Cover “Apéritif” के लक्ज़री डाइनिंग नज़रिए से पुनर्कल्पित इंडोनेशियाई स्वाद
“Apéritif” के लक्ज़री डाइनिंग नज़रिए से पुनर्कल्पित इंडोनेशियाई स्वाद
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“Apéritif” में हर मेनू एक कहानी से शुरू होता है. इस सीज़न, “Apéritif” की वह कहानी संपूर्ण इंडोनेशियाई द्वीपसमूह में फैली हुई है.
अपने “गाइडेड बाय द मून” डाइनिंग अनुभव के नवीनतम अध्याय के लिए, “Apéritif” नामक प्रसिद्ध उबुद रेस्टोरेंट अब इंडोनेशिया की समृद्ध पाक विरासत पर अपना ध्यान केंद्रित कर रहा है. यह एग्जीक्यूटिव शेफ निक वेंडरबीकन की पूर्वी इंडोनेशिया की हालिया यात्राओं से प्रेरित है. परिणाम एक ऐसा नया मेनू है जो अत्यंत व्यक्तिगत और स्पष्ट रूप से इंडोनेशियाई महसूस होता है. इसे यादगार भोजन, स्थानीय लोगों के साथ बातचीत और उन परंपराओं के प्रति बढ़ती सराहना द्वारा आकार दिया गया है जो देश की विविध खाद्य संस्कृति को परिभाषित करती हैं.
वेंडरबीकन के लिए, यह प्रेरणा सीधे अनुभवों से आई है. अपने पार्टनर के साथ पूर्वी इंडोनेशिया की यात्रा के दौरान, उन्होंने ऐसे व्यंजनों का स्वाद लिया जिन्होंने उन्हें देश की पाक विविधता की गहरी समझ दी. इनमें उत्तरी सुलावेसी का प्रिय व्यंजन “बबूर मनाडो” शामिल था. इसके अलावा, “कोटो मकासर” भी था, जो दक्षिण सुलावेसी के सबसे प्रतिष्ठित व्यंजनों में से एक है. खोज के वे पल जल्द ही एक ऐसे मेनू की नींव बन गए जो “Apéritif” के माध्यम से इंडोनेशियाई व्यंजनों का आधुनिक दृष्टिकोण से जश्न मनाता है.
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Above “Apéritif” में “गाइडेड बाय द मून” की पाक यात्रा की शुरुआत के लिए कैनापेस
“Apéritif” में “गाइडेड बाय द मून” की पाक यात्रा की शुरुआत के लिए कैनापेस
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पारंपरिक व्यंजनों को फिर से बनाने के बजाय, वह उन्हें “Apéritif” की सिग्नेचर वैश्विक पाक कला शैली के माध्यम से व्याख्यायित करते हैं. शास्त्रीय फ्रांसीसी तकनीकों को असाधारण इंडोनेशियाई सामग्रियों के साथ जोड़ा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप ऐसे व्यंजन मिलते हैं जो अपनी जड़ों का सम्मान करते हैं और कुछ बिल्कुल नया पेश करते हैं.
यह अनुभव “टूना विद पिंडांग सॉस” के साथ शुरू होता है, जो पारंपरिक इंडोनेशियाई “पिंडांग” में पाए जाने वाले मीठे, तीखे और सुगंधित स्वादों से प्रेरित है. हल्का और परतों वाला यह व्यंजन मूल स्वादों के प्रति सच्चा रहते हुए एक समकालीन एहसास देता है.
विशेष आकर्षणों में “मदुरा ब्लू क्रैब बबूर मनाडो रिसोट्टो” शामिल है. रिसोट्टो की समृद्धि के साथ “बबूर मनाडो” के आरामदायक स्वादों को मिलाते हुए, यह व्यंजन मदुरा के प्रीमियम ब्लू क्रैब की मिठास से और भी निखर जाता है. यह यात्रा “बीफ चीक” के साथ जारी रहती है, जो कोटो मकासर से प्रेरित है. धीमी आंच पर पकाए गए इस बीफ में वे गर्म मसाले और गहरे आरामदायक स्वाद हैं जिन्होंने कोटो मकासर को पीढ़ियों से एक पसंदीदा डिश बनाया है.
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Above हेरलूम टोमेटो, ताजे टमाटर, बकरी के पनीर और कोम्बुचा का एक सुंदर मिश्रण
Above निक वेंडरबीकन, “Apéritif” के एग्जीक्यूटिव शेफ
हेरलूम टोमेटो, ताजे टमाटर, बकरी के पनीर और कोम्बुचा का एक सुंदर मिश्रण
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नियमित आने वाले मेहमान “Apéritif” के सिग्नेचर डिश, “वेनिसन वेलिंगटन” को भी पहचानेंगे. इस बार, इस क्लासिक डिश को एक समृद्ध रंदांग सॉस के साथ इंडोनेशियाई ट्विस्ट दिया गया है, जो यूरोपीय तकनीक और इंडोनेशिया के सबसे प्रसिद्ध स्वादों में से एक को एक साथ लाता है. यह एक ऐसा व्यंजन है जो “Apéritif” के नए मेनू की भावना को पूरी तरह से पकड़ता है; यह परिचित होते हुए भी अप्रत्याशित है.
“गाइडेड बाय द मून” के इस नवीनतम अध्याय के साथ, “Apéritif” की कहानी पहले से कहीं अधिक व्यक्तिगत महसूस होती है. प्रेरणा के लिए बाहर देखने के बजाय, वेंडरबीकन और उनकी टीम इंडोनेशिया की पाक परंपराओं की असाधारण विविधता और उनके पीछे के लोगों का जश्न मना रही है. परिणाम एक ऐसा मेनू है जो न केवल असाधारण तकनीक और सामग्री का प्रदर्शन करता है, बल्कि मेहमानों को उन स्वादों, यादों और सांस्कृतिक विरासत से एक सार्थक जुड़ाव भी प्रदान करता है जो आज भी इंडोनेशियाई व्यंजनों को आकार दे रहे हैं.
पांच-कोर्स और सात-कोर्स डिगस्टेशन मेनू में उपलब्ध, “Apéritif” का “गाइडेड बाय द मून” मेहमानों को संपूर्ण द्वीपसमूह की यात्रा पर आमंत्रित करता है.
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