Cover Foodie Finds avec le chef Francis Tolentino | Photo : avec l'aimable autorisation de Manam
Foodie Finds avec le chef Francis Tolentino | Photo : avec l'aimable autorisation de Manam
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Bienvenue dans Foodie Finds ! Cette série signée Tatler révèle les adresses secrètes des passionnés de gastronomie. Découvrez ici les recommandations exclusives du chef Francis Tolentino.
Je n'ai jamais vraiment compris ceux qui ne sont pas passionnés par la gastronomie. Comment résister à l'appel d'un mélange d'épices complexe, aux arômes envoûtants, familiers ou exotiques, et aux souvenirs qui ressurgissent à chaque bouchée ? Dîner ne consiste pas simplement à se nourrir—c'est une expérience destinée à être savourée, discutée et partagée. Autour de la table, nous tissons des liens : nous nous passons les plats, échangeons des anecdotes et apprenons à nous connaître d'une manière que les mots seuls ne peuvent capturer.
Un simple plat peut révéler les racines d'une personne, les valeurs d'une culture, voire l'histoire d'une nation. Des chefs célèbres aux talents émergents, en passant par les cuisiniers amateurs et les grands-mères qui cuisinent de mémoire et avec le cœur, ces créateurs remplissent nos assiettes d'émotion. Ce faisant, ils nous rappellent pourquoi, pour les amoureux de la bonne chère, la quête de la prochaine découverte culinaire est sans fin.
Ici, nous nous entretenons avec le chef Francis Tolentino pour découvrir ses adresses préférées et ce qu'il aime y manger. Ce chef et restaurateur philippin a gagné ses lettres de noblesse grâce à son style culinaire sans frontières, mêlant les saveurs traditionnelles philippines aux techniques internationales.
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Après avoir affiné ses compétences dans les cuisines compétitives de New York et de Miami, Francis Tolentino est retourné aux Philippines pour devenir une figure incontournable de la scène gastronomique de Manille grâce à des projets comme Almacen et Unit 27 Bar + Cafe. En 2024, il a ouvert Taupe by chef Francis Tolentino à Bonifacio Global City, un lieu conçu comme une toile pour exprimer son approche artistique des ingrédients locaux. Ses menus s'inspirent souvent de sa nostalgie personnelle et de ses souvenirs d'enfance.
Lisez la suite pour savoir où et ce que Francis Tolentino aime manger :
Above Portrait du chef Francis Tolentino en tenue de cuisine
Portrait du chef Francis Tolentino en tenue de cuisine
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Quels sont les restaurants où vous aimez aller régulièrement lors de vos jours de congé ?
Je retourne toujours chez Mamou. Leur faux-filet et leurs pâtes à la truffe ne déçoivent jamais !
Où trouvez-vous votre dessert préféré ?
J'adore la pavlova à la mangue de Grace Park ; c'est un dessert élégant, rafraîchissant et parfaitement équilibré.
Quel est votre café favori ?
Yardstick est mon rituel café, et rien ne vaut leur flat white, propre et parfaitement extrait.
Quelle est votre adresse incontournable pour un dernier verre ?
J'aime l'ambiance chez Oto, et leur dirty martini est toujours impeccable.
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Above Foodie Finds avec le chef Francis Tolentino | Photo : avec l'aimable autorisation de Wildflour
Foodie Finds avec le chef Francis Tolentino | Photo : avec l'aimable autorisation de Wildflour
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Quel est votre restaurant préféré pour le petit-déjeuner ou le brunch ?
Wildflour à Greenbelt est ma référence pour un brunch réconfortant. Leur riz frit adobo accompagné d'un café me donne l'impression d'être à la maison.
Quel est votre restaurant favori pour manger tard le soir ?
Le Pares chez Rodic's est mon péché mignon ; c'est simple, copieux et nostalgique.
Où commandez-vous votre cuisine philippine préférée ?
Manam est une valeur sûre. Le pancit palabok croustillant et le sisig croustillant sont des réussites constantes.
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Foodie Finds avec le chef Francis Tolentino | Photo : avec l'aimable autorisation de Manam
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Où allez-vous pour déguster vos viandes ou steaks préférés ?
Wolfgang's Steakhouse tient ses promesses. Rien ne vaut leur porterhouse maturé à sec, préparé avec précision.
Où allez-vous pour satisfaire vos envies de fruits de mer ?
Je vais à Seascape Village, tout y est question de fraîcheur et de variété.
Où allez-vous si vous souhaitez dîner seul ?
Je finis toujours chez Mendokoro Ramenba, leur shio ramen est un pur réconfort dans un bol.
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Above Foodie Finds avec le chef Francis Tolentino | Photo : avec l'aimable autorisation de Grace Park
Foodie Finds avec le chef Francis Tolentino | Photo : avec l'aimable autorisation de Grace Park
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Où allez-vous pour un dîner en amoureux ?
Blackbird est difficile à battre. Le travers de bœuf cuit deux fois et la glace vanille au beurre noisette rendent le moment encore plus mémorable.
Où allez-vous pour vos nouilles préférées ?
Old Saigon à Makati, leur soupe de nouilles au bœuf est riche et parfumée aux herbes, tandis que les pâtes vongole de La Nuova Pasteleria sont mon choix privilégié pour des saveurs umami épurées.
Above Foodie Finds avec le chef Francis Tolentino | Photo : avec l'aimable autorisation de Wolfgang's Steakhouse
Foodie Finds avec le chef Francis Tolentino | Photo : avec l'aimable autorisation de Wolfgang's Steakhouse
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