Cover Les modes vont et viennent, mais voici chaque tendance culinaire qui, selon nous, devrait s'effacer en 2026. (Photo : Alicia Windzio)
Les modes vont et viennent, mais voici chaque tendance culinaire qui, selon nous, devrait s'effacer en 2026. (Photo : Alicia Windzio)
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Chaque année, le monde de la gastronomie connaît des vagues de modes, et cette année, nous avons demandé à nos éditeurs quelle tendance culinaire ils ne souhaitent pas voir en 2026
Au fil des années, et 2025 n'a pas fait exception, nous observons dans l'industrie alimentaire les vastes changements que subissent les modes en seulement 12 mois. Ces tendances culinaires englobent tout, envahissant les flux numériques, les menus physiques et infiltrant le marché grand public. Cependant, certaines s'essoufflent, ou ont peut-être déjà atteint ce point de non-retour.
Avec les réseaux sociaux comme principale source d'information pour les gourmets et tout ce qui s'y rapporte, ces tendances évoluent à un rythme effréné et atteignent tous les coins du monde.
Pour la nouvelle année, il est temps de faire un petit nettoyage de printemps des modes qui ne nous servent plus. Nous préconisons de débarrasser la table pour laisser place à une nouvelle tendance culinaire et de réduire les clichés qui encombrent les menus à la poursuite du buzz.
Au cas où vous l'auriez manqué : De la prédiction à l'assiette : Comment les tendances alimentaires de 2025 se sont concrétisées
Le Chocolat de Dubaï
Panneau manuscrit indiquant “Yes, We Have Dubai Chocolate” affiché sur une vitrine à Lafayette, Californie, le 20 mars 2025. (Photo : Smith Collection/Gado/Getty Images)
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À moins d'avoir vécu dans une grotte, il serait difficile de ne pas avoir entendu parler du Chocolat de Dubaï et d'ignorer l'éléphant géant rempli de pistache, de chocolat et de knafeh qui a envahi la pièce ces deux dernières années. Gagnant en popularité depuis 2022 jusqu'à aujourd'hui, c'est la tendance culinaire durable qui a vu des variations dans presque tous les types de desserts.
Ce qui était initialement une création pour satisfaire une envie de grossesse par le chocolatier basé à Dubaï, FIX Dessert Chocolatier, est rapidement devenu une sensation virale. Il était presque impossible de trouver une tablette lors du lancement, poussant les gens à le faire chez eux. À un moment donné, les tablettes de chocolat se vendaient à des prix ridicules pour ceux prêts à payer, avec un marché de revente important, entraînant une pénurie internationale de pistaches. Aujourd'hui, vous pouvez trouver des versions du Chocolat de Dubaï chez des chocolatiers indépendants et des marques multinationales comme Lindt et Ülker produisant leurs propres versions pour répondre à la demande mondiale.
La “Matcha-fication” de tout
Above Un hotpot au matcha et durian qui est devenu viral en Chine récemment. (Image : Next Shark)
Un hotpot au matcha et durian qui est devenu viral en Chine récemment. (Image : Next Shark)
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Une autre saveur qui a conquis tous les types d'aliments, le matcha, est devenue le visage mondial de la santé et du bien-être, s'intégrant dans la routine quotidienne de millions de personnes. Il a la réputation d'être l'alternative plus saine au café et a propulsé la consommation mondiale vers de nouveaux sommets, certains marchés signalant que leurs ventes de matcha dépassent celles des boissons à base d'espresso.
Ce qui était autrefois une pratique rituelle au Japon a maintenant trouvé sa place dans le grand public, et cette consommation provoque une pénurie mondiale, les producteurs de thé luttant pour suivre le rythme, parallèlement à une production en baisse due aux effets du changement climatique.
Non seulement il est établi dans l'espace santé et bien-être, mais nous voyons encore un boom des cafés 100% matcha, comme Niko Neko en Malaisie, Tokkia à Londres, et bien d'autres. Notre grief porte spécifiquement, non pas sur la forme liquide, mais plutôt sur l'omniprésence du matcha dans les aliments quotidiens. La fatigue gustative s'est installée, et je pense qu'il est temps de donner aux chefs un peu d'espace pour le développement créatif.
Ingrédients ultra-luxueux
Above Le steak enveloppé de feuille d'or par Salt Bae dans ses restaurants Nusr-Et. (Image : @nusr_et)
Above Foie gras enveloppé de feuille d'or sur un lit de truffes, surmonté de caviar. (Image : Bester Caviar)
Le steak enveloppé de feuille d'or par Salt Bae dans ses restaurants Nusr-Et. (Image : @nusr_et)
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Dans les prédictions pour 2026, beaucoup anticipent la fin des ingrédients ultra-luxueux qui occupent fréquemment l'espace dans les restaurants haut de gamme, tels que le foie gras, le caviar, la truffe, la feuille d'or et autres.
Les dîneurs changent leurs habitudes alimentaires et ne sont plus impressionnés par des montagnes de caviar, mais plutôt par la réflexion derrière le plat. Dans de nombreuses situations, ces ingrédients sont utilisés comme vitrine du luxe, et non pour leur saveur ni leur contribution au plat lui-même. La nouvelle définition de ce qui classe un ingrédient comme luxueux pourrait encore être rare et coûteuse, mais il sera utilisé pour rehausser plutôt que pour embellir, comme les cultures anciennes, les beurres artisanaux et les légumes extrêmement saisonniers.
Garnitures inutiles
Above Les garnitures non comestibles servent peu ou pas d'objectif et gênent à chaque gorgée. (Image : Mashed)
Les garnitures non comestibles servent peu ou pas d'objectif et gênent à chaque gorgée. (Image : Mashed)
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Bien que ce ne soit pas une tendance en particulier, nous croyons fermement aux garnitures comestibles qui apportent de la saveur, ou si elles ne sont pas comestibles, au moins une expérience olfactive. Les pires garnitures alimentaires sont généralement non comestibles ou nuisent au plat, y compris les fleurs comestibles qui n'apportent aucune saveur, tout ce qui est en plastique (bien qu'un parapluie de cocktail ait son moment et son lieu), et les herbes très ligneuses qui sont là pour le décor.
Dans les cocktails, les garnitures sont un élément clé de l'expérience de dégustation, apportant souvent arôme, saveur et couleur, mais la plupart du temps, une bonne garniture doit rehausser la saveur, être fraîche et être comestible.
Photos culinaires par IA
Des études ont été menées sur le malaise causé par les images d'aliments générées par l'IA. (Image : Peta Pixel)
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À ce stade de l'IA et de sa présence dans l'alimentation, nous voyons une augmentation des images générées par l'IA, en particulier sur les sites de livraison de nourriture et parfois sur les menus où il y a peu ou pas de vraies images, mais juste des rendus numériques de la nourriture.
On peut dire sans risque que peu de gens trouvent cela appétissant ; au contraire, cela a souvent l'effet inverse.
Avec le rythme actuel de progression de l'IA et sa capacité à rendre des images extrêmement réalistes, ce n'est généralement pas bon signe pour un client lorsque ce qu'il regarde n'est pas authentique.
Petites assiettes prétentieuses
Une omelette à 27 £ aux girolles, spenwood et truffe noire, qui manquait malheureusement de goût pour ces ingrédients. (Image : Keandra H'ng)
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Légèrement controversé, mais les petites assiettes commencent à agacer. Constat renforcé lors d'un récent voyage à Londres où les petites assiettes règnent : ce qui était autrefois une façon fantaisiste de personnaliser son dîner dans des bars à vin branchés avec une cuisine créative est devenu trop coûteux et commence à sentir la prétention.
En tant que concept, j'adore les petites assiettes, guidées par les mêmes principes qui rendent les mezze et les tapas si addictifs et amusants. Cependant, il existe un certain scénario cauchemardesque qui découle de ces restaurants. Une expérience typique pourrait inclure un menu de 30 articles différents, chaque article coûtant plus ou moins 10 £ (~54 MYR), durant tout au plus deux bouchées moyennes, avec la recommandation de commander au moins huit plats pour une table de deux.
Bien que cette critique soit fortement basée sur mes expériences culinaires à Londres, les mêmes tendances bouillonnent chez nous. L'afflux de petites assiettes en Malaisie a été rafraîchissant, et beaucoup de restaurants le font bien, mais nous approchons d'un point de bascule que je ne suis pas très enthousiaste à l'idée de franchir.
Au mieux, les petites assiettes signalent une ambiance urbaine et décontractée, sans effort pour le dîneur et bien sûr pour le chef expérimentateur, mais au pire, cela peut être inutilement compliqué et ostensiblement prétentieux.
Dîner expérientiel
Inamo, une expérience culinaire japonaise interactive située à Soho, Londres. (Image : TripAdvisor)
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Peut-être aussi un sujet controversé, mais je pense qu'il est temps de repenser le dîner expérientiel. En tant que concept, c'est amusant et engageant, mais la plupart du temps, je repars insatisfait du repas, avec le sentiment que l'expérience prime sur la qualité de la nourriture.
Pour les prix élevés que ces expériences atteignent généralement, on espère que la qualité de la nourriture correspond, mais cela semble souvent injustifiable.
Il se pourrait bien que ce genre d'expériences culinaires soit pour ceux qui valorisent l'expérience plus que la nourriture, mais la nouveauté ne l'emporte pas sur la saveur dans ma liste personnelle pour sortir dîner.
