Cover Signature-Gericht von Santanera: Dry-Aged-Ente kunstvoll präsentiert
Signature-Gericht von Santanera: Dry-Aged-Ente kunstvoll präsentiert
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Santanera vereint lateinamerikanisches Feuer mit europäischer Finesse und zelebriert über drei Etagen alter Welt-Eleganz und bohémer Anziehung ein raffiniertes Shared-Dining-Erlebnis.
Im Herzen von Canggu erhebt sich Santanera als Leuchtfeuer interkultureller Raffinesse. Das Erlebnis entfaltet sich als rhythmische Reise durch die Architektur: vom großzügigen, mit Wandgemälden geschmückten Speisesaal bis zur intimen Wendeltreppe, die die Gäste auf die Dachterrasse führt. Dort reift der Abend mit den Sonnenuntergangspanoramen und dem pulsierenden Klang der Insel und wird so ebenso zum Mittelpunkt der Nacht wie die Kulinarik selbst.
Unter der Leitung des in Kolumbien geborenen Küchenchefs Andrés Becerra—ehemals bei Melbourne’s MoVida und Dänemarks Relæ—verkörpert Santanera den geselligen Austausch. Becerra bringt eine Strenge in die Küche, die zugleich präzise und verspielt ist, und schafft einen Dialog zwischen seinem Erbe und den herausragenden Produkten des Archipels.
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Above Santaneras Küchenchef Andrés Becerra in der offenen Küche
Santaneras Küchenchef Andrés Becerra in der offenen Küche
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Den Auftakt des Menüs bildet die Tartelette mit Gelbflossenthunfisch und Lachsrogen. In einer zarten, knusprigen Hülle gebettet, wird der Thunfisch mit fermentierter Zitrus-Leche-de-Tigre angemacht und mit einer Jalapeño-Emulsion vollendet. Es ist eine bewusst gesetzte Explosion zitrusbetonter Frische, ausbalanciert durch das salzige Aufpoppen des Rogens. Es folgt das Ceviche Mixto, ein lebhaftes Tableau aus Garnelen, Oktopus und Rotem Schnapper. In einer wohlüberlegten Verneigung vor seinen lateinamerikanischen Wurzeln verwendet Becerra eine Mais-Leche-de-Tigre, eine Abkehr vom Klassiker, die dem lebhaft pikanten Seafood eine cremige, nussige Tiefe verleiht. Das zeugt von seinem Respekt vor der Tradition und seinem sicheren Gespür für Innovation.
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Above Genießen Sie beliebte lateinamerikanische Gerichte wie Ceviche bei Santanera
Above Der elegante Hauptspeisesaal von Santanera
Genießen Sie beliebte lateinamerikanische Gerichte wie Ceviche bei Santanera
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Die unbestreitbare pièce de résistance ist die Dry-Aged-Java-Ente. Eine Meisterklasse handwerklicher Präzision: Die Brust wird kurz gegart, bis sie saftig ist, und mit geröstetem toskanischem Grünkohl sowie der seidigen Säure karamellisierten Joghurts serviert. Eine glänzende Jus, mit Entenknochen verstärkt und einem pointierten Schuss Sherryessig, rundet die herzhafte Tiefe mit exquisiter Balance ab. Getragen von einem weltoffenen Weinkeller und einem Cocktailprogramm, das wie eine Odyssee im Glas wirkt, bleibt Santanera eine definitive Adresse für alle, die feurige Finesse in einem wahrhaft immersiven Rahmen suchen.
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