Cover En “Honey & Smoke”, el fuego no es solo teatro, sino una de las herramientas de cocina más antiguas y exigentes del mundo.
En “Honey & Smoke”, el fuego no es solo teatro, sino una de las herramientas de cocina más antiguas y exigentes del mundo.
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Ubicado en Jalan Monkey Forest, “Honey & Smoke” —el restaurante de Will Meyrick enfocado en cocina a la brasa y con un bar oculto— ofrece un viaje atmosférico por antiguas rutas de las especias y la gastronomía al fuego en Ubud.
A lo largo de Jalan Monkey Forest, en el corazón de Ubud, “Honey & Smoke” se revela por etapas. Fundado por el chef Will Meyrick, este espacio de dos niveles combina la cocina elemental a la brasa con el romanticismo de los viajes de antaño, inspirándose arquitectónicamente en la simetría característica de Wes Anderson y en un diseño inspirado en los vagones de tren.
En la planta baja, The Bistro Grill opera como un comedor impulsado por el fuego desde el mediodía hasta las 22:30. Aquí, la llama abierta, las brasas y el humo de leña actúan como herramientas culinarias esenciales en lugar de ser meros acabados. El menú recorre antiguas rutas comerciales donde el calor elemental se fusiona con especias aromáticas: za’atar, zumaque, azafrán y agua de rosas. “Honey & Smoke” redefine así la experiencia gastronómica local.
Descubra cocteles de inspiración botánica en el exclusivo The Supper Club de “Honey & Smoke”.
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Las comidas comienzan con pan plano extraído directamente de las brasas, servido para compartir junto a hummus de garbanzos, borani de espinacas y babaganoush de harissa. Las influencias levantinas y persas se entrelazan con técnicas del sur de Europa a través de platos para compartir: burrata con pomelo, mermelada de hinojo y naranja quemada; flores de calabacín en tempura con panal de miel y queso de cabra; y un delicado sashimi de atún con tomate verde encurtido y soja añeja.
A medida que avanza la velada, la parrilla cobra protagonismo con el Shawarma de coliflor con granada, el Tomahawk de cerdo a la brasa con pecorino y el pato asado añejado acompañado de chorizo y berenjena ahumada. “Honey & Smoke” demuestra ser un referente culinario en Ubud.
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Above Exquisito sashimi de atún preparado magistralmente en “Honey & Smoke”.
Above Pato asado añejado con chorizo y berenjena ahumada, un plato imperdible de “Honey & Smoke”.
Exquisito sashimi de atún preparado magistralmente en “Honey & Smoke”.
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En la planta alta, la atmósfera cambia al caer la tarde. The Supper Club ofrece un espacio más íntimo y oscuro que se transforma en un bar oculto. Los jueves y sábados a partir de las 19:00 horas, las sesiones de DJ ambientadas con jazz marcan el ritmo de una velada inigualable. El bar se nutre directamente de la despensa de la cocina, elaborando cocteles de perfil botánico como el Cardamom Reverie (ginebra, té verde y limoncillo), el Spice Route (tequila infusionado con hojas de curry y calamansi clarificado) y el Honey Brown Butter (whisky con mantequilla tostada y miel del bosque), junto a Negronis envejecidos en roble.
Above Costilla de cerdo Tomahawk servida con pecorino, una especialidad de “Honey & Smoke”.
Costilla de cerdo Tomahawk servida con pecorino, una especialidad de “Honey & Smoke”.
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Cuatro años después de su debut, “Honey & Smoke” sigue siendo uno de los destinos gastronómicos más evocadores de Ubud, un lugar donde el fuego, la maestría artesanal y las historias se encuentran en dos ambientes distintos.
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Desde que comenzó su carrera como periodista gastronómica en 2012, ha escrito cientos de artículos sobre tendencias culinarias, perfiles de chefs y destinos gastronómicos en Asia. Nacida y criada en Bali, Eve divide su tiempo entre Bali y Yakarta.
