Cover O fundador Jamie Najmie na sala de maturação da Mazaraat
O fundador Jamie Najmie na sala de maturação da Mazaraat
1 / 1
De uma cozinha doméstica em Yogyakarta ao palco global, a Mazaraat redefiniu o panorama dos laticínios na Indonésia ao longo de uma década de dedicação.
Existe um ritmo específico na vida na Mazaraat. Não é o ritmo frenético da indústria moderna, mas sim uma cadência lenta e deliberada ditada pela natureza. Aqui, o leite é aquecido com paciência minuciosa, subindo apenas um grau a cada cinco minutos. Para os não iniciados, isto pode parecer uma falta de urgência tecnológica; para Jamie Najmie e Nieta Pricilia Puspitasari, fundadores da Mazaraat, é a única forma de respeitar a alma do ingrediente. “O sabor não pode ser apressado”, afirma Jamie. “O queijo deve crescer no ritmo concedido pela natureza.”
No ano passado, a Mazaraat celebrou o seu décimo aniversário, um marco que assinala a evolução de um humilde projeto doméstico para um ecossistema sofisticado que preenche a lacuna entre a cultura alimentar tradicional indonésia e a maestria artesanal europeia, tornando a Mazaraat uma referência.</p>
A história da Mazaraat não começou com um plano de negócios, mas com a devoção de pais. Em 2011, as vidas de Jamie e Nieta foram transformadas quando o seu filho foi diagnosticado com uma doença cardíaca congénita. Motivados pela necessidade de obter os alimentos fermentados mais nutritivos para a sua família, recorreram à cozinha de casa. O que começou como uma procura por uma alimentação saudável despertou rapidamente um fascínio pelo poder transformador do leite, impulsionando a ascensão da Mazaraat no setor.</p>
Caso tenha perdido: O que são queijos espanhóis? Os 6 essenciais para a sua tábua de tapas
Above Laticínios de alta qualidade começam com gado saudável, alimentação natural e gestão ambiental sustentável na Mazaraat
Above O tempo é o ingrediente secreto em cada peça do queijo alpino maturado da Mazaraat
Laticínios de alta qualidade começam com gado saudável, alimentação natural e gestão ambiental sustentável na Mazaraat
1 / 2
Em 2015, esta experiência doméstica tinha amadurecido para um empreendimento formal. Jamie, um artesão autodidata artesão autodidata, trouxe consigo um paladar moldado pela herança da sua cidade natal, Padang. Cresceu a comer Dadih — um queijo tradicional de leite de búfala fermentado em bambu — e Dali Ni Horbo, um queijo de Sumatra semelhante à ricota. Estas iguarias indígenas provaram que a produção de queijo na Mazaraat não era apenas uma importação europeia, mas um ofício indonésio adormecido à espera de ser despertado.</p>
Para refinar a sua intuição, Jamie procurou formação formal nas terras de laticínios do Canadá, Nova Zelândia e, finalmente, França, onde obteve um diploma de mestre queijeiro segundo os padrões da União Europeia. Esta educação global permitiu-lhe regressar a Yogyakarta com a precisão técnica necessária para a Mazaraat competir com as melhores queijarias do mundo.</p>
Na Mazaraat, a complexidade de um Tomme maturado ou de um cremoso Brillat-Savarin é destilada em apenas quatro ingredientes essenciais: leite fresco, cultura de arranque, coalho halal e sal marinho puro sem iodo. O segredo, porém, reside na origem. A definição de queijo de alta qualidade da Mazaraat é intransigente: o leite utilizado raramente tem mais de trinta minutos desde a ordenha. Nas suas instalações, o leite fresco carrega o terroir distinto das terras férteis de Java.</p>
Este compromisso com a frescura é acompanhado por uma filosofia estritamente orgânica. Apenas é permitido o leite de vacas e cabras alimentadas a pasto, livre de pesticidas, hormonas e antibióticos. Até 2023, este ethos foi formalizado através de certificação orgânica oficial, um marco que exigiu uma reformulação sistémica da cadeia de abastecimento da Mazaraat.</p>
Não perca: Diga queijo: países asiáticos com uma profunda cultura queijeira
Above Produzido com 100% leite de cabra fresco, o Khayya da Mazaraat captura o espírito francês num formato único
Above Maturado durante doze semanas, o Ibra é um queijo azul artesanal inspirado no histórico Fourme d’Ambert francês
Produzido com 100% leite de cabra fresco, o Khayya da Mazaraat captura o espírito francês num formato único
1 / 2
O que realmente diferencia a Mazaraat é o seu papel como facilitadora de um ecossistema agrícola sustentável. Jamie e Nieta tornaram-se arquitetos de uma comunidade que abrange toda a cadeia produtiva. Até à data, a Mazaraat apoia mais de 270 agricultores locais, supervisionando uma população de mais de 1.200 vacas leiteiras. Ao transitar estes produtores para uma gestão orgânica, a Mazaraat aumentou significativamente o valor do leite cru.</p>
“Ao criar queijo natural e não processado a partir de leite fresco, capacitamos os agricultores locais e reforçamos a nossa segurança alimentar”, explica Jamie sobre a missão da Mazaraat. Esta dedicação às necessidades nutricionais das crianças indonésias e à saúde económica das comunidades locais garante que a Mazaraat seja tanto uma empresa social quanto uma marca gourmet.</p>
Atualmente, o portefólio da Mazaraat expandiu-se para mais de 20 variedades. É uma gama impressionante que abrange o Mediterrâneo e os Alpes: desde halloumi ao estilo mediterrâneo e mozzarella de inspiração italiana até clássicos franceses maturados como Tomme de Merapi, Cantal e Ibra. Além dos queijos, produzem produtos premium derivados de leite, incluindo ghee, leitelho, mascarpone e manteiga cultivada, consolidando a Mazaraat como um nome de prestígio.</p>
A natureza profundamente pessoal da Mazaraat reflete-se nos nomes dos seus produtos, que celebram a história familiar dos seus fundadores. O Ibra, nomeado em honra de um dos seus filhos, é uma das variedades mais queridas na coleção da marca.</p>
Above Os dedicados queijeiros responsáveis pela qualidade da Mazaraat
Os dedicados queijeiros responsáveis pela qualidade da Mazaraat
1 / 1
De uma produção mensal iniciada numa pequena cozinha, a Mazaraat escalou significativamente, produzindo agora cerca de nove toneladas de queijo por mês. Contudo, apesar deste crescimento, a alma artesanal da Mazaraat permanece intacta. A expansão para mercados como Singapura e a presença contínua nos resorts de elite em Jacarta e Bali não diluíram a missão original desta marca indonésia.</p>
À medida que a Mazaraat entra na sua segunda década, destaca-se como um farol do que é possível quando a tradição indígena encontra a experiência internacional. O casal permanece firme na sua convicção de que o solo indonésio pode produzir queijos que rivalizam com as propriedades históricas da Europa. Em cada fatia da Mazaraat, há mais do que apenas leite fermentado; há uma década de determinação e o profundo amor de uma família que ousou sonhar com uma forma melhor de comer.</p>
LEIA AGORA
A bíblia do queijo italiano: como harmonizar e preparar 8 clássicos icónicos
Qual é a “Regra dos Três” ao selecionar queijos para uma tábua de charcutaria?
Se adora gastronomia e vinho, eis como passar 6 dias na Nova Zelândia
Desde que iniciou sua carreira como jornalista gastronômica em 2012, ela escreveu centenas de artigos explorando tendências culinárias, perfis de chefs e destinos gastronômicos por toda a Ásia. Nascida e criada em Bali, Eve divide seu tempo entre Bali e Jacarta.
