Cover Le chef Francis Lim dévoile ses meilleures adresses gourmandes et ses plats favoris (Photo : courtoisie de Yamazato).
Le chef Francis Lim dévoile ses meilleures adresses gourmandes et ses plats favoris (Photo : courtoisie de Yamazato).
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Francis Lim, chef, directeur F&B et restaurateur, partage ses adresses gourmandes favorites et ses conseils d'initié.
Bienvenue dans notre série “Adresses gourmandes” ! Dans cette chronique signée Tatler, nous dévoilons les lieux incontournables et les plats à commander selon les passionnés de gastronomie. Aujourd’hui, nous partons à la rencontre de Francis Lim, chef, directeur F&B et restaurateur, pour découvrir ses adresses gourmandes.
La cuisine a ce don merveilleux de rassembler les gens, que ce soit autour d’une table de restaurant, dans une cuisine familiale ou au fil de discussions qui s’étirent bien après la dernière bouchée. Les endroits où nous retournons en disent long sur nous : les plats réconfortants deviennent des rituels, les cafés de quartier se transforment en deuxièmes maisons et nos restaurants préférés intègrent nos récits quotidiens.
Pour cette édition, nous avons échangé avec Francis Lim, chef, directeur F&B et cofondateur du Chairman Fu Hotpot Bar, du Tipple Cafe à Molito et Katipunan, ainsi que du Tayotayo Fili Cafe. Voici ses meilleures adresses gourmandes.
Poursuivez votre lecture pour en savoir plus.
Above Le chef, directeur F&B et restaurateur Francis Lim, amateur d'adresses gourmandes.
Le chef, directeur F&B et restaurateur Francis Lim, amateur d'adresses gourmandes.
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Quels sont les restaurants où vous aimez vous rendre lors de votre jour de repos ou pendant votre temps libre ?
Tao Yuan. Je commande toujours leur poulet hainanais — c’est pour moi le meilleur riz au poulet qui soit. J’adore également leur soupe aux œufs, et même leur apéritif aux arachides bouillies est une pure merveille.
Où trouvez-vous votre dessert favori ?
Le gâteau crème brûlée de The Pastry Cart. Il est si léger tout en étant rassasiant, avec juste ce qu’il faut de sucre. J’apprécie aussi Sebastian’s Ice Cream, car ils proposent toujours de nouvelles saveurs. J’aime beaucoup la texture dense de leur glace.
Quel est votre café préféré et que commandez-vous ?
Je suis récemment allé chez Apologue à Binondo. Je choisis invariablement un latte, glacé ou chaud.
Quelle est votre adresse incontournable pour un dernier verre ?
J’aime les endroits qui servent de la bière pression. Pierre’s Reserve est mon favori.
Quel est votre restaurant préféré pour le petit-déjeuner ou le brunch ?
J’affectionne Apéro Neo Bistro, Pancake House et UCC.
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Où allez-vous pour vos envies de fin de soirée ?
J’adore les fondues et le barbecue shao kao, donc tout ce qui est authentiquement chinois me convient parfaitement parmi ces adresses gourmandes.
Où commandez-vous vos plats philippins favoris ?
J’aime beaucoup Trellis pour son sisig, ainsi qu’Abé.
Où achetez-vous votre pain préféré ?
Je me fournis en pain chez 28 Derby !
Quelle est votre adresse pour déguster une excellente viande ou un steak ?
Ruth’s Chris et Mamou proposent des steaks exceptionnels.
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Où vous rendez-vous pour une envie de fruits de mer ?
Dampa Macapagal !
Où allez-vous pour dîner en solo ?
J’apprécie les endroits simples, souvent chinois. Mann Hann pour ses makis, ses palourdes et son riz au bœuf et à l’ampalaya ; Ted’s Batchoy ; Mezmar ; et Mau’s Pecho Inasal.
Où aimez-vous sortir pour un rendez-vous amoureux ?
Kate, ma compagne, affectionne les restaurants japonais et les menus dégustation. Yamazato et Daimasu sont des adresses gourmandes parfaites !
Où trouvez-vous les meilleures nouilles, qu’il s’agisse de pâtes ou de ramen ?
Pour les ramen, j’opte pour le bonito tsukemen de Mendokoro et le ramen aux côtes de porc de Hanamaruken. Pour les pâtes, je recommande Va Bene situé à Petron.
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