Cover Gino’s Brick Oven Pizza: Eine exquisite Pizza, die auf Handwerkskunst und Mut basiert
Gino’s Brick Oven Pizza: Eine exquisite Pizza, die auf Handwerkskunst und Mut basiert
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Jutes Templo, Mitbegründer von Gino’s Brick Oven Pizza, erzählt von der Eröffnung ihrer Pizzeria mit lokaler Pizza nach neapolitanischer Art im Jahr 2012 und wie sie in der heutigen wettbewerbsintensiven Gastronomieszene florieren.
Als Gino’s Brick Oven Pizza im Jahr 2012 eröffnete, war es eine der ersten Pizzerien in philippinischem Besitz in Manila, die sich auf Pizza nach neapolitanischer Art konzentrierte. Das Ziel war laut Mitbegründer Jutes Templo einfach: “Wir wollten den Traditionen der neapolitanischen Pizzaherstellung treu bleiben und sie gleichzeitig behutsam an den philippinischen Geschmack anpassen.” Wie es sein sollte, ist der Rand luftig und an den Stellen, die vom Feuer geküsst wurden, leicht verkohlt, während die Mitte auf natürliche Weise die Feuchtigkeit des Belags aufnimmt. Das Team legt großen Wert darauf, viele Zutaten selbst herzustellen, darunter Würstchen, Speck, Pesto und den viel kopierten Chili-Honig, den die Gäste so gerne über ihre Pizzakreationen träufeln. Ein wahrhaft charakteristisches Element ihrer Pizza ist jedoch der hausgemachte Käse. “Wir produzieren unseren Käse jeden Tag frisch im Haus und verwenden dafür Carabao-Milch, die wir von unseren Partnerbauern beziehen”, erklärt Templo. “So behalten wir die volle Kontrolle über die Qualität und unterstreichen gleichzeitig die Reichhaltigkeit der regionalen Milchprodukte.”
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Above Ein köstliches Gericht von Gino’s Brick Oven Pizza
Ein köstliches Gericht von Gino’s Brick Oven Pizza
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Seit ihrer Eröffnung haben viele Gastronomen das Konzept der Steinofen-Pizza übernommen. Templo und seine Partner (seine Ehefrau Cello Templo, Brian Tan und Mitch Cruz) können jedoch mit Stolz von sich behaupten, zu den Ersten zu gehören und vielleicht am längsten von allen erfolgreich zu sein. “Die Pizza-Szene ist seit unseren Anfängen enorm gewachsen”, bemerkt Templo. “Mittlerweile gibt es weitaus mehr Pizzerien, die alle ihren eigenen Stil und ihre eigene Perspektive einbringen.” Trotz des wachsenden Wettbewerbs sieht er dies als Zeichen für eine gesunde Gastronomiebranche. “Es ist aufregend zu beobachten, wie Menschen sich durch ihre Pizza ausdrücken und dieses kulinarische Handwerk vorantreiben. Die heutige Szene ist wesentlich lebendiger und vielfältiger als zu der Zeit, als wir unsere Türen öffneten.”
Sein erstes Unterfangen in der Lebensmittelbranche startete er gemeinsam mit seiner Frau mit der Eröffnung von Cello’s Doughnuts, was ihnen als Probelauf für die Führung eines Restaurants diente. Nachdem sie zahlreiche Lektionen über Betriebsführung, Produktentwicklung und Teamarbeit gelernt hatten, eröffneten sie kurz darauf Gino’s (benannt nach ihrem Sohn, der etwa zur gleichen Zeit geboren wurde). “Meine Frau Cello und ich haben es schon immer geliebt, essen zu gehen und neue Kulinarik zu entdecken. Daher fühlte sich die Gründung eines eigenen Restaurants wie eine natürliche Entwicklung an”, räumt Jutes ein. “Es bot uns zudem die Möglichkeit, unser im Studium erworbenes Wissen auf etwas anzuwenden, für das wir eine große Leidenschaft hegten.” Kurz vor ihrem zweiten Jahrzehnt des Bestehens betreibt Gino’s sechs Filialen, darunter den ursprünglichen Standort an der Katipunan Avenue in Quezon City, wo vor vielen Jahren alles begann, und blickt auf zahlreiche Auszeichnungen und Ehrungen zurück.
Above Frisch gebackene Spezialitäten bei Gino’s Brick Oven Pizza
Frisch gebackene Spezialitäten bei Gino’s Brick Oven Pizza
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Was ist das Geheimnis ihrer Langlebigkeit? “An erster Stelle stehen unsere Mitarbeiter und Partner. Ihre Geduld, harte Arbeit und Hingabe haben es uns ermöglicht, Jahr für Jahr weiterzumachen”, verrät Templo. “Zweitens ist es der Mut, anders zu sein, und die Hartnäckigkeit, unsere Standards aufrechtzuerhalten. Als wir anfingen, dauerte es eine Weile, bis sich die Gäste an Dinge wie verkohlte Krusten bei einer Pizza oder hausgemachte Pasta gewöhnt hatten. Wir haben jedoch an das Produkt geglaubt, das wir servieren wollten, und sind stets konsequent geblieben.”
Während die meisten Gastronomen derzeit stark in Marketing investieren, ist Templo der Ansicht, dass ihre Ressourcen andernorts besser angelegt sind. “Ein weiterer Faktor ist unser Fokus auf den reibungslosen Betriebsablauf anstelle von übermäßiger Eigenwerbung. Indem wir unsere Energie in die Verbesserung der täglichen Arbeit im Restaurant gesteckt haben, konnten wir Qualität und Beständigkeit auf höchstem Niveau halten.” Zuletzt gilt es, bescheiden zu bleiben. “Wir glauben fest an ständiges Lernen und Weiterentwicklung. Die erste Version ist niemals perfekt. Man muss sich stetig verbessern — nicht nur in Bezug auf die Kulinarik, sondern auch als Mensch und als Führungspersönlichkeit.”
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Above Das einladende Ambiente von Gino’s Brick Oven Pizza
Das einladende Ambiente von Gino’s Brick Oven Pizza
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In einer Welt, die sich rasant in Richtung Digitalisierung und künstlicher Intelligenz bewegt, sind Templo und seine Partner fest davon überzeugt, dass die menschliche Komponente des Unternehmens ihre treibende Kraft bleibt. Er rät angehenden Unternehmern, ihr Team wertzuschätzen. “Seien Sie gut zu Ihren Mitarbeitern”, betont er. “Sie sind diejenigen, die das Restaurant jeden Tag auf ihren Schultern tragen.” Vorerst konzentrieren sie sich darauf, ihre bestehenden Prozesse zu verfeinern, sich stetig zu verbessern und intern zu wachsen. Wir können uns auf neue Produkte und Ideen aus ihren Küchen freuen, während sie ihrer Marke weiterhin treu bleiben. Templo fügt hinzu: “Seien Sie mutig und bleiben Sie sich treu. Innovation ist wichtig, aber sie sollte von einem wahrhaftigen Ort kommen.”
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