Cover 创始人 Jamie Najmie 在 Mazaraat 的奶酪熟成室中
创始人 Jamie Najmie 在 Mazaraat 的奶酪熟成室中
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从日惹的一间家庭厨房到走向国际舞台，Mazaraat 的创始人 Jamie Najmie 与 Nieta Pricilia Puspitasari 用十年时间重塑了印度尼西亚的乳制品版图，通过每一块手工翻转的奶酪，将其打造为手工奶酪制作领域的先驱。
Mazaraat 的生活节奏自有一种韵律。那并非现代工业般狂热的步伐，而是一种由自然指引的、缓慢且从容的节奏。在这里，牛奶在加热过程中需保持极大的耐心，每五分钟仅升温一度。对外行而言，这或许显得缺乏技术效率；但对于 Mazaraat 的创始人 Jamie Najmie 和 Nieta Pricilia Puspitasari 而言，这是尊重原料灵魂的唯一方式。“风味无法被催促，”Jamie 坚定地说道，“奶酪必须按照自然赋予的节奏成长。”
去年，Mazaraat 迎来了十周年纪念。这一里程碑标志着该品牌已从一个质朴的家庭项目，进化为连接传统印度尼西亚饮食文化与欧洲手工技艺的精致生态系统。
Mazaraat 的故事并非始于商业计划，而是源于父母的深沉爱意。2011 年，Jamie 与 Nieta 的孩子被诊断出患有先天性心脏病，两人的生活随之改变。出于为家人获取最营养发酵食品的渴望，他们转而求助于自家的厨房。这一段寻求健康饮食的经历，很快便激发了他们对牛奶转化力量的浓厚兴趣。作为 Mazaraat 的核心，这一历程也为品牌的成功奠定了基调。
Above Mazaraat 使用的高品质奶源源于健康的牲畜、天然饲料以及可持续的农场环境管理
Above 时间是每一块熟成阿尔卑斯奶酪中最重要的秘制成分
Mazaraat 使用的高品质奶源源于健康的牲畜、天然饲料以及可持续的农场环境管理
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到了 2015 年，这项家庭实验已成熟为一项正式的创业项目。作为一名自学成才的手工匠人，Jamie 将家乡巴东的饮食文化底蕴融入了他的创作。他从小吃着 Dadih（一种在竹筒中发酵的传统软质水牛奶酪）以及 Dali Ni Horbo（一种苏门答腊产的类似乳清干酪的奶酪）长大。这些本土珍馐证明了，奶酪制作并非仅仅是欧洲的舶来品，而是一门等待被唤醒的印尼传统工艺。
为了精进技艺，Jamie 前往加拿大、新西兰以及法国等乳制品中心深造，最终在法国获得了欧盟标准的奶酪大师学位。这段国际化的求学经历让他能够带着足以与全球顶尖乳品厂媲美的技术精度回到日惹。
在 Mazaraat，无论是成熟的 Tomme 还是奶油般的 Brillat-Savarin，其复杂口感都归功于四种基本原料：鲜奶、发酵剂、清真凝乳酶以及纯净无碘海盐。然而，成功的秘诀在于原料的来源。Jamie 对高品质奶酪的定义毫不妥协：所用鲜奶通常在挤奶后三十分钟内投入生产。在他们位于日惹和帕苏鲁安的工厂里，新鲜的牛奶温暖且充满活力，蕴含着爪哇岛肥沃土地的独特风土气息。
这种对新鲜度的承诺与严苛的有机哲学相得益彰。所有原料仅采用以草饲奶牛和山羊生产的牛奶，且严禁使用杀虫剂、激素和抗生素。到 2023 年，这一理念已通过正式的有机认证得到肯定，这一成就要求他们对供应链进行系统性升级，从畜群管理到可追溯性都达到了极高标准，令 Mazaraat 的产品在市场上独树一帜。
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Above Khayya 采用 100% 鲜山羊奶制作，完美捕捉了法式手工奶酪的传统精髓
Above Ibra 是一款 artisanal 半硬质蓝纹奶酪，熟成时长为 12 周，灵感源自法国历史悠久的 Fourme d'Ambert
Khayya 采用 100% 鲜山羊奶制作，完美捕捉了法式手工奶酪的传统精髓
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Mazaraat 的过人之处在于其成为了可持续农业生态系统的推动者。Jamie 和 Nieta 从单纯的生产者转变为构建“从上游到下游”社区的建筑师。迄今为止，公司支持了超过 270 位当地农民，管理着超过 1,200 头奶牛。通过引导农民采用有机管理模式，以天然牧草替代合成肥料并消除抗生素使用，Mazaraat 显著提升了原奶的价值。这形成了一个互助循环：农民获得了更公平的商业待遇和更专业的农业培训，而 Mazaraat 则获得了世界一流的原材料保障。
“通过使用鲜奶制作天然、未加工的奶酪，我们不仅增强了自身的食品安全保障，还赋能了当地农民，”Jamie 解释道。这种对印尼儿童营养需求和当地社区经济健康的关怀，确保了 Mazaraat 在作为美食品牌的同时，也是一家出色的社会企业。
如今，Mazaraat 的产品线已扩展至 20 多个品种。其产品种类横跨地中海与阿尔卑斯山风味：从地中海式哈罗米奶酪（halloumi）和意式莫扎里拉奶酪（mozzarella），到 Tomme de Merapi、Cantal 以及受 Fourme d’Ambert 启发而制作的半硬质蓝纹奶酪 Ibra 等法式经典老牌。除了奶酪成品，他们还生产包括酥油、酪乳、马斯卡彭奶酪和发酵黄油在内的优质乳制品。
Mazaraat 最令人动容的个人色彩，或许体现于奶酪的命名之中。走进他们的熟成室，犹如走进了一部家族史。Ibra 是一款以 Jamie 和 Nieta 的第三个孩子命名的蓝纹奶酪，也是该品牌最受青睐的品种之一。其他诸如 Khayya、Athan 和 Alpine 等系列同样以他们孩子的名字命名，时刻提醒着品牌的核心理念：产品的健康与品质始终是公司航程中的指路星。
Above Mazaraat 的工匠奶酪制作团队成员
Mazaraat 的工匠奶酪制作团队成员
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从最初小厨房里的每月少量产出，Mazaraat 实现了显著的增长，如今每月约生产 9 吨奶酪。然而，尽管规模扩大，其 artisanal 的灵魂依旧如初。向新加坡等市场的扩张，以及在雅加达和巴厘岛顶级度假村的持续进驻，并未减损他们的初心。
随着 Mazaraat 迈入第二个十年，它成为了本土传统与国际工艺碰撞的灯塔。创始人夫妇始终坚定地认为，印度尼西亚的土地完全能够孕育出足以与欧洲传奇庄园媲美的顶级奶酪。在每一块 Gouda 奶酪或 Tomme de Merapi 中，承载的不仅是发酵的乳制品，更是十年如一日的坚定信念、对生态环境的守护，以及一个致力于寻找更好饮食方式的家庭所倾注的深厚爱意。
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自2012年投身美食记者事业以来，她撰写了数百篇文章，深入探讨亚洲各地的烹饪潮流、名厨风采和美食胜地。伊芙出生于巴厘岛，并在那里长大，目前她往返于巴厘岛和雅加达两地。
