Cover Pengasas Jamie Najmie berada di dalam bilik pemeraman keju Mazaraat
Pengasas Jamie Najmie berada di dalam bilik pemeraman keju Mazaraat
1 / 1
Dari dapur kediaman di Yogyakarta ke pentas global, pengasas Mazaraat, Jamie Najmie dan Nieta Pricilia Puspitasari, telah menghabiskan sepuluh tahun mentakrifkan semula landskap tenusu Indonesia, mengubah Mazaraat menjadi perintis pembuatan keju artisan yang gah.
Terdapat irama kehidupan yang unik di Mazaraat. Ia bukanlah kepesatan industri moden, sebaliknya satu rentak yang perlahan dan disengajakan mengikut ketentuan alam. Di sini, susu dipanaskan dengan penuh kesabaran, meningkat hanya satu darjah setiap lima minit. Bagi mereka yang tidak biasa, ini mungkin dianggap sebagai kekurangan kepantasan teknologi; namun bagi Jamie Najmie dan Nieta Pricilia Puspitasari, pengasas Mazaraat, ini adalah satu-satunya cara untuk menghormati jiwa bahan mentah tersebut. “Perisa tidak boleh dipaksa,” tegas Jamie. “Keju mesti berkembang mengikut irama yang diberikan oleh alam.” Mazaraat kini menjadi penanda aras dalam industri keju artisan.
Tahun lalu, Mazaraat menyambut ulang tahun kesepuluh, satu pencapaian yang menandakan evolusi daripada projek isi rumah yang sederhana menjadi ekosistem canggih yang merapatkan jurang antara budaya makanan tradisional Indonesia dan seni pertukangan Eropah. Mazaraat membuktikan kualiti keju artisan yang tinggi.
Kisah Mazaraat tidak bermula dengan pelan perniagaan, tetapi dengan kasih sayang seorang ibu bapa. Pada tahun 2011, kehidupan Jamie dan Nieta berubah apabila anak mereka didiagnosis dengan masalah jantung kongenital. Didorong oleh keperluan untuk mendapatkan makanan ditapai yang paling berkhasiat untuk keluarga mereka, mereka beralih ke dapur rumah sendiri. Apa yang bermula sebagai pencarian pemakanan yang mementingkan kesihatan mencetuskan minat terhadap kuasa transformatif susu. Mazaraat kini sinonim dengan inovasi tenusu.
Dalam kes anda terlepas: Apakah keju Sepanyol? 6 elemen penting untuk papan tapas anda
Above Produk tenusu berkualiti tinggi bermula daripada ternakan sihat, makanan semula jadi, dan pengurusan persekitaran yang mampan di Mazaraat
Above Masa adalah ramuan rahsia dalam setiap roda keju Alpine yang diperam dengan teliti oleh Mazaraat
Produk tenusu berkualiti tinggi bermula daripada ternakan sihat, makanan semula jadi, dan pengurusan persekitaran yang mampan di Mazaraat
1 / 2
Menjelang 2015, eksperimen domestik ini telah matang menjadi usaha niaga rasmi. Jamie, seorang artisan belajar sendiri, membawa bersamanya deria rasa yang dibentuk oleh warisan kampung halamannya, Padang. Beliau membesar dengan makan Dadih—keju susu kerbau lembut tradisional yang ditapai dalam buluh—dan Dali Ni Horbo, keju Sumatera yang menyerupai ricotta. Kelezatan tempatan ini membuktikan bahawa pembuatan keju bukanlah sekadar import Eropah, tetapi kraf Indonesia yang sedia untuk diserlahkan oleh Mazaraat.
Untuk memperhalusi gerak hatinya, Jamie mendapatkan latihan formal di wilayah tenusu utama Kanada, New Zealand, dan akhirnya Perancis, di mana beliau memperoleh ijazah Sarjana Keju standard Kesatuan Eropah. Pendidikan global ini membolehkannya kembali ke Yogyakarta dengan ketepatan teknikal yang diperlukan untuk bersaing dengan kilang keju terbaik dunia. Mazaraat kini mengungguli pasaran keju artisan.
Di Mazaraat, kerumitan Tomme yang matang atau Brillat-Savarin yang berkrim disuling kepada hanya empat bahan utama: susu segar, kultur pemula, rennet halal, dan garam laut tulen tanpa iodin. Rahsianya, bagaimanapun, terletak pada asal usulnya. Takrifan Jamie mengenai keju Mazaraat yang berkualiti tinggi tidak berkompromi: susu yang digunakan tidak pernah melebihi tiga puluh minit dari masa pemerahan. Di kemudahan mereka di Yogyakarta dan Pasuruan, susu segar sentiasa hangat dan penuh dengan potensi; ia membawa ciri khas tanah Jawa yang subur.
Komitmen terhadap kesegaran ini dipadankan dengan falsafah organik yang ketat. Hanya susu daripada lembu dan kambing yang memakan rumput—bebas daripada racun perosak, hormon, dan antibiotik—dibenarkan. Menjelang 2023, etos ini dirasmikan melalui pensijilan organik rasmi, satu pencapaian yang memerlukan perombakan sistemik rantaian bekalan mereka, daripada pengurusan ternakan yang dipertingkatkan hingga ke kebolehkesanan yang ketat oleh Mazaraat.
Jangan terlepas: Sebut keju: Negara Asia dengan budaya keju yang mendalam
Above Dihasilkan daripada 100% susu kambing segar, produk Mazaraat Khayya menangkap semangat tradisional pembuatan keju Perancis dalam satu bentuk
Above Diperam selama dua belas minggu daripada susu terbaik, Ibra merupakan keju biru artisan separuh keras yang diilhamkan oleh Fourme d'Ambert Perancis yang bersejarah dari Mazaraat
Dihasilkan daripada 100% susu kambing segar, produk Mazaraat Khayya menangkap semangat tradisional pembuatan keju Perancis dalam satu bentuk
1 / 2
Apa yang benar-benar membezakan Mazaraat adalah peranannya sebagai pemudah cara ekosistem pertanian yang mampan. Jamie dan Nieta telah bergerak melampaui peranan pengeluar untuk menjadi arkitek komuniti “dari hulu ke hilir”. Sehingga kini, Mazaraat menyokong lebih 270 petani tempatan, mengawasi populasi lebih 1,200 ekor lembu tenusu. Dengan beralih kepada pengurusan organik—menggantikan baja sintetik dengan rumput semula jadi dan menghapuskan antibiotik—Mazaraat telah meningkatkan nilai susu mentah dengan ketara. Ini mewujudkan gelung sokongan bersama: petani menerima pengaturan komersial yang lebih adil dan latihan pertanian yang lebih baik, sementara Mazaraat menjamin bekalan bahan mentah bertaraf dunia yang stabil.
“Dengan mencipta keju semula jadi yang tidak diproses daripada susu segar, kami memperkasakan petani tempatan dan mengukuhkan keselamatan makanan kami,” jelas Jamie. Dedikasi Mazaraat terhadap keperluan pemakanan kanak-kanak Indonesia dan kesihatan ekonomi komuniti tempatan memastikan ia menjadi perusahaan sosial dan jenama gourmet.
Hari ini, portfolio Mazaraat telah berkembang kepada lebih 20 varieti. Ia merupakan rangkaian yang mengagumkan yang merentasi Mediterranean dan Alps: daripada halloumi gaya Mediterranean dan mozzarella yang diilhamkan oleh Itali hingga klasik Perancis yang matang seperti Tomme de Merapi, Cantal, dan Ibra—keju biru separuh keras yang dihasilkan dalam gaya Fourme d’Ambert. Selain keju roda, Mazaraat menghasilkan ruji tenusu premium termasuk ghee, buttermilk, mascarpone, dan mentega kultur.
Sifat Mazaraat yang sangat peribadi mungkin paling jelas pada nama keju itu sendiri. Berjalan melalui bilik pemeraman mereka adalah seperti menelusuri sejarah keluarga. Ibra, keju biru yang dinamakan sempena anak ketiga Jamie dan Nieta, merupakan salah satu varieti paling dihargai dalam koleksi Mazaraat. Varieti lain—Khayya, Athan, dan Alpine—juga membawa nama anak-anak mereka, berfungsi sebagai peringatan berterusan bahawa kesihatan dan integriti produk kekal sebagai bintang panduan syarikat.
Above Para pembuat keju artisan yang berbakat di Mazaraat
Para pembuat keju artisan yang berbakat di Mazaraat
1 / 1
Daripada pengeluaran bulanan yang bermula di dapur kecil, Mazaraat telah berkembang dengan ketara, kini menghasilkan kira-kira sembilan tan keju setiap bulan. Namun, walaupun dengan pertumbuhan ini, jiwa artisan Mazaraat tetap utuh. Pengembangan ke pasaran seperti Singapura dan kehadiran berterusan di pusat peranginan mewah di Jakarta dan Bali tidak mencairkan misi asal mereka.
Semasa Mazaraat memasuki dekad kedua, ia berdiri sebagai mercu tanda apa yang mungkin berlaku apabila tradisi peribumi bertemu dengan kepakaran antarabangsa. Pasangan ini tetap teguh dalam kepercayaan mereka bahawa tanah Indonesia boleh menghasilkan keju yang menyaingi estet legenda Eropah. Dalam setiap kepingan Gouda atau potongan Tomme de Merapi daripada Mazaraat, terdapat lebih daripada sekadar susu yang ditapai; terdapat sedekad keazaman, komitmen terhadap pemuliharaan alam sekitar, dan kasih sayang mendalam sebuah keluarga yang berani bermimpi tentang cara makan yang lebih baik.
BACA SEKARANG
Bible keju Itali: cara memadankan dan menyediakan 8 klasik ikonik
Apakah ‘Peraturan Tiga’ semasa memilih keju untuk papan charcuterie Mazaraat?
Jika anda meminati makanan dan wain, inilah cara menghabiskan 6 hari di New Zealand
Sip, potong dan rasa: wilayah wain yang turut menguasai seni padanan keju Mazaraat
Sejak memulakan kerjayanya sebagai wartawan makanan pada tahun 2012, beliau telah menulis ratusan artikel yang mengkaji trend kulinari, profil chef dan destinasi gastronomi di seluruh Asia. Dilahirkan dan dibesarkan di Bali, Eve membahagikan masanya antara Bali dan Jakarta.
