Cover Jamuan tengah hari di Hayop, sebuah restoran Filipina moden di Singapore (Foto: Hayop)
Jamuan tengah hari di Hayop, sebuah restoran Filipina moden di Singapore (Foto: Hayop)
1 / 1
Daripada masakan Filipina dan Burma hinggalah ke Afrika dan Hawaii, masakan yang kurang dikenali kini mendapat sambutan lebih luas di Singapore, dengan restoran menawarkan cara baharu kepada pelanggan untuk menemui cita rasa, sejarah dan tradisi mereka.
Selera Singapore terhadap hidangan dunia telah dibentuk oleh kebiasaan. Sesetengah masakan menjadi sebahagian daripada kosa kata bandar ini melalui pendedahan bertahun-tahun: jumlah restoran bertambah, hidangan signatur menjadi terkenal, chef memperoleh pengikut, dan pelanggan sudah tahu apa yang ingin dipesan sebelum mereka duduk lagi. Masakan Jepun, Korea, Perancis dan Itali semuanya telah mendapat manfaat daripada kitaran baik ini, sekali gus membangunkan audiens yang cukup luas untuk menampung segala-galanya daripada kedai makan kasual sehinggalah ke gaya santapan mewah yang bercita-cita tinggi di Singapore.
Kini, masakan Filipina, Burma, Afrika dan Hawaii semakin mendapat ruang dalam perbualan tersebut. Keterlihatan mereka yang semakin meningkat mencerminkan budaya makan yang bukan sahaja berminat dengan cita rasa baharu, malah ingin memahami sejarah, tradisi dan identiti serantau di sebaliknya. Restoran seperti Hayop, Burma Social, Kafe Utu dan Butcher’s Block di Singapore sedang membantu membina kebiasaan itu, menawarkan titik permulaan kepada pelanggan sambil menunjukkan betapa luasnya setiap tradisi kulinari tersebut.
Proses ini bukan sekadar memperkenalkan sesuatu yang baharu, tetapi meluaskan apa yang sudah diketahui oleh pelanggan. Hidangan yang tidak dapat dilupakan mungkin membuka pintu, tetapi konteks memberikan dimensi: dari mana asal-usulnya, mengapa ia mempunyai rasa sedemikian dan bagaimana generasi penghijrahan, perdagangan serta pertukaran budaya telah membentuknya.
Jangan ketinggalan: 8 masakan kaya cuka untuk dicuba: bagaimana keasidan membentuk cita rasa global dan hidangan klasik
Above Wagyu dan sinigang tembikai di Hayop, restoran Filipina moden di Singapore
Wagyu dan sinigang tembikai di Hayop, restoran Filipina moden di Singapore
1 / 1
Bagi Abba Napa, pengasas The Moment Group dan pengusaha restoran di sebalik Hayop, kerumitan itu terletak di pusat masakan Filipina. “Masakan kami tidak ditakrifkan oleh mana-mana profil rasa, ramuan atau teknik memasak yang dominan,” katanya. “Sebaliknya, ia adalah masakan yang telah dibentuk oleh geografi, penghijrahan, perdagangan dan berabad-abad pertukaran budaya.”
Tradisi asli wujud bersama pengaruh Sepanyol, Cina, Melayu dan Amerika, menghasilkan kosa kata kulinari yang berubah mengikut wilayah dan keadaan. Di Hayop, Singapore, hidangan yang biasa menjadi cara untuk menjelaskan keluasan tersebut. Sinigang, sup masam ikonik negara itu, menunjukkan kepentingan keasidan dan kesegaran, manakala pork sisig—yang berdesir, dicincang dan sangat lazat—menunjukkan kepintaran serta daya usaha yang menjadi asas kepada banyak hidangan Filipina.
Jika anda terlepas: Hayop merupakan restoran terbaharu untuk dikunjungi bagi merasai cita rasa Filipina di Singapore
Above Mohinga, hidangan mi ikan dari Burma yang terkenal
Above Lahpet dalam batu panas yang menyelerakan
Mohinga, hidangan mi ikan dari Burma yang terkenal
1 / 2
Masakan Burma turut mendedahkan dirinya melalui lapisan pertukaran. Sarita Kedia, pengarah kulinari Burma Social, melihat peningkatan perjalanan antarabangsa dan rasa ingin tahu tentang Asia Tenggara sebagai peluang baharu bagi pelanggan untuk meneroka makanan Myanmar dengan lebih mendalam di Singapore. Geografinya, yang bersempadan dengan negara termasuk India, China dan Thailand, telah menghasilkan masakan di mana pengaruh berbeza bertemu tanpa menjejaskan watak tersendiri.
Mohinga, sup mi ikan yang dianggap sebagai hidangan kebangsaan Myanmar, menawarkan satu pengenalan: menyelerakan dan sebati dalam kehidupan seharian. Ohn no khauk swe, hidangan mi kari kelapa, membawa kesan pengaruh India sambil tetap kelihatan sebagai masakan Burma yang tulen. “Keindahan masakan Burma adalah ia tidak terasa seperti dipinjam,” kata Kedia. “Ia mengambil semua pengaruh ini dan mengubahnya menjadi sesuatu yang benar-benar miliknya.”
Jangan ketinggalan: 5 makanan kebangsaan popular yang mengejutkan berasal dari negara berbeza
Above Sajian Afrika di Kafe Utu, salah satu masakan yang kurang dikenali di Singapore yang kini mendapat sambutan di kalangan pelanggan tempatan
Sajian Afrika di Kafe Utu, salah satu masakan yang kurang dikenali di Singapore yang kini mendapat sambutan di kalangan pelanggan tempatan
1 / 1
Di Kafe Utu, perbualan meluas daripada sebuah negara kepada satu benua. 54 negara di Afrika merangkumi pelbagai budaya kulinari yang luas, dan pengurus operasi Rich Jacob melihat restoran tersebut sebagai peluang untuk memperkenalkan pelanggan kepada kepelbagaian itu hidangan demi hidangan di Singapore. Daripada cuba menangkap keseluruhan benua dalam satu menu, Kafe Utu menarik perhatian kepada bahan, tempat dan tradisi, membolehkan setiap satunya menceritakan kisahnya sendiri.
Stew kacang tanah, penyediaan berasaskan kacang yang ditemui dalam bentuk berbeza di seluruh Afrika Timur dan Barat, membawa kepentingan khusus bagi pemiliknya. Sementara itu, halwa Malindi pula berbau wangi dengan air mawar, buah pelaga dan safron, cita rasanya mengingatkan kembali berabad-abad pertukaran di sepanjang pantai Swahili, di mana budaya Afrika, Arab dan India bertemu. “Tugas kami adalah memastikan bahawa apabila seseorang duduk di Kafe Utu, mereka merasai sesuatu yang tulen,” kata Jacob.
Baca lebih lanjut: Panduan Kejiranan: Tempat Makan, Minum dan Banyak Lagi di Sekitar Jalan Keong Saik, Singapore
Above Trio snek di Butcher’s Block, menyajikan masakan Hawaii di Singapore
Trio snek di Butcher’s Block, menyajikan masakan Hawaii di Singapore
1 / 1
Masakan Hawaii menawarkan satu lagi contoh bagaimana kekhususan yang lebih besar dapat meningkatkan penghargaan di Singapore. Jordan Keao, ketua chef Butcher’s Block, membezakan antara makanan Hawaii, yang berakar umbi dalam bahan dan tradisi penduduk asli Hawaii, dan kategori makanan tempatan yang lebih luas, yang mencerminkan banyak komuniti yang menjadikan Hawaii sebagai rumah mereka.
“Makanan Hawaii merujuk kepada bahan tradisional, teknik dan cita rasa penduduk asli Hawaii, manakala makanan tempatan mencerminkan pengaruh pelbagai budaya yang datang ke Hawaii,” jelasnya.
Di Butcher’s Block, Keao mengambil inspirasi daripada kedua-duanya. Perut babi Kalua, yang dimasak di atas kayu api, merujuk kepada tradisi memasak Hawaii, manakala lomi lomi kanpachi dengan tuna, kanpachi salai, sorbet tomato, minyak marigold dan air tomato membawa idea-idea tersebut ke dalam suasana restoran kontemporari. Secara keseluruhannya, hidangan ini menawarkan gambaran lebih luas mengenai budaya makanan yang dibentuk oleh warisan dan evolusi.
Budaya makan di Singapore sentiasa berkembang dengan cara ini. Rasa ingin tahu membawa kepada pendedahan, pendedahan mewujudkan kebiasaan dan kebiasaan memberi ruang kepada nuansa yang lebih besar. Masakan Filipina, Burma, Afrika dan Hawaii kini memasuki kitaran itu dengan bilangan chef dan pengusaha restoran yang semakin meningkat, memberikan pelanggan kosa kata untuk menghargai masakan tersebut dalam semua kekhususannya. Hasilnya bukan sekadar pilihan tempat makan yang lebih luas di Singapore, tetapi pemahaman yang lebih mendalam tentang budaya, sejarah dan masyarakat yang memberikan watak kepada masakan tersebut.
Dudi Aureus ialah editor kanan tempat makan dan pelancongan di Tatler Singapore , yang membuat liputan tentang restoran paling menarik di bandar ini, trend pelancongan global dan personaliti yang membentuk suasana kulinari dan gaya hidup. Beliau juga berkhidmat sebagai pengerusi juri bersama untuk anugerah Tatler Best di Singapura, meraikan yang terbaik dalam layanan mesra. Apabila beliau tidak bertugas, beliau sering ditemui di tempat Thai kegemaran ramai, menikmati pad thai yang seimbang sempurna.
