Cover Gino's Brick Oven Pizza, une délicieuse pizza bâtie sur le savoir-faire et le courage
Gino's Brick Oven Pizza, une délicieuse pizza bâtie sur le savoir-faire et le courage
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Jutes Templo, cofondateur de Gino's Brick Oven Pizza, raconte l'ouverture en 2012 de leur pizzeria de style napolitain aux ingrédients locaux, et comment ils continuent de prospérer dans le secteur très compétitif de la pizza aujourd'hui.
À l'ouverture de Gino's Brick Oven Pizza en 2012, il s'agissait de l'une des premières pizzerias appartenant à des Philippins à Manille, spécialisée dans la pizza de style napolitain. Leur objectif était simple, selon le cofondateur Jutes Templo : “Rester fidèles aux traditions de la préparation de la pizza napolitaine tout en l'adaptant judicieusement aux goûts locaux.” Comme il se doit, la croûte est alvéolée et légèrement brûlée par le feu, tandis que le centre absorbe naturellement l'humidité des garnitures. Ils s'engagent à préparer un grand nombre de leurs ingrédients maison, tels que leurs saucisses, leur bacon, leur pesto et leur célèbre miel pimenté que les clients adorent verser sur leurs pizzas. Cependant, l'élément véritablement distinctif de leur pizza reste leur fromage fait maison. “Nous produisons nos fromages frais sur place tous les jours en utilisant du lait de bufflonne provenant de nos agriculteurs partenaires,” explique Templo. “Cela nous permet de garder un contrôle total sur la qualité tout en mettant en valeur la richesse des produits laitiers locaux.”
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Above Délicieuse pizza napolitaine fraîchement sortie du four chez Gino's Brick Oven Pizza
Délicieuse pizza napolitaine fraîchement sortie du four chez Gino's Brick Oven Pizza
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Depuis leur ouverture, de nombreux restaurateurs ont adopté le concept de la pizza cuite au four à bois, mais Templo et ses associés (sa femme Cello Templo, Brian Tan et Mitch Cruz) peuvent affirmer avec fierté être parmi les premiers et sans doute les plus pérennes de tous. “L'univers de la pizza s'est considérablement développé depuis nos débuts,” note Templo. “Il y a maintenant beaucoup plus de pizzerias, chacune apportant son propre style et sa propre vision.” Malgré cette concurrence croissante, il y voit le signe d'une industrie de la restauration en pleine santé. “Il est passionnant de voir les gens s'exprimer à travers la pizza et faire évoluer ce savoir-faire. Le paysage d'aujourd'hui est beaucoup plus dynamique et diversifié qu'à l'époque de notre ouverture.”
Sa première incursion dans le secteur de la restauration s'est faite avec sa femme lors de l'ouverture de Cello's Doughnuts, ce qui leur a servi de coup d'essai dans la gestion d'un restaurant. Après avoir tiré de nombreuses leçons sur les opérations, le développement de produits et le travail en équipe, ils ont rapidement ouvert Gino's (du nom de leur fils, né à la même période). “Ma femme Cello et moi avons toujours aimé dîner au restaurant et découvrir de nouvelles saveurs, alors ouvrir un établissement nous a semblé être une évolution naturelle,” admet Jutes. “C'était aussi une façon d'appliquer ce que nous avions étudié à l'université à un domaine qui nous passionnait.” À l'aube de sa deuxième décennie d'existence, Gino's compte six succursales, dont l'adresse originale sur Katipunan Avenue à Quezon City, où tout a commencé il y a de nombreuses années, en plus d'avoir remporté de multiples prix et distinctions.
Above Une authentique pizza signature servie dans le restaurant Gino's Brick Oven Pizza
Une authentique pizza signature servie dans le restaurant Gino's Brick Oven Pizza
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Quel est le secret de leur longévité ? “Avant tout, c'est notre personnel et nos partenaires. Leur patience, leur travail acharné et leur dévouement nous ont permis de continuer année après année,” confie Templo. “Ensuite, c'est le courage d'être différent et l'obstination à maintenir nos standards. Quand nous avons commencé, il a fallu du temps pour que les gens s'habituent à des détails comme les croûtes noircies par le feu ou les pâtes faites maison. Mais nous croyions au produit que nous voulions servir et nous sommes restés constants.”
Alors que la plupart des restaurateurs actuels pensent qu'il faut investir massivement dans le marketing, Templo estime que leurs ressources doivent être allouées ailleurs. “Un autre facteur est notre concentration sur les opérations plutôt que sur une auto-promotion excessive. En mettant notre énergie dans l'amélioration du travail quotidien du restaurant, nous avons pu maintenir la qualité et la régularité.” Enfin, rester humble. “Nous croyons fermement à l'apprentissage et à l'évolution constants. Votre première version n'est jamais parfaite. Il faut continuer à s'améliorer, non seulement la nourriture mais aussi soi-même en tant qu'individus et dirigeants.”
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Above La devanture chaleureuse et accueillante de la pizzeria Gino's Brick Oven Pizza
La devanture chaleureuse et accueillante de la pizzeria Gino's Brick Oven Pizza
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Dans un monde qui évolue rapidement vers la numérisation et l'intelligence artificielle, Templo et ses associés croient fermement que la composante humaine de l'entreprise reste leur force motrice. Il conseille aux entrepreneurs en herbe de valoriser leur équipe. “Soyez bienveillants avec votre personnel,” insiste-il. “Ce sont eux qui portent le restaurant sur leurs épaules chaque jour.” Pour l'instant, ils se concentrent sur le perfectionnement de leur art de la pizza, se poussant à s'améliorer continuellement et à croître en interne. Nous pouvons nous attendre à ce que de nouveaux produits et de nouvelles idées sortent de leurs cuisines tout en restant fidèles à leur marque. Templo ajoute : “Soyez courageux et restez fidèles à vous-mêmes. L'innovation est importante, mais elle doit venir d'une intention sincère.”
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