Cover L'anatra frollata, piatto d'autore indiscusso del ristorante Santanera
L'anatra frollata, piatto d'autore indiscusso del ristorante Santanera
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Santanera sposa il calore latinoamericano con la raffinatezza europea, offrendo una sublime esperienza di alta gastronomia condivisa su tre piani di eleganza d'altri tempi e fascino bohémien.
Nel cuore di Canggu, Santanera si erge a emblema della sofisticatezza interculturale. L'esperienza si definisce attraverso un viaggio ritmato nella sua architettura: dall'imponente sala da pranzo impreziosita da murales all'intima scala a chiocciola che conduce gli ospiti sulla terrazza panoramica. Qui, la serata si evolve accompagnata dalle viste del tramonto e dal ritmo vibrante dell'isola, rendendo l'atmosfera assoluta protagonista, al pari della proposta culinaria stessa.
Guidato dallo chef di origini colombiane Andrés Becerra—formatosi al MoVida di Melbourne e al Relæ in Danimarca—Santanera rappresenta l'incarnazione di uno scambio conviviale. Becerra porta in cucina un rigore al contempo preciso e giocoso, dando vita a un dialogo tra il suo patrimonio culturale e le eccellenti materie prime dell'arcipelago.
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Above Lo chef Andrés Becerra, alla guida del ristorante Santanera
Lo chef Andrés Becerra, alla guida del ristorante Santanera
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Il menù si apre con una tartelletta di tonno pinna gialla e uova di salmone. Avvolto in un guscio delicato e croccante, il tonno è condito con latte di tigre agli agrumi fermentati e rifinito con un'emulsione di jalapeño. Si tratta di una voluta esplosione di freschezza agrumata, sapientemente bilanciata dalla sapidità delle uova. Segue il Ceviche Mixto, un vivace affresco a base di gamberi, polpo e dentice rosso. Con un raffinato omaggio alle sue origini latinoamericane, Becerra utilizza un leche de tigre al mais, una deviazione dal classico che conferisce una profondità cremosa e aromatica ai frutti di mare dalle note intensamente agrumate. Un'autentica testimonianza del suo profondo rispetto per la tradizione, unito a una spiccata propensione all'innovazione.
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Above Assaporate i più amati piatti latinoamericani, come il ceviche, da Santanera
Above L'imponente sala da pranzo principale del ristorante Santanera
Assaporate i più amati piatti latinoamericani, come il ceviche, da Santanera
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L'innegabile pièce de résistance è il Dry-Aged Java Duck. Vera lezione di maestria artigianale, il petto viene cotto rapidamente fino a raggiungere una succulenta perfezione, per poi essere accompagnato da cavolo nero toscano scottato e dalle note acidule e setose dello yogurt caramellato. Un jus lucido, arricchito con ossa d'anatra e un deciso tocco di aceto di sherry, esalta la profondità della carne di selvaggina con squisito equilibrio. Affiancato da una cantina dal respiro internazionale e da una proposta di cocktail che si rivela un'autentica odissea nel bicchiere, il ristorante Santanera si conferma la meta d'elezione per chi ricerca una raffinata cucina incentrata sul fuoco in un ambiente profondamente immersivo.
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