Kenali pasangan di sebalik 2nd Breakfast

Lara Supreme, item menu 2nd Breakfast yang paling digemari mempunyai kisah asal-usul yang berlaku lama sebelum perniagaan bermula. “Apabila saya mula keluar bersama dengannya (Lara), saya mencuba vegetarianisme selama setahun yang merupakan satu kejutan budaya bagi saya. Saya tidak dapat makan di mana-mana sahaja,” kata Zaim, yang seterusnya menjelaskan bahawa walaupun mengekalkan diet berasaskan tumbuhan di Malaysia telah menjadi lebih mudah sejak 2017, mengubah suai makanan yang sedia ada dahulunya merupakan satu keperluan.

Mengambil isnpirasi daripada cara Lara menggodam kehidupan, Zaim memesan telur sosej McMuffin dari McDonald's tetapi menggantikan daging sosej dengan kentang hashbrown. “Waktu itu ada disediakan jem anggur, jadi dia suruh saya sapu jem pada hashbrown dengan sedikit sos cili. Saya rasa ia kerja gila, tetapi saya mencubanya dan ia mengejutkan saya. Ia sepatutnya tidak menjadi tetapi ia menjadi,” sambung Zaim.

Satu lagi hidangan popular, The OG, ialah sandwic muffin Inggeris bakar yang menampilkan telur mata lembu disapu mentega, cheddar putih dan kuning yang dibakar serta mayo tomato kering. Ciptaan unik ini mempunyai cerita asal yang sama menarik. Lara mengenang kembali ia diinspirasikan oleh sandwic sarapan terbaik yang pernah dia nikmati di kedai kopi Vancouver bernama Java Café, yang dikendalikan oleh pasangan Korea semasa belajar di sana.

“Semuanya dilakukan dengan sangat baik. Malah ‘sos rahsia’ mereka hanyalah mayo tomato kering semula jadi. Saya tidak rasa mereka bakar keju pun. Ia hanya mencair sendiri,” kata Lara. “Saya rasa dia hanya menggunakan putih telur dan memasukkannya ke dalam ketuhar gelombang mikro. Secara harfiah sandwic yang paling ringkas. Sandwic OG memang sedap tetapi ia tidak hampir sama sekali. Saya menghabiskan 3 atau 4 tahun cuba meniru apa yang saya makan di sana,” katanya kepada saya, dengan penuh kesedaran akan keanehan telur gelombang mikro.

Zaim mengakui pengaruh kuat Java Café, dan mereka memuji kafe tersebut kerana mencetuskan idea perniagaan mereka. Menu kedua-duanya adalah tersendiri, menggabungkan teknik memasak yang diilhamkan oleh pengalaman mereka, termasuk telur gelombang mikro yang tidak dapat dilupakan dari kafe Kanada.

Walaupun menawarkan menu vegetarian sepenuhnya, 2nd Breakfast tidak mengiklankan jenama mereka sebagai hidangan vegetarian melainkan diminta secara jelas. Lara menerangkan, “Setiap (sandwic) mempunyai personaliti tersendiri, dan tidak banyak sandwic sarapan pagi yang menumpukan pada rasa yang tidak mempunyai daging. Terdapat stigma besar di negara-negara Asia Tenggara bahawa hidangan tidak lengkap tanpa daging. Itu tidak benar. Kami tidak cuba untuk bersyarah tentang diet vegetarian, tetapi kami ingin tekankan bahawa jika makanan itu sedap, ia adalah makanan yang sedap." 

Dengan mentakrifkan semula tanggapan prasangka tentang vegetarianisme di Malaysia, 2nd Breakfast pernah diberi nasihat untuk mempromosi ketiadaan daging dalam menu mereka, namun memilih untuk tidak berbuat demikian dan menolak idea bahawa makanan berasaskan tumbuhan adalah “sebuah kompromi”.

Tiada apa-apa tentang 2nd Breakfast adakah kompromi. “Semua orang beritahu kami untuk masuk pasaran lebih mahal, tetapi itu bertentangan dengan aspek komuniti,” kata Zaim. Pembinaan komuniti, walaupun tidak mengutamakan makanan, berada di barisan hadapan hasrat 2nd Breakfast. Tanpa lokasi fizikal, pelanggan bergantung pada media sosial dan pemasaran digital untuk mencari 2nd Breakfast, yang membawa kepada pangkalan pelanggan yang semakin berkembang dan berdedikasi.

Zaim mengimbas kembali pengalaman yang menonjol di mana pelanggan mencuba selama sebulan untuk mencari 2nd Breakfast untuk bersatu semula dengan sandwic kegemarannya, The OG. “Saya rasa detik kegemaran saya dalam perniagaan ini ialah komuniti yang baik yang kami kenali dalam melakukan pop-up,” tambah Lara. “Ia adalah komuniti yang sentiasa memberi sokongan. Hampir ke mana-mana kita pergi, ada tenaga kolektif yang hebat ini yang boleh kami harapakan,” sambungnya.

“Ia seperti mengenali kawan baharu setiap kali, dan apabila kami kembali, ia seperti kami bergaul dengan rakan-rakan. Kumpulan rakan kecil yang menjadi pangkalan pelanggan kami semakin meluas, dan ia benar-benar mengujakan untuk melihat bahawa mereka bukan sahaja datang untuk mendapatkan makanan, mereka datang untuk melihat keadaan kami dan untuk meluangkan masa bersama serta menyokong kami,” kata Zaim mesra.

Selepas menutup tahun 2023 dengan acara tekno, 2nd Breakfast Club, yang menandakan permulaan yang kecil tetapi pasti ke ruang pengurusan acara, saya bertanya kepada mereka sama ada landskap masakan tempatan memerlukan lebih banyak pilihan tempat makan yang khusus untuk ruang dan acara gig. “Semua ini agak baru. Contohnya, bila pernah anda saksikan acara tekno dengan sandwic sarapan pagi, fahami tak?” jawab Zaim.

Sambil menahan ketawa, Lara menjawab, “Ada tiga pasar setiap hujung minggu, dengan begitu ramai penjual. Ia adalah ular yang menggigit ekornya sendiri kerana orang ramai akan cenderung ke arah gerai yang lebih sesak dan mereka akan melihat gerai yang kosong dan tidak mahu pergi. Tetapi semasa berlangsungnya sesuatu acara anda hanya akan mempunyai segelintir vendor untuk mempamerkan produk masing-masing. Saya berharap ia berbeza dan orang ramai memberi tumpuan lebih kepada perkara ini kerana terdapat begitu banyak perniagaan kecil tanpa kedai fizikal sendiri.”

Kedua-duanya menyimpulkan bahawa perniagaan yang hanya melakukan pop-up, terutamanya dalam dunia masakan, perlu jadi lebih mudah diakses dengan pasaran atau pangkalan data perniagaan kecil yang boleh dirujuk oleh pelanggan-suatu pengantara bagi pemilik perniagaan kecil yang perlu mengimbangi pelaburan berisiko atau terpaksa meninggalkan minat mereka. 

Walaupun rancangan masa hadapan 2nd Breakfast melibatkan lebih banyak acara pop-up dan acara komuniti akar umbi, konsistensi adalah sesuatu yang diharapkan pasangan itu akan meningkat tahun ini. “Rancangan kami adalah untuk mencari dan bekerjasama dengan perniagaan yang sedia ada untuk mempunyai ruang yang tidak perlu kami laburkan sepenuhnya. Kami tidak mahu tergesa-gesa melakukan apa-apa dan membuat keputusan yang salah tetapi kami membuatkan keputusan mengikut naluri kami, iaitu apa yang selalu kami lakukan,” kata Lara.

Dibina berdasarkan gerak hati, semangat tulen dan jem anggur yang kini tidak disajikan lagi, 2nd Breakfast pastikan akan berkembang pada tahun akan datang. Dengan harapan untuk beralih ke restoran yang bergerak–sebuah trak makanan, lebih kuran-diiringi dek DJ yang memainkan muzik pilihan mereka, kedua-duanya bersedia untuk menjadikan suasana kulinari tempatan bagai kepunyaan mereka sendiri. “Kami tidak mahu ia hanya menjadi satu perkara. Kami mahu ia menjadi apa sahaja yang kami mahukan,” kata Lara Sebagai penutup.

This article was originally written in English by Chelsea Rozario.

Artikel asal bahasa Inggeris ditulis oleh Chelsea Rozario.

SEKARANG BACA

Nic Wong dari Apple Fish Cakes mengenai kepentingan kerjasama dalam industri kulinari