ডাইনিং টেবিলের গল্প: ম্যারিয়ট ইন্টারন্যাশনালের “Luxury Dining Series” যেভাবে বালির মান্দাপা, এ রিটজ-কার্লটন রিজার্ভে উদযাপিত হলো

দুই রন্ধনশিল্পী একটি দুর্দান্ত ভোজের মাধ্যমে এই অভিজ্ঞতার সূচনা করেন, যেখানে খাবারকে ইন্দোনেশীয় ঐতিহ্যের মাধ্যম হিসেবে ব্যবহার করা হয়। মান্দাপা, এ রিটজ-কার্লটন রিজার্ভের এক্সিকিউটিভ শেফ বাযু রেত্নো তিমুর এবং সিরকো ব্যাস-এর শেফ সিরকো ব্যাকার স্থানীয় মশলা, আঞ্চলিক উপাদান এবং প্রাচীন রন্ধনশৈলী ব্যবহার করে তাদের দর্শন তুলে ধরেন।

মিস করবেন না: ট্যাটলার বেস্ট ইন্দোনেশিয়ার সেরা ২০ রেস্তোরাঁ ২০২৬

তিমুরের ডাচ গার্ডেন সালাদটি ছিল অনন্য, যেখানে বন্য বেরি, প্যাশন ফ্রুট ভিনেগ্রেট এবং টমেটো সরবেট ছিল চমৎকার। ব্যাকার পরিবেশন করেন মেদান, জাভা ও বালির সমন্বয়ে নানিউরা-স্টাইল মাছ, ভাত এবং স্পাইনি লবস্টার। শেষ পাতে পেস্ট্রি শেফ ভালেরি সাডকোর তৈরি মানাদো-অনুপ্রাণিত ক্ল্যাপারটার্ট ছিল ডেজার্টের অনন্য রূপ।

মিস করে থাকলে দেখুন: জানুন আম্বার: মান্দাপা, এ রিটজ-কার্লটন রিজার্ভের জনপ্রিয় বার

খাবারকে বোঝার সর্বোত্তম উপায় হলো এর উৎস জানা। স্থানীয় খামার এবং বন থেকে উপাদান সংগ্রহের জন্য আমাদের বুয়াহান গ্রামে নিয়ে যাওয়া হয়। মান্দাপার কুবু রেস্তোরাঁর শেফ একা সুনারয়ার নেতৃত্বে আমাদের দল বিভিন্ন ফল, ভেষজ এবং ভোজ্য ফুল সংগ্রহ করে, যা সরাসরি কুবুর রান্নাঘরে সরবরাহ করা হয়।

সুনারয়ার উৎসাহ ছিল সংক্রামক, যা আমাদের কাঁচা সবজি ও ভেষজের স্বাদে মুগ্ধ করে। জে ডব্লিউ ম্যারিয়ট জেজু রিসোর্ট অ্যান্ড স্পার শেফ লি দাইজিনও আমাদের সাথে যোগ দেন। দুপুরের খাবারে ছিল ঐতিহ্যবাহী বালিনিজ পেপেস ইকান এবং সায়ুর পাকিস, যা ছিল অত্যন্ত সতেজ ও খাঁটি।

রিসোর্টের সুস্থতা অভিজ্ঞতার অংশ হিসেবে আমরা একটি পবিত্র জল পরিশোধন বা শুদ্ধি অনুষ্ঠানে অংশ নিই। বালিনিজ পুরোহিতের নির্দেশনায় এই পবিত্র অনুষ্ঠানটি শরীরের নেতিবাচক শক্তি দূর করতে সাহায্য করে।

সন্ধ্যায় রিসোর্টের কুবু রেস্তোরাঁয় সাত পদের একটি ডিস্ট্রেশন মেনু পরিবেশন করা হয়। এতে ছিল তাবনান ডাক এগ কাস্টার্ড, পায়াঙ্গান বিনস এবং বাচুরিটি হেরিটেজ পিগ ডম্বেগোগি। এই “Luxury Dining Series” প্রতিটি পদকে এক অনন্য উচ্চতায় নিয়ে গিয়েছিল।

মিস করবেন না: আপনার জীবনের সেরা খাবারগুলো হয়তো এমন কোনো শহরে যা আপনি ভাবেননি

সকালের শুরুটা ছিল পায়াঙ্গান বাজারে, যেখানে তাজা মাংস, গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল এবং রান্নার উপকরণের এক বিশাল মেলা বসে। শেফ একা সুনারয়া এবং কেতু গেদে সার্তিকা আমাদের স্থানীয় মশলার গুরুত্ব বুঝিয়ে দেন।

আমরা এরপর এক কামারশালায় ছুরি তৈরির শিল্প পর্যবেক্ষণ করি, যেখানে মেলিংগিহ পরিবারের কারিগররা আজও হাতে দা ও ছুরি তৈরি করেন। সার্তিকা বলেন, “বালিতে বিশেষ অনুষ্ঠানে পুরুষরাই রান্না করেন, তাই প্রত্যেক শেফের একটি অসাধারণ ছুরির প্রয়োজন হয়।”

আমাদের পরের গন্তব্য ছিল বালি উনুনি, যেখানে আমরা বাখাত শিখি এবং বাবি গুলিং, লাওয়ার ও সাতে লিলিট উপভোগ করি। দিনশেষে আম্বার উবুদ বারে ককটেল সেশন এবং শেষে সয়াহ টেরেস-এ গ্র্যান্ড ফিনালে অনুষ্ঠিত হয়।

এই “Luxury Dining Series”-এর সমাপনী অনুষ্ঠানে শেফ কেতু গেদে সার্তিকা এবং তার দল পুরো ইন্দোনেশিয়ার স্বাদের এক চমৎকার যাত্রা উপহার দেন। আয়ুং নদীর তীরে এই ভোজটি ছিল এক অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা। এটি কেবল খাবারের আয়োজন ছিল না, বরং ইন্দোনেশিয়ার রন্ধনশৈলীর এক অনন্য উদযাপন।

এখন পড়ুন:

ভলগারি রিসোর্ট বালি: ট্যাটলার বেস্ট ইন্দোনেশিয়ার বর্ষসেরা হোটেল

বাঁশের স্থাপত্যে নির্মিত: বিশ্বের ৫টি অসাধারণ রিসোর্ট

বিশেষ সাক্ষাৎকার: অগাস্টের শেফ হান্স ক্রিশ্চিয়ানের রন্ধনশৈলী