restauration rapide japonaise. C'était confortable et familier, j'ai hésité à y rester, mais celle qui est aujourd'hui ma femme m'a encouragé à poursuivre mes études et à passer à autre chose.
Quelle est la critique que vous avez reçue et comment vous a-t-elle façonné ?
C'est une critique que je reçois encore aujourd'hui, d'ailleurs ! Mon plat de poisson signature est servi dans un bol artisanal marron très simple. Beaucoup de clients m'ont demandé pourquoi j'avais choisi un récipient aussi modeste pour mon plat vedette, mais c'était intentionnel. J'aime son côté discret, et dès la première bouchée, les clients de Born sont toujours surpris de constater que le plat le moins spectaculaire en apparence est le plus passionnant.
Above Le pigeon, l'un des plats principaux servis chez Born
Le pigeon, l'un des plats principaux servis chez Born
1 / 1
Que pensez-vous ne pouvoir apprendre sur vous-même qu'en travaillant dans la cuisine ou le bar de quelqu'un d'autre ?
La collaboration ne se résume pas à l'assemblage de nos plats par les chefs, mais à la compréhension de la philosophie et de la culture culinaires de chacun. Avant cela, je n'avais pas eu l'occasion de travailler avec Darren Chin, bien qu'il soit depuis longtemps une légende de la scène gastronomique malaisienne. Nous apprenons de l'équipe, de l'énergie et du système des autres, et il y a toujours quelque chose à enseigner. J'aime toujours emmener mon équipe pour lui ouvrir les yeux sur d'autres cuisines. Cela montre nos lacunes et comment nous pouvons nous améliorer.
À voir également : 10 questions avec Thirdy Dolatre et John Kevin Navoa de Hapag
Above La patate douce, un dessert signature chez Born, inspiré par Doraemon
La patate douce, un dessert signature chez Born, inspiré par Doraemon
1 / 1
Que souhaitez-vous laisser à la prochaine génération de cuisiniers ?
J'espère que mon histoire pourra inspirer la prochaine génération de chefs, tant en Malaisie qu'à Singapour. Le monde est grand, nous sommes petits, et si vous ne prenez pas les devants, il est facile de rester bloqué dans un cycle. Peu importe d'où vous venez, faites de votre mieux et croyez en vos rêves.
À LIRE MAINTENANT
À l'intérieur de Yakoboku, un bar ancré dans le terroir de Kumamoto et dirigé par Shinya Koba
Dîner au Datai Langkawi : dans les pages de Tatler Best Malaysia 2026
À propos
Katelyn est la rédactrice spécialisée en gastronomie et voyages pour la Malaisie et l'Indonésie. Basée à Kuala Lumpur, elle offre à ses lecteurs un aperçu des acteurs clés du secteur agroalimentaire asiatique en pleine expansion.
