Cover Der beeindruckende Eingangsbereich zum Restaurant Born in Singapur
Der beeindruckende Eingangsbereich zum Restaurant Born in Singapur
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Zor Tan vom Restaurant Born besuchte die Stadt für unsere “Tatler Best Takeover”-Serie, um an zwei exklusiven Abenden mit dem DC Restaurant zu kollaborieren.
Nur wenige wissen vielleicht, dass Zor Tan zwar Küchenchef und Inhaber des Restaurants Born in Singapur ist, aber eigentlich in Johor Bahru, Malaysia, aufgewachsen ist. Essen stand schon immer im Mittelpunkt seines Lebens; seine Eltern betrieben einen einfachen Essensstand, und er erinnert sich liebevoll an die warmen Gerichte auf dem Tisch, das Geräusch der Woks, die bereits um fünf Uhr morgens angefeuert wurden, und daran, wie seine Mutter dem frechen jungen Zor stets eine Hähnchenkeule (sein absolutes Lieblingsstück!) übrigließ.
Während seiner Kollaboration mit dem DC Restaurant in Kuala Lumpur setzen wir uns mit dem “Tatler Best”-Chefkoch zusammen. Er teilt weitere Details über seine persönliche Kochphilosophie und darüber, wofür er eines Tages in Erinnerung bleiben möchte.
Above Chefkoch Zor Tan aus dem Restaurant Born
Chefkoch Zor Tan aus dem Restaurant Born
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Erzählen Sie uns vom Restaurant Born
Im Born präsentiere ich zeitgenössische Kulinarik, die auf französischen und chinesischen Aromen basiert. Diese Gerichte sind oft von meinen Kindheitserinnerungen, meinem beruflichen Werdegang und meinen persönlichen Idealen inspiriert. Die Philosophie hinter diesem Restaurant ist der Kreislauf des Lebens — nicht nur meines, sondern das Leben aller Menschen, da Essen stets etwas ist, das uns verbindet und uns in vergangene Tage zurückversetzen kann.
War es ein Geschmack, ein Ort oder eine Person, die Sie erkennen ließ, dass Sie diesen Weg einschlagen wollten?
Tatsächlich war es alles zusammen! Ich bin umgeben von Essen aufgewachsen, da meine Eltern einen einfachen Speisestand betrieben. Meine Mutter begann bereits morgens um fünf Uhr mit dem Kochen, und in kürzester Zeit waren frische, warme Gerichte servierbereit. Ich erinnere mich daran, wie meine Eltern und meine Geschwister alle gemeinsam in unserem Wohnzimmer saßen und aßen; ich musste niemals hungern. Es war eine Zeit, die mich mit großer Zufriedenheit erfüllte.
Above Die raffinierten Komponenten der Zwiebelsuppe im Restaurant Born
Die raffinierten Komponenten der Zwiebelsuppe im Restaurant Born
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Welche Entscheidung schien damals ein Fehler zu sein, erweist sich aber heute als essenziell?
Ich begann meine kulinarische Reise in einer japanischen Fast-Food-Kette. Es war eine komfortable und vertraute Umgebung, und ich überlegte, dort zu bleiben. Doch meine heutige Frau ermutigte mich dazu, meine Ausbildung fortzusetzen und mich neuen Herausforderungen zu widmen.
Welche Kritik haben Sie erhalten und wie hat sie Sie geprägt?
Es gibt eine Kritik, die ich tatsächlich bis zum heutigen Tag höre! Mein charakteristisches Fischgericht wird in einer sehr schlichten, braunen, handgefertigten Schale serviert. Viele Gäste haben gefragt, warum ich ein derart einfaches Gefäß für mein herausragendstes Gericht gewählt habe, aber das war pure Absicht. Ich schätze diese unscheinbare Optik sehr. Wenn die Gäste dann den ersten Bissen nehmen, sind sie stets überrascht, dass genau dieses unerwartete Gericht das aufregendste Erlebnis bietet.
Above Taube, eines der exquisiten Hauptgerichte im Restaurant Born
Taube, eines der exquisiten Hauptgerichte im Restaurant Born
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Was kann man Ihrer Meinung nach nur über sich selbst lernen, wenn man in der Küche oder Bar eines anderen arbeitet?
Bei einer Kollaboration geht es nicht nur darum, dass wir Köche unsere Gerichte zusammenstellen, sondern auch darum, die Kochphilosophie und die Kultur des jeweils anderen zu verstehen. Zuvor hatte ich noch nie die Gelegenheit, mit Darren Chin zusammenzuarbeiten, obwohl er in der gehobenen Gastronomieszene Malaysias eine wahre Legende ist. Wir lernen viel von der Energie, dem System und dem Team der anderen; es gibt stets etwas, das man sich abschauen kann. Ich genieße es immer sehr, mein eigenes Team mitzubringen, damit auch sie Einblicke in andere Küchen erhalten. So erkennen wir, wie wir uns verbessern können und wo unsere eigenen Schwächen liegen.
Siehe auch: 10 Fragen an Thirdy Dolatre und John Kevin Navoa vom Hapag
Above Süßkartoffel, ein charakteristisches Dessert im Restaurant Born, inspiriert von Doraemon
Süßkartoffel, ein charakteristisches Dessert im Restaurant Born, inspiriert von Doraemon
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Was möchten Sie der nächsten Generation von Köchen hinterlassen?
Ich hoffe sehr, dass meine Geschichte die nächste Generation von Köchen sowohl in Malaysia als auch in Singapur inspirieren kann. Die Welt ist groß und wir sind klein; wenn man nicht den Mut hat, sich weiterzuentwickeln, bleibt man leicht in einem endlosen Kreislauf stecken. Unabhängig davon, woher man kommt, sollte man stets sein Bestes geben und fest an seine Träume glauben.
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Dining im The Datai Langkawi: Aus den Seiten von Tatler Best Malaysia 2026
Um
Katelyn ist Redakteurin für Gastronomie und Reisen in Malaysia und Indonesien. Von Kuala Lumpur aus bietet sie ihren Lesern einen Einblick in die Welt der einflussreichen Persönlichkeiten der wachsenden asiatischen Lebensmittel- und Getränkeindustrie.
