微軟創辦人Paul Allen、Lady Gaga御用私廚來台限定餐會！被廚藝耽誤的美食攝影家Bobby Cortez，你必須認識！

生於南美，習得料理技藝於法國，當地最好的餐飲學校如藍帶（Le Cordon Bleu）、甜點第一名校Lenotre，以及西點名校Bellouet Conseil都有他的學習蹤跡。

更曾師承五度榮登世界 50 大最佳餐廳之首的elBulli主廚，又有分子料理教父之名的Albert Adrià；以及法國甜點大師aka極擅長做馬卡龍的甜點師Pierre Hermé，滋養了他對於料理創作的養分。愛好自由與創作的他，在離開餐廳工作後，擔任喜愛他料理風格的名人們的私廚。於此同時，目前他居住於西雅圖，主理CR8 Tasting Installations，用自己喜歡的工作方式繼續探索料理與藝術及沉浸式體驗的無限可能。

活躍於社群的Bobby Cortez，也經常在Instagram發布個人的料理創作，且每一道精緻的美食攝影作品，皆是出自他之手，堪稱被廚藝耽誤的美食攝影家。

這次的限定餐會菜單中， Bobby Cortez特別提到自己是以「金木水火土」概念來發想，結合台灣食材及自己愛用的，諸如南美特色醬汁等元素，創作一系列菜單。

Water Drops

Pear, bergamot / Osetra caviar / maple / walnut / walnut oil / lemon peel / lemon balm

梨子/佛手柑/奧賽佳魚子醬/楓木/核桃/核桃油/檸檬皮/檸檬香蜂草

Metal Infusion

Fermented koshihikari rice / buttermilk / liquid mushroom / red wine / coffee / Frothy buttermilk

發酵越光米/酪乳/蘑菇醬/紅酒/咖啡/泡沫酪乳

Fire Rose

Ahi Tuna / rose petal molé / carrot / anise / Rose petal powder

黃鰭金槍魚/玫瑰花瓣/胡蘿蔔/茴香/玫瑰花瓣粉

Earth 5

Wagyu Beef / Black truffle cream / Chestnut / alliums / Beet / ginger / red currant vinegar

和牛/黑松露奶油/栗子/蔥/甜菜/生薑/紅醋栗醋

Taiwan’s First Snowball

Coconut snowball / liquid passionfruit / chamomile snow / Pomegranate seeds / mint

椰香雪球/百香果醬/洋甘菊雪酪/石榴籽/薄荷

其中我個人非常喜歡「Metal Infusion」裡發酵米香與乳酪、咖啡及紅酒的組合，舀起一勺含有所有元素的Risotto，放進嘴裡咀嚼，被烘焙過的咖啡豆顆粒驚艷，存在感很高，卻又和紅酒、乳酪、澱粉混合得非常好。在擺盤上，也能觀察出chef Bobby獨有的美學，也能對應到他社群作品裡愛用的呈現方式。

來到台灣短短幾天，在不熟悉的廚房環境裡仍能游刃有餘，行雲流水地作業，我想更是長年作為私廚所積累的功力，很期待日後chef Bobby再來台灣客座。