Cover 「挽肉と米」下月登陸香港：5大原因揭示其成名之謎
「挽肉と米」下月登陸香港：5大原因揭示其成名之謎
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「挽肉と米」下月登陸香港：5大原因揭示其成名之謎
對於熱愛日本美食的朋友而言，「挽肉と米」這一名稱絕對不會陌生。自2020年在東京開業以來，這家被譽為漢堡扒界天花板的餐廳，以其創新的漢堡排配米飯概念迅速崛起，短短幾年間便成為極受歡迎的餐飲品牌。無論是東京、澀谷、京都還是台北，其門店前的排隊人龍總是非常誇張。不過，現在香港的美食家愛們有福了，因為「挽肉と米」將於下月在香港中環ifc mall開設首家分店，這消息一出便引起了熱烈的討論。至今它的人氣依舊不減，更進攻海外市場，那麼到底這一家只提供單一菜式的餐廳，為何能吸引眾多食客不惜長時間排隊等待？為何能成為一個超乎常理且炙手可熱的品牌？
1. 「挽肉と米」成名原因︰堅持現場烤製
「挽肉と米」最大的賣點之一是其現場烤製的漢堡排。使用100%日本牛肉，每日現場絞肉，現烤現賣。這種現烤的方式不僅保證了食物的新鮮和口感，也極大地提升了顧客的用餐體驗。在開放的廚房入面，顧客可以直接看到廚師的烹飪過程，增加相互無形間的互動性、透明度。此外，米飯使用特選日本米，並在店內用羽釜煮成，以確保飯粒的每一顆都鬆軟可口。米飯烹調過程也非常講究，選用日本米，米飯會在店內以多個羽釜鍋烹煮，飯粒鬆軟飽滿，而且每一煲飯也是新鮮煮好後立刻送到客人桌上。
2. 「挽肉と米」成名原因︰只賣一款套餐，只為專注食物的質素
與傳統漢堡店提供多樣化選擇不同，「挽肉と米」如同其名只賣挽肉與米，堅持只此一種套餐選擇：三塊漢堡肉、無限供應的白米飯、味噌湯和一顆生雞蛋。餐廳希望專注食物的質素，為食客提供極致的漢堡扒體驗，用新鮮牛肉絞製並打成漢堡，再以炭火烤爐即席進行烤製，配搭香軟的釜燒米飯。食用時，可以一口飯一口裹上蛋汁的肉，吃得滿足！這種策略不僅凸顯了餐廳對食物質量的自信，也讓「挽肉と米」憑這份匠心製作在眾多餐廳中脫穎而出。
3. 「挽肉と米」成名原因︰嚴選食材
「挽肉と米」對食材極其講究，餐廳的招牌全牛漢堡排採用來自鹿兒島的國產牛肉，確保肉質高品質與鮮美。創辦人山本昇平更會親自造訪供應牛肉的牧場，詳細了解牛隻的飼養環境。據稱，所選牧場採用最少遷移次數的管理方式，讓牛隻在安穩狀態下成長，保持牛隻的健康，進而提升肉質。此外，牧場會使用日本本土原料自製飼料，配方專為牛隻的消化系統設計，進一步確保牛肉的優良品質，難怪食客可以在店內享用如此出色的漢堡排。
4. 「挽肉と米」成名原因︰環形吧台座位的設計巧思
創辦人山本昇平在開設「挽肉と米」之前，有19年經營「山本的漢堡排」的經驗。他認為漢堡排最美味的時刻是剛從烤爐取出來那一刻。在傳統餐廳中，漢堡排從廚房到餐桌的這段時間內失去最佳風味。因此，他通過餐廳特色設計——座位環繞中央的開放式烤爐，形成一個環形吧台，使每位食客均能欣賞到廚師即時烹飪的過程，增加了透明度和信任之餘，也提高了用餐時的互動和體驗，更重要的是讓食物從烤爐到餐桌的時間大大縮短，確保了食物的新鮮度和口感。此外，山本社長將標準的漢堡排重量從180克減至90克，讓顧客能夠在食物最佳狀態下及時享用，吃完一份後再根據需要追加，保證每一口漢堡排都是熱騰騰、肉汁豐富。
5. 「挽肉と米」成名原因︰全方位的感官體驗
「挽肉と米」的餐廳設計以簡潔、現代且時尚的風格聞名。使用黑色作為主背景色，不僅強化了現場料理的視覺效果，讓蒸氣在黑色背景下更加明顯，也突出了食物的新鮮度。然而，為平衡整體陽剛氛圍，設計師巧妙地在傳單和裝飾中加入明亮的粉紅色，以營造出女性更容易接受、親和的氣氛。此外，餐廳內部直接放置四口煮飯的大鍋，不僅實用，也增添了活潑生動的感覺，使顧客能夠親眼見到食物從原料到成品的全過程，打造一個全方位的感官體驗，從顧客踏入店內的那一刻就感受到「挽肉と米」的「美味」。
