“ब्रांड में खुद को पूरी तरह से डुबो दें”—संस्कृति-संचालित हॉस्पिटैलिटी प्रैक्टिस बनाने पर हेडरूम के एंड्रयू त्रिनिदाद

आज, हेडरूम वास्तुकला, संस्कृति और समुदाय के प्रतिच्छेदन पर काम करता है. वाणिज्यिक कार्यों से परे, टीम स्पेस एक्टिवेशन और रचनात्मक सहयोग में संलग्न है, जो उनके इस विश्वास को मजबूत करता है कि डिज़ाइन एक साझा और विकसित होती हुई प्रक्रिया है. टीम वर्क, अनुकूलन क्षमता और ज़मीनी स्तर पर समस्या-समाधान पर ज़ोर देने के साथ, हेडरूम लगातार यह आकार दे रहा है कि फिलिपिनो डाइनिंग का अनुभव कैसे करते हैं—एक बार में एक विशिष्ट स्थान.

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कृपया हमें बताएं कि हेडरूम ने रेस्तरां डिज़ाइन में विशेषज्ञता कैसे हासिल की. घरों के बजाय हॉस्पिटैलिटी स्थानों पर ध्यान केंद्रित करने के लिए आपको किस बात ने प्रेरित किया?

12 साल पहले एक स्टार्टअप के रूप में, बिना किसी नाम या नेटवर्क के, हम अपने प्रारंभिक वर्षों के दौरान इस गलाकाट उद्योग में बस जीवित रहना चाहते थे. हमने जिन सभी प्रकारों को आज़माया, उनमें से हमने पाया कि एफएंडबी (भोजन और पेय) सबसे आम है, फिर भी सबसे कठिन है. हमें नहीं पता था कि यह हमें कुछ बड़ा, सार्थक और अत्यंत रोमांचक करने की ओर ले जाएगा.

हमें एक निश्चित समय सीमा में रेस्तरां को पूरा करने का रोमांच पसंद था. इसने हमें ग्राहक की प्रतिक्रिया के आधार पर तत्काल फीडबैक भी दिया—कि आपने अच्छा किया या नहीं. हालांकि सीखने की अवस्था कठिन है, लेकिन यह त्वरित भी है. कुछ ही वर्षों में, हम एक प्रतिष्ठित पोर्टफोलियो बनाने में सक्षम हो गए. दूसरी ओर, आवासीय परियोजनाओं को पूरा करने में सालों लगते हैं—और ग्राहकों और हमारे दोनों के लिए बहुत धैर्य की आवश्यकता होती है.

हम तेज़ गति वाली परियोजनाओं का अधिक आनंद लेते हैं (और उनसे डरते भी हैं).

क्या आप हमें अपने और अपनी पृष्ठभूमि के बारे में बता सकते हैं? आपने डिज़ाइन की दुनिया में कैसे प्रवेश किया?

मैं हमेशा वास्तुकला से आकर्षित था और यह लोगों को बेहतर जीवन जीने के लिए कितना प्रभावित कर सकता है. तीसरी कक्षा की शुरुआत में ही, मुझे पता था कि वास्तुकला वह पेशा है जिसे मैं आगे बढ़ाना चाहता हूं.

क्या आपके पास कोई विशेष डिज़ाइन दर्शन या दृष्टिकोण है जो हेडरूम में आपके काम का मार्गदर्शन करता है?

अच्छा डिज़ाइन व्यावहारिक होना चाहिए और कई लोगों द्वारा अनुभव किया जाना चाहिए. इसलिए हमने रेस्तरां जैसी स्केलेबल परियोजनाओं के विशेषज्ञ होने का विकल्प चुना, क्योंकि अच्छे डिज़ाइन का अनुभव करने वाले लोगों की भारी संख्या होने के संदर्भ में यह सबसे करीब है जो आप प्राप्त कर सकते हैं.

हेडरूम में, हम तेज़ी से काम करते हैं क्योंकि हम अपने ग्राहकों के समय का मूल्य जानते हैं. हम तकनीक का लाभ उठाते हैं और कुशलता से काम करते हैं. साथ ही, हम कड़ी मेहनत करने से नहीं डरते—हम जितना हो सके साइट पर जाते हैं, और हम सीधे स्रोत से सामग्री लेते हैं. मुझे लगता है कि हमारी प्रैक्टिस के तेज़ी से बढ़ने के ये कुछ मुख्य कारण हैं.

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आप आमतौर पर किसी नए रेस्तरां प्रोजेक्ट के लिए डिज़ाइन प्रक्रिया कैसे शुरू करते हैं?

हम हमेशा ब्रांड में खुद को पूरी तरह से डुबो कर, बाजार खंड को समझकर, ग्राहक की आकांक्षाओं को जानकर और यह पता लगाकर शुरू करते हैं कि क्लाइंट ने हमसे क्यों संपर्क किया—हम हमेशा खुद से पूछते हैं कि हम कैसे मदद कर सकते हैं और कैसे मूल्य जोड़ सकते हैं.

एक डिज़ाइनर होने का मतलब है कि आपको एक कुशल समस्या-समाधानकर्ता होना चाहिए.

परियोजना के दौरान आप शेफ, रेस्तरां मालिकों और ब्रांडिंग टीमों के साथ कैसे सहयोग करते हैं?

डिज़ाइन को देखने का हर ग्राहक का एक अलग तरीका होता है. कुछ सीधे और विशिष्ट होते हैं; कुछ खोजपूर्ण होते हैं. एक बार जब हम उनकी ज़रूरतों और प्रवृत्तियों को समझ लेते हैं, तो हम उनके साथ काम करने के लिए सही टीम और साथी चुनते हैं. हेडरूम के भीतर अलग-अलग आवाज़ें और दृष्टिकोण होने की यही सबसे बड़ी ताकत है (कार्यालय के भीतर चार स्टूडियो हैं)—हम परियोजना विवरणों के एक व्यापक स्पेक्ट्रम के साथ काम कर सकते हैं. सभी को समान मानने के लिए अहंकार को अलग रखा जाता है. यह कभी भी हमारे बारे में नहीं होता; यह हमेशा ग्राहक, ब्रांड और आवश्यकताओं के बारे में होता है.

रेस्तरां स्थानों को डिज़ाइन करते समय आपको किन सबसे आम चुनौतियों का सामना करना पड़ता है?

बैक-ऑफ़-द-हाउस की इच्छा सूची और फ्रंट-ऑफ़-द-हाउस की इच्छा सूची को संतुलित करना. हर कोई सब कुछ सर्वश्रेष्ठ चाहता है. हमारा काम सीमाओं को देखते हुए प्रदान किए जा सकने वाले विकल्पों के आधार पर अपेक्षाओं का प्रबंधन करना है—चाहे वह दिशानिर्देश प्रतिबंध हों या शीर्ष प्रबंधन के निर्णय. हालांकि सौंदर्य संबंधी विकल्प ग्राहकों का ध्यान आकर्षित करते हैं, लेकिन कार्यक्षमता ही व्यवसाय को सुचारू रूप से चालू रखती है.

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आपके विचार से एक यादगार और लंबे समय तक चलने वाला रेस्तरां बनाने में कौन से तत्व महत्वपूर्ण हैं?

लक्ष्य पहली छाप को स्थायी बनाना है. ग्राहक यात्रा के संदर्भ में रेस्तरां का इंटीरियर सबसे आगे है. हम यह सुनिश्चित करने के लिए माहौल बनाते हैं कि ग्राहक सबसे अच्छी सेवा के पूरक एक शानदार डाइनिंग अनुभव में शामिल होने के लिए पूरी तरह से तैयार हो.

विशेष रूप से उच्च-यातायात वाले स्थानों में, आप कार्यक्षमता के साथ सौंदर्यशास्त्र को कैसे संतुलित करते हैं?

हम किसी भी परियोजना पर हमेशा कार्यक्षमता के साथ शुरुआत करते हैं. उच्च-प्रदर्शन वाले रेस्तरां की कुंजी कार्यक्षमता है, जिसका हम कभी भी त्याग नहीं कर सकते. एक सुंदर दिखने वाला रेस्तरां बनाना आसान है, लेकिन यह उसका प्रदर्शन है जो एक अनुभवी रेस्तरां मालिक को एक नौसिखिए से अलग करता है.

ध्वनिकी, प्रकाश व्यवस्था और लेआउट डाइनिंग अनुभव को कैसे प्रभावित करते हैं? यह विशेष रूप से एफएंडबी स्थान के लिए महत्वपूर्ण क्यों है?

ये तत्व लोगों को रुकने और आनंददायक भोजन के पल बिताने के लिए प्रेरित करते हैं. विशेष रूप से प्रकाश व्यवस्था भोजन का सबसे अच्छा रंग सामने लाती है. उचित ध्वनिकी आपको आरामदायक और अंतरंग बातचीत करने देती है, क्योंकि हम केवल खाने के लिए भोजन नहीं करते बल्कि सामाजिककरण के लिए भी करते हैं.

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आप अपने पहले इंटीरियर डिज़ाइन प्रोजेक्ट में निवेश करने वाले रेस्तरां मालिकों को क्या सलाह देंगे?

सही अनुभव और शानदार पोर्टफोलियो वाले एक पेशेवर को काम पर रखें. अपनी अवधारणा पर विश्वास करें और शॉर्टकट न लें. गलतियों से डरो मत; इसे अपनी सीखने की प्रक्रिया का हिस्सा बनने दें. हमेशा प्रामाणिकता और उत्कृष्टता की ओर बढ़ें.

क्या ग्राहकों को रेस्तरां की सफलता में डिज़ाइन की भूमिका के बारे में कोई सामान्य गलतफहमी है?

कुछ लोग पूंजीगत व्यय का प्रबंधन करते समय डिज़ाइन को एक अतिरिक्त लागत और बोझ के रूप में देखते हैं, यही कारण है कि कई लोग एक विशेष रेस्तरां डिज़ाइनर को काम पर रखने के बजाय एक डिज़ाइन-बिल्ड सेटअप पसंद करते हैं. हालांकि मैं इस मॉडल से असहमत नहीं हूं, यह उन लोगों के लिए एक उच्च जोखिम वाला दृष्टिकोण हो सकता है जो अभी व्यवसाय में शुरुआत कर रहे हैं. डिज़ाइनर सिर्फ डिज़ाइन नहीं करते—वे अमूल्य, वास्तविक दुनिया का अनुभव लाते हैं, स्पेस प्लानिंग और संतुलन से लेकर आपके मकान मालिक की अपेक्षाओं को प्रबंधित करने तक.

रेस्तरां डिज़ाइन के भविष्य के बारे में आपको क्या सबसे अधिक उत्साहित करता है?

आज के ग्राहक शिक्षित हैं और अच्छी यात्रा करते हैं, जो उन्हें अच्छे डिज़ाइन की अधिक सराहना करना सिखाता है. लोग तेजी से रेस्तरां डिज़ाइन में गैर-पारंपरिक दृष्टिकोण की ओर आकर्षित हो रहे हैं. वे अनूठा अनुभव और रचनात्मकता चाहते हैं. अंततः—प्रामाणिकता ही सबसे ज्यादा मायने रखती है.

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