Cover Le canard maturé, plat signature emblématique de Santanera
Le canard maturé, plat signature emblématique de Santanera
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Santanera marie la fougue latino-américaine à la finesse européenne, offrant une expérience magistrale de gastronomie partagée et raffinée sur trois étages d'élégance d'antan et de charme bohème.
Au cœur de Canggu, Santanera s'impose comme un phare de sophistication interculturelle. L'expérience se définit par un voyage rythmé à travers son architecture : de la majestueuse salle à manger ornée de fresques à l'escalier en colimaçon intimiste qui mène les convives vers le toit-terrasse. Là, la soirée s'épanouit au gré des couchers de soleil et des vibrations de l'île, faisant de l'ambiance un élément aussi essentiel de la nuit que la gastronomie elle-même.
Dirigé par le chef d'origine colombienne Andrés Becerra — passé par les cuisines de MoVida à Melbourne et de Relæ au Danemark — Santanera incarne l'esprit du partage convivial. Becerra insuffle à sa cuisine une rigueur à la fois précise et ludique, créant un dialogue fascinant entre son héritage et les produits d'exception de l'archipel.
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Above Le chef de Santanera, Andrés Becerra
Le chef de Santanera, Andrés Becerra
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Le menu s'ouvre sur une tartelette au thon à nageoires jaunes et aux œufs de saumon. Niché dans une coque délicate et croustillante, le thon est assaisonné d'un leche de tigre aux agrumes fermentés, puis sublimé par une émulsion au jalapeño. C'est une explosion intentionnelle de vivacité hespéridée, parfaitement équilibrée par les notes iodées des œufs. S'ensuit le ceviche mixte, un tableau vibrant mêlant crevettes, poulpe et vivaneau rouge. Dans un clin d'œil subtil à ses racines latino-américaines, Becerra élabore un leche de tigre au maïs, une variante du classique qui apporte une profondeur onctueuse et noisetée à ces fruits de mer d'une fraîcheur éclatante. Cette création chez Santanera témoigne de son profond respect pour la tradition et de son audace créative.
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Above Dégustez de savoureux plats latino-américains comme le ceviche chez Santanera
Above La salle à manger principale du somptueux restaurant Santanera
Dégustez de savoureux plats latino-américains comme le ceviche chez Santanera
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L'incontestable pièce de résistance est sans aucun doute le canard de Java maturé. Véritable démonstration de savoir-faire, le magret est saisi jusqu'à atteindre une perfection succulente, accompagné de chou noir de Toscane braisé et de la touche soyeuse d'un yaourt caramélisé. Un jus brillant, enrichi d'os de canard et d'une pointe vive de vinaigre de xérès, vient parfaire cette richesse giboyeuse avec un équilibre exquis. Fort de sa cave aux influences internationales et de sa carte de cocktails pensée comme une odyssée en verre, Santanera demeure l'adresse de référence pour tous les épicuriens en quête de finesse incandescente dans un cadre véritablement immersif.
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