Cover No Honey & Smoke, o fogo não é teatro, mas uma das ferramentas culinárias mais antigas.
No Honey & Smoke, o fogo não é teatro, mas uma das ferramentas culinárias mais antigas.
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Localizado em Jalan Monkey Forest, o Honey & Smoke, de Will Meyrick — um bistrô movido a fogo e um speakeasy secreto — oferece uma jornada atmosférica através de antigas rotas de especiarias e gastronomia em fogo de lenha em Ubud, sendo o Honey & Smoke um destino imperdível.
Ao longo da Jalan Monkey Forest, no coração de Ubud, o Honey & Smoke revela-se em etapas. Fundado pelo chef Will Meyrick, o espaço de dois andares combina a culinária elemental feita no fogo com o romance das viagens do velho mundo, inspirando-se na simetria característica de Wes Anderson e no design inspirado em vagões clássicos, tornando o Honey & Smoke um ponto de referência arquitetônica.
No nível da rua, o The Bistro Grill funciona como um salão de jantar movido a fogo do meio-dia até às 22h30. Aqui, a chama aberta, as brasas e a fumaça da madeira atuam como ferramentas culinárias primárias, em vez de meros acabamentos. O menu traça rotas comerciais antigas onde o calor elemental encontra especiarias aromáticas — za’atar, sumagre, açafrão e água de rosas, elementos fundamentais da proposta gastronômica do Honey & Smoke.
Encontre drinks de inspiração botânica no The Supper Club do Honey & Smoke
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As refeições começam com pão sírio retirado diretamente das brasas, servido com húmus de grão-de-bico, borani de espinafre e babaganoush de harissa. Influências levantinas e persas entrelaçam-se com técnicas europeias em pratos para compartilhar: Burrata com pomelo, compota de erva-doce e laranja tostada; Flores de abobrinha em tempura com mel silvestre e queijo de cabra batido; e delicado Sashimi de atum com tomate verde em conserva e soja envelhecida.
À medida que a noite avança, a grelha afirma-se através do Shawarma de couve-flor com romã, um Tomahawk de porco à milanesa com pecorino, e o Pato assado envelhecido acompanhado por chouriço e berinjela defumada.
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Above Sashimi de atum servido com tomate verde e soja
Above Pato assado envelhecido servido com chouriço e berinjela defumada
Sashimi de atum servido com tomate verde e soja
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No andar superior, a atmosfera muda conforme o anoitecer. O The Supper Club oferece um espaço mais suave e escuro, que se transforma em um speakeasy oculto. Nas noites de quinta e sábado, a partir das 19h, sets de DJ focados em jazz definem o ritmo para uma noite íntima. O bar aproveita a despensa da cozinha, criando coquetéis botânicos como o Cardamom Reverie, Spice Route e o Honey Brown Butter, além de Negronis envelhecidos em carvalho, consolidando a experiência sensorial do Honey & Smoke.
Above Tomahawk de porco à milanesa servido com queijo pecorino
Tomahawk de porco à milanesa servido com queijo pecorino
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Quatro anos após sua estreia, o Honey & Smoke permanece como um dos locais gastronômicos mais evocativos de Ubud — um lugar onde fogo, maestria artesanal e história se encontram em dois ambientes distintos.
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Desde que iniciou sua carreira como jornalista gastronômica em 2012, ela escreveu centenas de artigos explorando tendências culinárias, perfis de chefs e destinos gastronômicos por toda a Ásia. Nascida e criada em Bali, Eve divide seu tempo entre Bali e Jacarta.
