Cover L’un des moments forts de la Luxury Dining Series a eu lieu au Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve en septembre 2026
L’un des moments forts de la Luxury Dining Series a eu lieu au Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve en septembre 2026
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De retour pour sa troisième édition en Asie-Pacifique, la “Luxury Dining Series” 2026 a réuni maîtres culinaires et convives au Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve, pour trois jours de gastronomie immersive, de bien-être au bord de la rivière et d’héritage balinais.
Guidée par le thème “Across the Table”, l’expérience transforme le repas en un échange intime, façonné par la générosité, la curiosité et le plaisir d’être ensemble. Ici, les assiettes racontent une histoire, les convives partagent des mets conviviaux et les chefs quittent leur cuisine pour rencontrer leurs hôtes. Chaque moment est conçu pour être authentique, célébrant non seulement ce qui est servi, mais aussi ce qui est partagé. Au sein de la “Luxury Dining Series”, chaque instant devient mémorable.
Déployée à travers l’Asie-Pacifique, la “Luxury Dining Series” 2026 rassemble des figures culinaires renommées dans des cadres évocateurs où culture, créativité et connexion humaine convergent. Marriott International invite ses hôtes à prendre place à table et à découvrir comment un simple repas peut marquer durablement les esprits, illustrant ainsi tout le prestige de la “Luxury Dining Series”.
Above Les chefs Syrco Bakker et Bayu Retno Timur lors du Grand Banquet de la “Luxury Dining Series”.
Above L’écrin verdoyant du Dutch Garden, une oasis de sérénité.
Les chefs Syrco Bakker et Bayu Retno Timur lors du Grand Banquet de la “Luxury Dining Series”.
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Les lieux choisis pour la “Luxury Dining Series” 2026 comprennent six destinations remarquables : le JW Marriott Phu Quoc Emerald Bay Resort & Spa au Vietnam ; le Naka Island, a Luxury Collection Resort & Spa en Thaïlande ; le St. Regis Maldives Vommuli Resort ; le Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve à Bali en Indonésie ; le Ritz-Carlton, Kyoto au Japon ; ainsi qu’une croisière finale au Japon à bord du Luminara, The Ritz-Carlton Yacht Collection.
Après Phu Quoc, Phuket et les Maldives, la “Luxury Dining Series” a posé ses valises dans l’arrière-pays verdoyant d’Ubud, à Bali, du 9 au 13 septembre, au sein du Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve. Désigné comme l’un des meilleurs spas hôteliers d’Indonésie par Tatler en 2026, ce charmant resort a accueilli un rassemblement intime autour de banquets raffinés, de rituels culturels et d’une expérience de bien-être au bord de l’eau. Les invités ont eu le privilège d’explorer des recoins secrets de Bali, enveloppés dans l’hospitalité chaleureuse du resort.
Jour 1 : Le grand banquet de la Luxury Dining Series
Deux visionnaires culinaires se sont réunis pour lancer l’expérience avec un banquet spectaculaire, utilisant la gastronomie comme moyen d’expression de leur héritage indonésien. Le chef exécutif du Mandapa, Bayu Retno Timur, et le chef Syrco Bakker du restaurant Syrco BASÈ ont mis en lumière des épices indigènes et des techniques ancestrales lors de cet événement phare de la “Luxury Dining Series”.
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Above Le plat intitulé “Medan, Java, Bali”, un hommage de Syrco Bakker à ses racines indonésiennes.
Le plat intitulé “Medan, Java, Bali”, un hommage de Syrco Bakker à ses racines indonésiennes.
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Parmi les moments forts, citons le “Dutch Garden” de Timur, une salade rafraîchissante aux baies sauvages, sorbet à la tomate héritage et huile de basilic, ainsi que les racines néerlando-indonésiennes de Bakker illustrées par un plat multi-séquencé magistral. Le tendre filet de bœuf au jus fumé au clou de girofle de Timur a également marqué les esprits. Pour conclure, une interprétation raffinée de la klappertaart manadoise a séduit par sa forme déconstruite.
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Above Sève de palmier sucrée récoltée fraîchement sur l’arbre.
Above Déjeuner champêtre après une matinée de cueillette en plein air.
Sève de palmier sucrée récoltée fraîchement sur l’arbre.
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Jour 2 : Cueillette, festin et sérénité avec la Luxury Dining Series
Il n’y a pas de meilleure façon de comprendre un terroir que d’en explorer les racines. À bord du Land Rover du Mandapa, nous avons rejoint le village de Buahan pour une session de cueillette. Guidés par Eka Sunarya, chef exécutif du Kubu, nous avons découvert une abondance de fruits et d’herbes sauvages qui alimentent quotidiennement le menu du restaurant.
Originaire de ce village, Sunarya connaît chaque propriétaire de ferme et chaque parcelle. Son enthousiasme était contagieux, et notre groupe a rapidement commencé à goûter aux plantes botaniques qui finiraient plus tard dans nos assiettes. Le chef Lee Daejin du JW Marriott Jeju Resort & Spa s’est joint à nous pour une collaboration à quatre mains célébrant la terre et les techniques de fermentation traditionnelle. Le déjeuner fut un moment d’authenticité avec du pepes ikan et du sambal maison.
Les haricots Payangan, joyaux de la terre locale.
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Dans le cadre de l’expérience de bien-être du resort, nous avons participé à un rituel de purification par l’eau au temple de Mandapa, visant à purifier l’énergie négative. Le soir venu, le dîner au restaurant Kubu a proposé un menu dégustation en sept services. Des accords sans alcool, élaborés à partir d’élixirs botaniques, ont accompagné des plats tels que l’œuf de canard de Tabanan et le porc héritage de Baturiti, point d’orgue gastronomique de cette “Luxury Dining Series”.
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Jour 3 : Une immersion dans la vie balinaise
Above Marché matinal animé à Payangan pour découvrir les produits locaux.
Above Couteaux artisanaux forgés à la main par des maîtres forgerons.
Marché matinal animé à Payangan pour découvrir les produits locaux.
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Notre journée a débuté au marché de Payangan. Ce marché local offre une véritable tapisserie sensorielle, des viandes fraîches aux fleurs cérémonielles. Les chefs Eka Sunarya et Ketut Gede Sartika nous ont guidés à travers les allées, nous expliquant les nuances des épices natives et nous montrant comment sélectionner les mangues à maturité parfaite.
Nos hôtes nous ont ensuite emmenés dans un atelier de forge à Melinggih. La famille Pande Kumara y perpétue la tradition du forgeage manuel, créant des lames avec une précision exceptionnelle. “À Bali, les hommes cuisinent traditionnellement lors des grandes cérémonies”, a expliqué Sartika. “C’est pourquoi chaque chef a besoin d’un couteau exceptionnel.”
Above Les chefs Wira Hardiansyah, Ketut Gede Sartika et Agung Ardiawan.
Above Rumpu Rampe, une spécialité savoureuse des Petites îles de la Sonde orientales.
Les chefs Wira Hardiansyah, Ketut Gede Sartika et Agung Ardiawan.
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Notre dernière halte fut le sanctuaire Bali Nguni, où nous avons appris l’art de la peinture Keliki et la préparation d’offrandes florales. Nous avons ensuite savouré un babi guling traditionnel. Après un massage au spa du Mandapa, notre soirée s’est conclue par une prise de contrôle exclusive du bar Ambar Ubud par Andrei Marcu, manager du Gold Bar au Tokyo EDITION.
Pour le grand final de cette “Luxury Dining Series”, le Sawah Terrace a accueilli les chefs Ketut Gede Sartika, Wira Hardiansyah et Agung Ardiawan du St. Regis Bali Resort pour un périple culinaire à travers l’archipel indonésien. Le menu a mis en avant des trésors régionaux tels que le trancam sayur de Yogyakarta et le se’i sapi de Nusa Tenggara. Cette “Luxury Dining Series” restera gravée dans nos mémoires comme une célébration magistrale de l’art de recevoir.
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